第一章 微生物引起的食品污染与控制PPT.ppt

食品微生物学检验;第一章 微生物引起的食品污染与腐败变质;目录 ;第一节 食品中微生物的来源及其途径;1、土壤;2 空气;2 空气;3 水中;4 人及动物体;5 加工机械与设备 ;6 包装材料及原辅材料;6 包装材料及原辅材料;二、微生物污染食品的途径;二、微生物污染食品的途径;三、控制食品微生物污染的措施;2、严格控制生产过程中的污染;3、注意食品贮藏、运输和销售卫生;第二节 微生物与食品腐败变质;2、微生物引起食品变质的基本条件;（1）食品的基质条件——营养成分;（1）食品的基质条件——pH条件;（1）食品的基质条件——水分;（2）微生物;分解食品中蛋白质的主要微生物;分解食品中蛋白质的主要微生物;分解食品中碳水化合物的主要微生物;分解食品中碳水化合物的主要微生物;分解食品中脂肪的主要微生物;（3）食品的外界环境条件;（3）食品的外界环境条件—温度;食品中微生物生长的最低温度;（3）食品的外界环境条件—气体;（3）食品的外界环境条件—湿度