简明茶艺实训第二章 茶叶基础相关知识.pptxVIP

第一部分 茶艺文化茶是血 茶是肉 茶是生命第二章 茶叶基础知识一、茶叶分类简介赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制第一节 茶的分类标准二、基本茶类（一）绿茶 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制第一节 茶的分类标准（一）绿茶 特性：较多地保留了鲜叶内的天然物质，其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。科学研究结果表明，绿茶对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。分类：赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制二、基本茶类（二）红茶 红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制第一节 茶的分类标准（二）红茶 特性：红茶在加工过程中因发生化学反应，鲜叶中的茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种增至300多种。分类：赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制（二）红茶红茶名品简介： 滇红工夫：滇红茶即云南工夫红茶，产于凤庆、临沧、云县、双江、昌宁和勐海等县，以1芽1叶为主制造而成，成品茶条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制（二）红茶红茶名品简介： 祁门红茶：又称祁红。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制二、基本茶类（三）黄茶 黄茶：其品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果，故名 特性：黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。具有“黄叶黄汤”的特色，属于轻发酵茶赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制第一节 茶的分类标准（三）黄茶分类：赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制（三）黄茶黄茶名品简介： 君山银针：我国黄茶中的珍品，它产于岳阳洞庭湖中的青螺岛，君山银针全由没有开叶的肥嫩芽尖制成，满布毫毛，色泽鲜亮，香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制（三）黄茶黄茶名品简介： 黄茶有名的还有：蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。蒙顶黄芽霍山黄芽赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制二、基本茶类（四）白茶 白茶：顾名思义，这种茶是白色的，人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来 特性：毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起药理作用。赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制第一节 茶的分类标准（四）白茶白茶名品简介：有名的白茶有银针白毫、白牡丹、贡眉、寿眉等。银针白毫白牡丹赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制二、基本茶类（五）黑茶 黑茶：由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶色多呈暗褐色，故名 特性：青褐色，汤色橙黄或褐色，性温和。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众喜好饮黑茶，黑茶是其日常生活中的必需品。赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制第一节 茶的分类标准（五）黑茶黑茶名品简介： 有名的黑茶有普洱茶、黑砖茶、获砖茶、康砖子、湘尖、湖南黑茶、老青茶、四川边茶、六堡散茶等。云南普洱茶赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制二、基本茶类（六）青茶（乌龙茶） 青茶：亦称乌龙茶、半发酵茶，以本茶的创始人得名 特性：既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制第一节 茶的分类标准二、基本茶类（六）青茶（乌龙茶） 分类：赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制第一节 茶的分类标准（六）青茶（乌龙茶）青茶名品简介： 铁观音：产于闽南安溪县内，成品茶外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪。泡于杯中“绿叶红镶边”，是乌龙茶之上品赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制（六）青茶（乌龙茶）青茶名品简介： 大红袍：武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产于福建的武夷山。“大红袍”的品质特征是: 外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制（六）青茶（乌龙茶）青茶名品简介： 有名的青茶还有：凤凰水仙、台湾乌龙、铁罗汉、武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、白毛猴、角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手等。白毛猴铁罗汉赤橙黄绿青白紫,各样茶叶各样制三、再加工茶类（一）花茶 花茶是