营养和 与食品卫生学课件食物中毒2010-12-2.pptVIP

食源性疾病 及其预防;讲述内容;食源性疾病 Foodborn Disease;食源性疾病的病原因子;广义上食源性疾病;食物中毒很常见;食物中毒分类 ;细菌性食物中毒; 感染型 毒素型 病原 细菌 细菌毒素 潜伏期 较长（4h） 较短（1-2h） 体温 发烧 正常 抗菌素 使用 不使用 ;沙门氏菌食物中毒;;沙门氏菌属食物中毒预防;副溶血性弧菌食物中毒; 流行特点 中毒季节：多发夏秋 中毒食品：常见海产品和盐渍食品;副溶血性弧菌食物预防;李斯特菌食物中毒;大肠埃希菌食物中毒;金黄色葡萄球菌食物中毒; 临床表现 潜伏期:短 2-5h, 6h 症状:剧烈呕吐;肉毒梭菌食物中毒;; 1 食品被致病菌污染 2 食品中污染的致病菌有繁殖的机会 3 食用前未加热或未彻底加热;How to Prevent Microorganism-Caused Food Contamination?; There are sufficient nutrients available that promote the growth of microorganisms. Protein-rich foods, such as meat, milk, eggs and fish are most susceptible.; Require: pH level of 4.6-7.5 Thrive: pH of 6.6-7.5 ;Time ;Danger zone 5 ~ 60 ℃ Thrive temperatures 21 ~ 49? ℃; Almost all foodborne pathogens are aerobic. Some pathogens, such as clostridium botulinum, are anaerobic.;Conditions for Microbes Growth;FAT TOM;How to Prevent Microorganism-Caused Food Contamination?;Prevention of Cross-Contamination;How to Prevent Microorganism-Caused Food Contamination?; Other hygiene Wash hands ;What’s wrong with this picture?;;Thoroughly cooking food destroys microbes but toxins may remain in the food.; 黄曲霉素（Aflatoxin)中毒 急性 慢性效应 赤霉病麦中毒 镰刀菌 （Fusarium) 霉变甘蔗中毒 甘蔗节菱孢霉;有毒动植物中毒;鱼类中毒;毒蘑菇中毒;有毒植物食物中毒;化学性食物中毒; 麻辣烫 　罂粟（毒品）地沟油 双氧水福尔马林PPA止疼药;化学性食物中毒的特征 ;亚硝酸盐中毒;潜伏期 10分钟—3小时;有机磷农药中毒;食物中毒的调查处理 （一）;;现场处理; 重大食物中毒报告的程序、时限;案例分析;;1、若你是一位厂卫生所的医师，此时应做什么？ 2、此时你能判断是食物中毒还是职业性中毒吗？??要准确判断，还需要做哪些工作？;1、食物中毒的调查 1)了解中毒情况，初步确定引起中毒的可疑食品。 2)查明患者发病时间及主要临床表现，积极抢救、治疗 3)对可疑食品的剩余部分，病人的吐泻物及其他可疑物品应采样送检。;2、食物中毒的处理 1)立即向当地卫生防疫站和有关部门报告。 2)立即封存可疑食物。 3)卫生部门在追究引起中毒的当事人的法律责任之外，重视卫生宣传与指导工作，提出具体改进意见和措施。 食物中毒的诊断主要以流行病学调查资料、中毒病人的临床表现为依据，并经过必要的实验室诊断确定中毒原因。;全部患者当日早、中、晚餐均在厂内用餐，但在厂内仅进中餐或晚餐者则无一人发病，因此调查者对当日早餐食物与发病关系进行较详细了解。 全部患者当日早餐均吃了咸黄瓜和（或）炖黄鱼，吃其中之一者也发病，但仅吃稀饭与馒头未发病。;对烹调过程调查发现，该食堂在一个月前购买鲜黄瓜200余斤，自来水冲洗后用15斤盐于缸内腌制，厨师于前一日晚取黄瓜未