中外饮食文化交流谈片.docVIP

中外饮食文化交流谈片 百科一得露鬻黪端 中外饮食文化交流谈片 一 ,驼铃声声传物种 高言弘 中外正常的进出口贸易,据史考,是从西汉武 帝时开始的.武帝在位时期,经过汉初几十年的休 养生息,国力逐渐雄厚,先后派遣张骞等出使西 域,打开了中原同西域各国的交通大道,这就是举 世闻名的丝绸之路.西域的概念,是指玉门关 以西地区的总称,狭义的指葱岭以东,广义的包括 亚洲中,西部,印度半岛,欧洲东部,非洲北部在内. 中国使节带去丝绸等产品,也从西域各国带回 了许多中原没有的物品,大多是植物的籽实,蔬菜, 瓜果品种,这些物品体积较小,驮在骆驼背上运输 很方便.与此同时,中国文化的影响也扩大到交趾 九真,那里的食物也流人中国,历代史书均有记载. 在汉代,从西域传人中原的食物有安石榴(即 安息石榴,安息即古代伊朗),胡桃(即核桃),胡麻 (即芝麻),胡瓜(即黄瓜),胡豆(即蚕豆),胡葱(即 洋葱),葡萄,葡萄酒,苜蓿,波斯草(即波菜),芹菜, 扁豆,茴香,无花果等.显然这些作物品种较多,不 一 定都是中国使臣从西域带回,有些是中西使者, 僧侣,商人在长期来往中随身携带的.这些作物品 种被带回后,朝廷很重视,先后在皇室园林和离宫 等地试种,待掌握栽培方法后,先推广于关中地区, 然后再普及中原.这些新作物品种的传人,极大地 丰富我国内地菜肴的品种,也丰富了人们的饮食文 化.汉代的长安,成都有胡人经营的酒店,有胡人女 子卖酒献食.汉乐府《羽林郎》有生动记述:昔有霍 家奴,姓冯名子都,倚仗将军势,调笑酒家胡,胡姬 年十五,春日独当炉……就我求清酒,丝绳提玉壶, 就我求珍肴,金盘脍鲤鱼.这时,胡人的烹饪技术 开始传人我国,例如胡饭,胡炮,胡羹;外国苦酒法, 外国豉法等已融人中国食谱. 胡食在一些大都市引起人们的兴趣,传说汉 灵帝好食胡饼,京师皆作胡饼,此风气延续到宋 —— 70 代,胡饼成为一味席上珍食,而我国的啖炙法即 烤羊串法也传到西域.至今芝麻烧饼还是大江南北 深受欢迎的一种小食.中国吃粽子的习俗也在汉时 传人东南亚. 许多温带,亚热带果树如桃,李,杏,樱桃,枇 杷,杨梅,龙眼,柑桔,荔枝等植物都是原产于我国. 如桃,它是我国最古老最普遍的果树之一,在通西 域时经由丝绸之路传到印度,波斯,然后传往希腊, 罗马,往东到日本.柑桔也同样在汉代开始向外传 播.饲养家畜方面,据考古发掘报告,我国祖先早在 六七千年前,就把野猪驯化为家猪,后来经过培育, 形成一百多个品种,中国猪种一向以早熟,易肥,耐 粗饲,肉质好,繁殖力强而着称于世.汉唐以来大秦 国(即罗马帝国)千方百计引人中国华南猪,以杂交 改良他们的本地猪,这就育成了罗马猪.罗马猪对 于近代西方着名猪种的育成起到一定作用.十八世 纪,英国引进华南猪,也有效地改良他们的本地猪, 育成着名的英国大白猪._】] 魏晋南北朝时,中国与印度的文化交流日益频 繁,这一时期佛教迅速发展,很多僧侣来到中国翻 译佛经,有僧徒七十多人,其中也带来饮食文化,西 行求法的中国僧徒,有名可查的就有八十五人,当 然也带去中国的饮食文化.魏明帝景初二年(238 年)倭女王卑弥呼派使臣到洛阳,赠送班布等物品, 明帝回赠丝织品,铜镜等物.之后不久,有一些中国 人经过朝鲜半岛移居日本,其中有纺织,制陶工匠, 养蚕缫丝能手,烹调厨师等,烹调厨师带去了各种 精美菜肴和中国食谱,有力地促进这些日本行业的 发展 二,外国使节到中国 隋唐时期,国力强盛,多方吸取各国优秀文化, 外事活动空前活跃.以日本为例,唐时日本所派出 的遣唐使有十三次,迎送唐朝到日本的使节称为 2..7年第2期(总第38期)麂茴戈史誊;l ◇黪露百科一得 迎人唐使和送客唐使,合计有十九次,每次人 数不等,有一次多达五百人.着名的鉴真大师,由扬 州东渡日本,带去了大量佛经,寺院建筑图纸,雕塑 艺术,医药,饮食等.还带去多种中国食品,其中有 干胡饼,干薄饼,落脂红绿米,甘蔗,蔗糖,石蜜等. 豆腐大约在此时传人日本,至今,日本人还奉鉴真 为豆食始祖.上世纪5O年代时有人到日本参观,曾 得到日本豆腐口袋,内书唐传豆腐干,淮南堂 制字样.日本人称烹饪饮食为料理,考料理一 词亦源出我国着作《齐民要求》,其中提到制作食物 为料理,又沈括《梦溪忘怀录》饮食一章还说:面 不可多食……料理有方,节面食之.此处料理一 词,亦即烹饪饮食之意.日本产的玛瑙,琥珀,布铜 等也传人中国. 唐宋时,外国传人食品也很多,如石蜜(即冰 糖)一说原产自西域,据《唐会要》载:西蕃胡国出 石蜜,中国贵之,太宗遣使玉摩伽佗国取其法,令扬 州煎甘蔗汁,于中厨自造焉,色味逾于西域所出 者.另一说为唐太宗派人到天竺(印度)取熬糖法. 鉴真东渡时又把此法传到日本.南宋时,杭州有味 名菜叫冻波斯姜豉,即传自波斯,据说菠菜也是唐 太