营养和 与食品卫生学课件营养和 与营养相关疾病.pptVIP

营养与相关疾病;第一节 营养与肥胖;;1.人体测量法 身高(body height) 体重（body weight） 胸围(chest circumference) 腰围(waist circumference) 臀围(hip circumference) 肢体的围度(limbs circumference) 皮褶厚度(skinfold)等参数的测量。; （1） 身高标准体重法 肥胖度(%)＝[实际体重(kg)－身高标准体重(kg)]/身高标准体重(kg)×100%。 判断标准：凡肥胖度≥10%为超重； 　　　　　　20%～29%为轻度肥胖； 　　　　　　30%～49%为中度肥胖； 　　　　　　　≥50%为重度肥胖。;2．物理测量法 全身电传导 生物电阻抗分析 双能X线吸收 计算机控制的断层扫描 　磁共振扫描 3．化学测量法 稀释法、40K计数法、尿肌酐测定法 ;（三）肥胖的分类;二、肥胖的发生机制及影响因素;;;三、肥胖对健康的危害;;;易发现、难治疗 多数由于环境因素所致，因重视预防;;;第二节 营养与动脉粥样硬化性冠心病(Nutrition and coronary atherosclerosis);血管管腔狭窄 堵塞导致心肌缺血缺氧 ;一、营养与动脉粥样硬化的关系(Nutrient and atherosclerosis);Dietary fat;血脂脂蛋白的组成;2．脂肪酸(Fatty acids)与动脉粥样硬化 ;;; 3．膳食胆固醇与动脉粥样硬化  外源性约占30%～40% ;膳食中摄入的胆固醇增加时，不仅肠道的吸收率下降，而且可反馈性地抑制肝脏HMG-CoA还原酶的活性，减少体内胆固醇的合成 4．磷脂与动脉粥样硬化 磷脂是一种强乳化剂，可使血液中胆固醇颗粒变小，易于透过血管壁为组织利用  5．植物固醇与动脉粥样硬化  与胆固醇竞争性形成“胶粒”，抑制胆固醇的吸收，降低血浆胆固醇。 ;（二）能量、碳水化合物与动脉粥样硬化 ;（四）维生素、矿物质与动脉粥样硬化 ;二、动脉粥样硬化－冠心病的营养防治原则;第三节 营养与高血压;;;;;1．超重和肥胖 2．食盐 3．钾 4．钙 5．镁 6．脂类 7．蛋白质 8．碳水化合物 9．酒精 ;一、糖尿病的定义、诊断及分类 定义 由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱，具有临床异质性的表象，并以长期高血糖为主要标志的综合症。; ;二、糖尿病的发病机制及影响因素;（二）影响糖尿??发生的营养因素;;;;;;;糖尿病的综合治疗及膳食防治 ;Diabetes mellitus;2．营养治疗的原则;;;;2）碳水化合物 供能50～60%为宜，适当选用高分子CHO 　一般成年人200～350g（相当于主食250～400g） 　　100g→酮症酸中毒 　　食物中糖类含量并不是影响血糖指数的唯一因素 　　进食速度、食物中水溶性膳食纤维和脂肪含量、胃排空速度、胃肠道的消化功能及食物中是否有妨碍消化吸收的因子等，都会影响食物的血糖指数;;;;;;;;（二）痛风的病因;痛风的膳食防治措施; 痛风发病期的饮食控制;;;第六节 营养与免疫性疾病 (Nutrition and immune system disease);营养素与免疫功能(Nutrition and immune function);　　　　　第七节　膳食、营养与癌症一、膳食、营养与癌症的发生;１.食物中的致癌因素;;;;;;２.食物中的抗癌因素;;;;;;;;;第八节 营养与营养相关疾病的分子营养学基础;Regulatory mechanisms may occur at many different stages from DNA to Protein;分子营养学(Molecular nutrition);;;基因多态性(gene polymorphism);;营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用;L-丙酮酸激酶;营养素作为酶的底物或辅助因子影响酶的活性;Taq I RFLP