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影响食品检验准确性因素研究 　　摘要：民以食为天是中国传承了数千年的文化,而随着经济建设的发展,我国人民的饮食却被蒙上了一层阴影,各种各样的食品安全问题层出不穷。在分析食品检验过程中，由于分析时所采用的检验方法、所用的仪器设备以及分析时的检验员的业务熟练程度和实验室环境条件等各个方面的限制，客观存在的真实数值往往与分析所得到的结果有着一定的差异。因此，为了提高食品检验的准确性，食品检验过程中，应严格从检验流程的各个环节加以控制，样品抽取和制备、量值溯源、试剂、检验标准和方法、环境控制、人员、数值修约、结果报告是提高食品实验室检验数据的准确性的关键环节。 　　关键词：食品检验准确性数据准确性量值溯源 结果报告 　　数据结果分析准确性与这些误差的大小密切相关，为了准确的获得检验结果，就必须对以上各种导致误差产生的因素进行研究，并???在检验过程中严格控制流程的各个环节。 　　一、影响食品检验准确性的因素 　　1、抽取样品及其制备 　　1．1抽取样品 　　(1)一切采样工具 (如采样器、容器、包装纸等) 都应清洁、干燥、无异味，不应将任何杂质带入样品中。 　　（2）设法保持样品原有微生物状况和理化指标，在进行检测之前样品不得被污染，不得发生变化。例如，作黄曲霉毒素B1测定的样品，要避免阳光、 紫外灯照射，以免黄曲霉毒素Bl发生分解。 　　（3）感官性质极不相同的样品，切不可混在一起， 应另行包装，并注明其性质。 　　（4）盛装样品的器具根据要求采用硬质玻璃或聚乙烯制品，容器上要贴牢标签，注明样品名称、采样地点、采样日期、样品批号、采样方法、采样数量、分析项目及采样人。 　　1．2样品制备 　　样品的制备是指对上述采取集的样品进一步分取、粉碎、混匀等处理工作。目的是要保证样品十分均匀，在分析时取任何部分都能代表全部样品的成分。样品的制备方法因产品类别不同而异。 　　1 在检验前液体样品要混匀，如检验醋、酱油、食用油等样品时的一些项目，若取样制备时没有混匀就检测的话，很可能不能真实的表现出部分理化指标的检验结果。. 　　(2)一定要粉碎、混匀固体样品，如核桃、大米、挂面等进行水分的分析，测之前一定要粉碎或者研碎样品才可进行；测带馅含糖糕点的总糖时，取样操作必须要混匀后才可进行，否则结果必定不准确。.. 　　2、试剂和仪器 　　2．1试剂 　　在检验过程中，化学试剂要直接参与化学反应，对检验结果起着至关重要的作用。因此，一些化学试剂的保存也显得尤为重要，常见的保存方法主要有： 　　防挥发： 　　1）．油封2）．水封3）．腊封 　　防潮： 　　1）．漂白粉、过氧化钠应该进行腊封，防止吸水分解或吸水爆炸。氢氧化钠易吸水潮解，应该进行腊封；硝酸铵、硫酸钠易吸水结状，倒不出来，以至导致试剂瓶破裂，也应严密腊封。 　　2）．碳化钙、无水硫酸铜、五氧化二磷、硅胶极易吸水变质，红磷易被氧化，然后吸水生成偏磷酸，以上各物均应存放在干燥器中。 　　3）．浓硫酸虽应密闭，防止吸水，但因常用，故宜放磨口瓶中，磨口瓶塞应该原配，切勿对调。 　　防变质： 　　1）防氧化：亚硫酸钠、硫酸亚铁、硫代硫酸钠均易被氧化，瓶口应涂腊。 　　2）防碳酸化：硅酸钠、过氧化钠、苛性碱均易吸收二氧化碳，应该涂腊。 　　3）防风化：晶体碳酸钠、晶体硫酸铜应进行腊封，存放在地下室中。 　　2．2仪器 　　能自己校准的仪器应保证随用随校，要确保对自制的蒸馏装置肯气密性，并定期对仪器进行保养维护，要及时解决对仪器上发现的切问题。 　　3、检验方法的选择 　　应根据产品标准规定的榆测方法枪验人员才可操作，在准中有时会有多种检验方法，需要根据实验室条件、检验性质以及选用样品中待测成分的含量。仲裁法为检验方法中的第一法，对结果有争议的也可选用第一法。 　　不同食品中测验某种成分相同但含量不同物质时选用的方法也不同。如食品中含量极微的某些者矿物质或金属元素含量进行测定时，要用分析仪器测定，既快捷方便又准确。 　　4、实验室条件的控制 　　实验室环境条件基本要求： 　　实验室的标准温度为20℃,一般检测间及试验间的温度应在20±5℃， 线值计量标准间为20±2℃，电工与无线电专业的标准间和线值计量的计量检测仪器间为20±3℃。 　　实验室内的相对湿度一般应保持在50－70％。 　　5、操作人员的要求 　　检验结果在检测水平和操作人员操作熟练程度时直接到受到影响。由于有可能为过失误差，也有可能为偶然的人为因素造成的误差。 　　二、提高食品检验准确性对策 　　从检验人员的角度出发 　　1、提高检验队伍的建设 　　食品检验部门需要对这些人员专门培训有关精密检验仪器的操作，并在考核合格后根据其经验、技能水平和学历将他们分配