5商务宴请礼仪.pptVIP

模块四/商务宴请礼仪 素质点 锻炼在商务场合下的宴会组织能力，合理安排每一个细节，使参加宴会人员满意。 通过宴会的一系列组织安排，培养组织者的协调能力，这是处理人际关系的一项基本能力。 激发组织者在安排宴请活动时的应变能力，即使处理问题，保障宴请圆满成功。 在众多的细节方面，注重培养组织者的专业知识综合运用能力及应对事情的全面性。 　　　　任务 中式宴请礼仪 西式宴请礼仪 中式宴请礼仪 技能点一：商务宴请的分类 技能点二：中式宴请的尊位、桌次和座次排序 技能点三：中餐餐具及使用 技能点四：中餐点菜的思路与技巧 技能点五：中餐的进餐礼仪 技能点六：茶会礼仪 技能点一：商务宴请的分类 宴会的种类 国宴 正式宴会 便宴 家宴 招待会的种类 冷餐会 酒会 工作餐 茶会 技能点二：中式宴请的尊位、桌次和座次排序 中餐宴请的尊位确定 中餐宴请的桌次排序 中餐宴请的座次排序 中餐宴请的尊位确定 中餐宴请的桌次排序 — 由两桌组成的小型宴请  中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数  所组成的宴请（一） 中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数  所组成的宴请（二） 中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数  所组成的宴请（三） 中餐宴请的座次排序 —异性双主人 中餐宴请的座次排序 —同性双主人 中餐宴请的座次排序 —单主人 技能点三：中餐餐具及使用 中餐餐具及使用 —筷子 中餐餐具及使用 —匙 中餐餐具及使用 —碗 中餐餐具及使用 —盘子 中餐餐具及使用 —水杯 中餐餐具及使用 —湿巾 中餐餐具及使用 —水盂 中餐餐具及使用 —牙签 技能点四：中餐点菜的思路与技巧 中餐点菜思路 投其所好 量力而行 几种点菜方法 中餐点菜技巧 上菜顺序 冷盘 热菜 炒菜 大菜 汤菜 炒饭 面点 水果 点菜技巧 上菜中的习惯礼貌 菜肴上有孔雀、凤凰图案的拼盘时：正面对着主人和主宾。 第一道热菜上桌时：放在主人和主宾前面。 鸡、鸭、鱼上桌时：“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。 汤与点心的搭配：甜汤上甜点心，咸汤上咸点心。 技能点五：中餐的进餐礼仪 中餐进餐礼仪 —餐 前 中餐进餐礼仪 —餐 中 中餐进餐礼仪 —餐 后 技能点六：茶会礼仪 茶会准备 正确拟定茶会的形式 选择合适的茶具 选择合适的茶叶 布置要得当 茶会进行的礼仪 茶会开始 奉茶的时机 奉茶的顺序 斟茶的礼仪 其他注意礼仪 茶会结束时的礼仪 西式宴请礼仪 技能点一：自助餐礼仪 技能点二：工作餐礼仪 技能点三：西式宴请的准备及西式宴请的桌次排序、座次排序 技能点四：参加西式宴请的礼仪规范 技能点五：西餐中的饮酒礼仪 技能点六：各国餐饮礼仪 技能点一：自助餐礼仪 举办自助餐礼仪 自助餐的起源：斯堪的纳维亚式餐前冷食 自助餐的举办场合：客人众多的大型场合 自助餐的场地选择：大厅、草坪、花园、广场等 自助餐的时间安排：通常安排在中午，时间不超过1小时。 自助餐食物的准备：冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果、酒水 客人的招待：照顾好主宾、充当引荐者、安排好服务者。 出席自助餐的礼仪规范 排队取菜 循序取菜 量腹取菜 避免外带 送回餐具 照顾他人 技能点二：工作餐礼仪 工作餐的特点：创造氛围、吃饭是为了说事、规模较小、通常午间举行、提议人做东。 工作餐的准备 工作餐的时间选择：共同协商、发起人决定、定期举办。 工作餐的地点选择：主人决定、便利原则、安静幽雅惟一。 工作餐就餐的座次：不宜多