第二章真核生物酵母-.pptVIP

真菌与生活 分解者 提供食物 致病 抗病 共生 环境的再循环 分解者： 它们分解并利用动、植物的尸体或碎片，使物质回复到生态系内继续循环利用。 致病的真菌 植物患病：玉米黑粉病，小麦锈病是两种珊瑚菌 人类疾病：脚癣 牛皮癣 可采用抗菌药物治疗。 真菌与植物根系的关系 植物共生 例如兰花缺乏真菌时，就不能正常生长。 抗病的真菌 青霉菌，世界上的一种抗生素——青霉素，它挽救了数百万的细菌感染者。 自从青霉素发明以来，又有许多抗生素从真菌和真细菌中分离出来。 食物与真菌 面包， 葡萄酒? ?? ? （三）细胞质膜 同：结构，选择渗透 异：甾醇, 无 电子传递和基团转移功能 （四）细胞核 功能：遗传信息的贮存、复制和转录 数量：一个，少数多个 组成：核膜、染色质、核仁、核基质 （五）细胞质和细胞器 1、细胞基质和细胞骨架 2、内质网和核糖体 3、高尔基体 4、线粒体 5、叶绿体 6、溶酶体: 40多种酸性水解酶 7、微体: 氧化酶和过氧化氢酶，保护细胞免受H2O2毒害 8、液泡:一般在老龄细胞中大而明显 内含各种酶（蛋白酶、纤维素酶等） 储藏物（糖原、脂肪等） 液泡破碎，细胞自溶 内质网(RER SER) 高尔基体 9、膜边体 分布：膜和壁间 功能：分泌水解酶或合成细胞壁有关 10、几丁质酶体 分布：菌丝体顶端细胞 功能：运送几丁质酶，以便合成几丁质，保证菌丝延伸 11、氢化酶体 成分：氢化酶、氧化还原酶、铁氧还蛋白 分布：鞭毛基体附近 功能；运动提供能量 酿酒、制作面包 在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。C6H12O6 （葡萄糖） →2C2H5OH + 2CO2  生产酵母片 酵母菌全身是“宝”，酵母细胞含有丰富的蛋白质、氨基酸、核酸、维生素、微量元素以及各种消化酶。其细胞壁含有多种生物活性物质，可作为营养物质被吸收，还可以促进免疫反应，具有益生菌和益生元的某些作用。 酵母片 也叫食母生，临床上常用于治疗消化不良。 本药中含有丰富的B族维生素、氨基酸和微量元素铬，是一种营养补充剂。 酵母片对糖尿病患者有很好的治疗作用，而且安全无不良反应。 可食用的酵母－人造肉 每100公斤干酵母所含的蛋白质，相当于500公斤大米、217公斤大豆或250公斤猪肉的蛋白质含量。 第一次世界大战期间，德国科学家研究开发食用酵母，样子像牛肉和猪肉，被称为“人造肉”。 被认为是第二次世界大战中继发明原子能和青霉素之后的第三个伟大成果。 酵母菌还含有多种维生素、矿物质和核酸等。家禽、家畜吃了用酵母菌发酵的饲料，不但肉长得快，而且抗病力和成活率都会提高。 单细胞蛋白SCP 又叫微生物蛋白、菌体蛋白。按生产原料不同，可以分为石油蛋白、甲醇蛋白、甲烷蛋白等；按产生菌的种类不同，又可以分为细菌蛋白、真菌蛋白等。1967年在第一次全世界单细胞蛋白会议上，将微生物菌体蛋白统称为单细胞蛋白。 蛋白质含量高达40%～80%， 比大豆高10%～20%，比肉、鱼、奶酪高20%以上； 氨基酸的组成较为齐全，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是谷物中含量较少的赖氨酸。 一般成年人每天食用10～15 g干酵母，就能满足对氨基酸的需要量。 单细胞蛋白的优点： 第一，生产效率高，比动植物高成千上万倍。 第二，生产原料来源广 农业废物、废水，如秸秆、蔗渣、甜菜渣、木屑等含纤维素的废料及农林产品的加工废水； 工业废物、废水，如食品、发酵工业中排出的含糖有机废水、亚硫酸纸浆废液等； 石油、天然气及相关产品，如原油、柴油、甲烷、乙醇等； H2、CO2等废气。 第三，可以工业化生产，它不仅需要的劳动力少，不受地区、季节和气候的限制，而且产量高，质量好。 ?随着世界人口的不断增长,粮食和饲料不足的情况日益严重.面对这一严峻的现实,开发利用单细胞蛋白已成为许多国家增产粮食的新途径.若以蛋白质含量计算,1公斤单细胞蛋白相当于1-1.5公斤大豆.建立一座5只100吨发酵罐的工厂,可以年产5000吨单细胞蛋白,相当于5万亩耕地上种植大豆的产量. 任何一种新型食品原料的问世，都会产生可接受性、安全性等问题。单细胞蛋白也不例外。例如，单细胞蛋白的核酸含量在4%～18%，食用过多的核酸可能会引起痛风等疾病。此外，单细胞蛋白作为一种食物，人们在习惯上一时也难以接受。但经过微生物学家的努力，这些问题会得到圆满解决。 石油酵母 －解脂假丝酵母、热带假丝酵母 飞机如果使用含蜡量高的汽油，高空的低温会使蜡凝固起来，堵塞机内各条输油管，使飞机发生严重事故。因此，石油产品需要经过脱蜡处理。工业脱蜡设备复杂，消耗材料和能源也多。于是，炼油厂请来了这批专爱吃蜡的