化学课件营养物质（wy2014）知识讲稿.pptVIP

糖类（carbohydrate） 油脂（oils and fats） 蛋白质（protein） 维生素（vitamin） 水（water） 无机盐（mineral salt） 基本营养物质 说出主要营养成份 淀粉和蛋白质的特征反应 淀粉 蛋白质 碘单质 浓HNO3 灼烧 探索发现 葡萄糖与新制氢氧化铜的反应 温馨小提示： ①注意滴加溶液、加热试管等基本操作 ②注意药品的用量 ③注意观察现象，做好实验记录 在试管中加入 2mLNaOH溶液 滴入4~5滴 CuSO4溶液 加入2mL 葡萄糖溶液 给试管加热 至液体沸腾， 观察现象 在试管中加入 2mLNaOH溶液 滴入4~5滴 CuSO4溶液 加入2mL 蔗糖溶液 给试管加热 至液体沸腾， 观察现象 营养物质的学习提纲 葡、果 C6H12O6 新制Cu(OH)2 C H O 蔗、麦 C12H22O11 淀、纤 (C6H10O5)n 淀粉 I2 C H O N S等 血红蛋白 天然高分子 灼烧 浓HNO3 植物油 动物脂肪 不饱和 饱和 C H O 水解 皂化 压榨 浓缩 洗蜜 脱色 溶解 蒸发 重结晶 加工 甘蔗（sugarcane） 甜菜（sugar beet） 蔗糖 （sucrose） C12H22O11 无还原性 麦芽糖 （maltose） C12H22O11 C12H22O11 + H2O → 2C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 C12H22O11 + H2O → C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂 催化剂 同分异构体 有还原性 淀粉 （starch） (C6H10O5)n M淀粉10000 天然有机高分子化合物 纤维素 （cellulose） (C6H10O5)n （cell wall） M纤维素10000 天然有机高分子化合物 C6H12O6 葡萄糖 C6H12O6 果糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11 蔗糖 同分异构体 同分异构体 （C6H10O5）n 淀粉 纤维素 （C6H10O5）n 同分异构体 ？ n1 n2 = 单糖: 二糖: 多糖: 油脂是热能最高的营养成分（39.3kJ/g), 人体中的脂肪是一种备用能源(消瘦原因) 促进脂溶性维生素的溶解(A、D、E、K） 食用油 植物油 动物油 液态 固态 油 脂肪 油脂 oils fats 饱和高级脂肪酸甘油酯 * 大豆油大豆色拉油是常用食用油，有一种特殊的豆香，营养成分丰富，适合体弱消瘦的人群，可增加身体的免疫力，增加体重。 　　食用调和油食用调和油适用于所有日常的菜肴，具有调整血脂、预防心脑血管疾病、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用。 　　花生油经常吃花生油能有效地补锌，但花生油非常油腻，夏天吃就不是很合适，常吃花生油也比较容易上火。 　　橄榄油橄榄油中含极高比例的油酸，是一种肠胃最能承受的食用油，它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生。 　　玉米胚芽油该油不饱和脂肪酸高达86％，人体吸收率高达98％以上，油中维生素E的含量也高于其他的普通植物油，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。