营养强化ppt课件.ppt

在以面包为主食的国家中，奶油人造奶油的消费量很大。 目前国外的人造奶油中都进行了营养强化，主要添加了维生素A和维生素D。 我国规定在芝麻油、色拉油、人造奶油中可强化维A4000~8000ug/kg，维E100~180ug/kg。对于乳制品亦可进行维生素A，维生素D，维生素E，以及某些矿物质的强化。 一般果汁和蔬菜汁中都进行了营养强化，加入了一定的维A、维C及维B等。另外，尚可根据不同的需要进行不同矿物质的强化，如加MgSO4的矿物质饮料、加Zn的强化锌饮料、强化钾饮料、强化铁饮料以及强化γ-亚麻酸饮料等。在配制酒或夹心糖中还可进行其他营养素的强化。 食盐是人们日常生活中的必需品，也是人们对其进行营养强化的很好载体食品和调味品。全球缺碘地区和国家大都在食盐中加碘，用以防治缺碘性地方性甲状腺肿。 我国还规定可在食盐中强化一定量的维生素B2，以及铁、锌、硒、氟等。 但用硒源如亚硒酸钠、富 硒酵母、硒化卡拉胶、硒蛋 白进行营养强化时必须在省级 部门的指导下使用。在食盐中 强化氟，则应是在缺氟地区的 卫生部门指导下使用。 概念：将具有不同营养特点的天然食物混合配成的一类食品。 营养学意义：食物中营养素的互补作用。 作用：大多是在主食品中混入一定量的其它食品以弥补主食品中营养素的不足。其中多以补充蛋白质的不足，或增补主食品中的某种限制氨基酸。其它则有维生素、矿物质等。 主要作为增补蛋白质、氨基酸用的天然食物有乳粉、鱼粉、大豆浓缩蛋白、分离蛋白、各种豆类，以及可可、芝麻、花生、向日葵等榨油后富含蛋白质的副产品等。 鱼粉 大豆浓缩蛋白 我国在利用天然食物及其制 品进行食品强化方面有悠久历史。 比如我国北方某些地区的杂合 面以及其他地区的谷豆混食等。 杂合面（栗仁小窝头） 由果汁和牛奶配置成果奶以及由牛奶和豆乳等配成复合奶也有一定应用。但需注意并非所有果汁都能与牛奶完美配合。 主要作为维生素增补用的有酵母、谷胚、胡萝卜干以及各种富含维生素的果蔬和山区野果等。海带、鸡蛋壳、骨粉等则可作为矿物质增补用。 为了防治职业病以及对于一些非传染性、慢性病的预防的需要，人们可根据其特点配置成一定的强化食品。 高维生素食品 高蛋白食品 高纤维食品等 对于一些有特殊需要的人群，如孕妇、老人，甚至长期慢性病患者等，均可根据其各自特点配制不同的强化食品。（图为叶酸片） 营养补充剂（Dietary Supplement），又称膳食补充剂、营养补充品、营养剂、 饮食补充剂等，是作为饮食的一种辅助手段，用来补充人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等。 原料 营养补充剂所用原料主要取自天然物种，也有通过化学或生物技术生产的安全可靠的物质，比如动植物提取物、维生素、矿物质、氨基酸等。一般来说其所含有的功能成分的理化性质比较稳定，化学结构比较明确，作用机理得到一定程度的科学论证，其安全性、功能性、质量可控性达到管理的标准。 形态 膳食营养补充剂主要以类似药品的产品形态存在，使用的剂型主要包括：硬胶囊、软胶囊、片剂、口服液、颗粒剂、粉剂等。包装形态有瓶装、桶（盒）装、袋装、铝塑泡罩板状等预包装形式。 营养素补充剂： 营养素补充剂是为补充机体营养素的不足或其他特殊需要的制剂。 它可以是由氨基酸、多不饱和脂肪酸、维生素及矿物质组成，也可以是有一种或多种维生素或矿物质组成。 膳食补充剂： 膳食补充剂是指为补充膳食不足或特殊需要的制品。 其与营养素补充剂的不同是，除了可含有膳食中的上述营养素成分外，还可含有非营养素的其他膳食充分，尤其是可以含有某些膳食药草（中药草）如人参、车前草等。 简单的来说营养补充剂是人们为了提高机体健康水平和降低疾病风险。现已表明，某些营养素和膳食补充剂的摄食与预防癌症、心脏病、骨质疏松和其他慢性疾病有关。 成分之间相互影响: 营养素补充剂中不同维生素和（或）矿物质的组成，绝非是将某些维生素和（或）矿物质简单的混合。 我们需要从营养学的基本原理出发，遵循一定的原则要求进行研究、设计并保证其安全性。 通常对于维生素、矿物质在营养补充剂中的含量，其最低为推荐摄入量（RNI，相当RDA）或适宜摄