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幼儿营养计算 ECD项目幼儿期培训教材 幼儿营养计算 营养的定义： 有关生命物生长、维持和修复整个生命体或其中一 部分过程的总和。 儿童营养学关注的重点是营养投入和营养结局 投入： 营养物: 精神与物质 营养行为:食物制备 喂养者的哺喂行为 婴幼儿摄食行为 喂养的环境与气氛 结局: 指孩子生长发育和健康水平的总和 　营养计算 在儿保日常工作中的灵活运用 能量的需求1岁：1100千卡/天；2～3岁：1200～1350千卡/天 产能营养素需求 蛋白质 1～3岁 35～45g/d 脂肪 1～3岁占总能量 30～35% 碳水化合物 1～3岁占总能量 55～65% 产能营养素的简单计算 举例说明： 1岁 体重为10公斤 10kg ? 110kcal/kg = 1100kcal 母乳 750ml 为502.5kcal 1100 – 503 = 597kcal 597kcal 来自其它食物，其中： 蛋白质15% 脂肪35% 碳水化合物50% 89.55kcal 208.95kcal 298.5kcal 22.4g(÷ 4) 23.2g(÷9) 74.6g(÷ 4) 根据食物的营养成分表，1个鸡蛋含7克蛋白质，100克瘦猪肉含20克蛋白质， 1岁儿童所需的22.4克蛋白质可转化为1个鸡蛋和1两半肉。23.2克的脂肪可转化为1勺半油(1汤勺约14ml)。74.6克碳水化合物约为1两半粮食。 1～3岁幼儿平均一日食物参考量见下表： 按表内参考量进食，基本可达到供给量标准。 其中蛋白质可达98.5%，能量可达总能量的88.9%，钙可达70%。为提高钙的入量，还必须增加奶和奶制品的量。 脂肪46.9克产能422千卡占总热量的35%，符合标准。 水的计算 水是人体需要量最大、最重要的营养素。水的功能大致可以归纳为以下 五个方面： 构成人体的主要成分 体内的主要介质 运输功能 调节体温 润滑功能 水的来源 人体水的来源有三个方面： 其一，饮水。 包括喝水、喝汤、喝其他液体，这是人体水的主要来源。当气温或 运动量变化时人体对水的需求发生改变，通过饮水可以给予调节。 其二，食物水。 指各种食物中含的水，如蔬菜、水果中含水就较多。 其三，代谢水亦称内生水。 指蛋白质、碳水化合物、脂肪在体内氧化分解时产生的水 水的计算 人体每日所需的水量，随年龄、气温、运动强度等因素的不同而有所差异。儿童体表面积较大，体内水分含量和代谢率较高，水的需要量以1.5毫升/1千卡为宜。 水摄入不足或丢失过多可引起体内缺水，严重时可使细胞外液电解质浓度增加，形成高渗状态；细胞内水分外流，引起脱水。水摄入量过多，超过肾脏排泄能力，可引起水中毒。 水的平衡 成人的水平衡 单位：毫升/天 内生水的计算方法 内生水主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢时产生的水。 具体计算如下： 每克蛋白质代谢时可产生0.41克水； 每克脂肪代谢时可产生1.07克水； 每克碳水化合物代谢时可产生0.6克水； 具体计算方法 举例说明： 以5公斤婴儿为例： 1岁以下婴儿每公斤体重每日需95千卡热量，共计475千卡/日； 每千卡需水1.5毫升水，共计712.5毫升水。 此时婴儿约为3～4个月，以每日可吃到的母乳为800毫升计算，每100 毫升母乳中含水88毫升即可获得704毫升水，加上食物代谢产生的 生水86毫升，通过纯母乳喂养可以获得790毫升水，足以满足婴儿对 水的全部需求。 藉此我们很容易得出纯母乳喂养不需要额外喂水的结论。 具体计算方法 以北京地区乳母的成熟乳为例： 每100毫升母乳蛋白质含量为1.3克；脂肪含量为3.4克；碳水化合物 （乳糖）含量为7.4克。 1.3g/100ml×800ml×0.41ml/g=4.26ml 3.4g/100ml×800ml×1.07ml/g=46.24ml 7.4g/100ml×800ml×0.6ml/g=35.52ml 合计：86.02ml 704ml+86.02ml=790.02ml712.5ml 即便以每日母乳量为730ml计算： （475kcal÷65kcal/100ml=730ml） 1.3g/100ml×730ml×0.41ml/g=3.89ml 3.4g/100ml×730ml×1.07ml/g=26.55ml