第四章 食品加工行业通用基础标准 食品质量法律法规和 与标准课件.pptVIP

食品质量法律法规与标准 许高升 第一章：食品及农副产品加工企业标准化 第二章：标准的制定 第三章：标准实施 第四章：食品及农副产品加工行业通用基础标准 第五章：食品卫生质量监督管理法 第四章 食品加工行业通用基础标准 第一节 名词术语、符号代号标准 第二节 抽样检查方法标准 第三节 包装、运输和贮存标准 第四节 食品卫生标准 第四章 食品加工行业通用基础标准 基础标准是指在一定范围内作为其他标准的基础普遍使用，并育有广泛指导意义的标准，之所以称之为基础标准，是因为它规定了各种标准中最基本的共同的要求。 食品加工行业通用基础标准有以下几类： 1、名词术语、符号代号标准； 2、抽样检查方法标准； 3、包装、运输和贮存标准； 4、食品卫生标准。 第一节 名词术语、符号代号标准 一、名词术语标准 （一）名词术语标准特点 （二）食品加工行业的名词术语已发布的标准 二、符号代号、标志标准 （一）符号代号、标志标准特点 （二）我国已制定发布的符号、代号、标志标准 （二）食品加工行业的名词术语已发布的标准 2、调味品加工行业有 ： ZBX66005—87 《调味品名词术语——综合》 ZBX66006—87 《调味品名词术语——酱油》 ZBX66007—87 《调味品名词术语——酱类》 ZBX66008—87 《调味品名词术语——食醋》 ZBX66009—87 《调味品名词术语——酱腌菜》 ZBX66010—87 《调味品名词术语——豆制品》 ZBX66011—87 《调味品名词术语——腐乳》 二、符号代号、标志标准 （一）符号代号、标志标准有以下特点： 1、它们使用符号、代号、标志代替文字叙述表示事物，起到和蚊子叙述同等的作用，但它比文字叙述简单、易认，有些还很形象。 2、符号、代号、标志都具有科学、准确、简明、严密的特点。不易引起不同的理解。 3、有关符号、代号、标志标准之间协调一致。即在制定标准时，是按专业或学科体系分别制定的。 4、符号、代号、标志标准均具有同一性，即同一个符号、代号、标志只能表示同一个概念。同一概念始终用同一个符号、代号、标志表示。 二、符号代号、标志标准 （二）我国已制定发布的符号、代号、标志标准主要有： GB3818—83 《公布信息图形符号》 GB1434—74 《物理量符号》 GB2893—82 《安全色》 GB2894—85 《安全标志》 GB190—85 《危险货物包装标志》 GB191—85 《包装储运图示标志》 GB6388—86 《运输包装收发货标志》 这些标准是通用性的，各个专业都结合自己的特点制定专业专用符号代号、标志标准。 二、符号代号、标志标准 1、符号代号标准的使用 例如：GB1434—78《物理量符号》，该标准规定“凡我国工农业产品、工程建设、科学技术、文化教育等资料和出版物中，用以表示物理量的名称和符号，均应采用本标准的规定。”标准还规定“物理量符号采用拉丁字或希腊字的单个斜体字母。”标准内共有290个符号，分九部分，如表示时间、空间、周期和力学、热学的物理符号。 这些符号使用时不能随意更换。 二、符号代号、标志标准 2、标志标准的使用 食品中，凡怕湿、怕震、怕热等有特殊要求的货物的外包装应用的图示标志，应采用GB191—85《包装储运图示标志》标准中规定的图示标志，如一般玻璃瓶的饮料、酒类、调味品等液体食品常应用标准中的“小心轻放”和“向上”标志，意思说明箱内物品易碎，怕倾倒，搬运时需轻拿轻放，易腐食品如奶油、奶酪等食品常用标准中的“怕热”，香烟、茶叶箱上常用“怕湿”标志，意思说明箱内物品怕热怕湿。 食品的标签也是一种标志。1987年发布的GB7718—94《食品标签通用标准》中规定：销售的食品应在包装容器或附签、吊牌、文字、图形、符号及其它说明物上标名食品名称、成分、含量、生产厂名、生产日期等项目标志，以便于消费者选购和食用。 二、符号代号、标志标准 第二节 抽样检查方法标准 一、抽样检查标准 二、检验方法标准 一、抽样检查标准 产品质量检查市保证产品质量的重要方法，按检查方法，可分为全数检查和抽样检查两类。 全数检查市对生产的产品逐个地全部进行检查，以其检查结果判定产品质量。抽样检查是从批量生产的产品中，按规则抽取少量单位产品作样本，对样本进行逐个检查，以其检查结果判定批量产品的质量。 产品质量检查采取抽样方式，即抽样检查，是大生产、生产社会化以及科学技术发展的客观要求、这主要是由于产品的生产批量大，采用全数检查，受到检查费用、周期和破坏性检查项目等的限制。 抽样检查的基础标准，国家标准有