第二章 食物的消化吸收生理 营养和 与健康 .pptVIP

胆固醇的吸收 进入肠道的胆固醇主要有两来源：一是食物中来的，一是肝分泌的胆汁中来的。由胆汁来的胆固醇是游离的，而食物中的胆固醇部分是酯化的。 酯化的胆固醇必须在肠腔中经消化液中的胆固醇酯酶的作用，水解为游离胆固醇后才能被吸收。游离的胆固醇通过形成混合微胶粒，在小肠上部被吸收。被吸收的胆固醇大部分在小肠粘膜中又重新酯化，生成胆固醇酯，最后与载脂蛋白一起组成乳糜微粒经由淋巴系统进入血循环。 （三）碳水化合物的吸收 碳水化合物经消化分解为单糖（主要为葡萄糖及少量的果糖和半乳糖）后，以主动转运方式吸收。然后通过门静脉入肝，一部分合成肝糖原贮存，另一部分由肝静脉入体循环。 （四）维生素、水与矿物质、无机盐的吸收 水溶性维生素 一般简单扩散方式被充分吸收，特别是相对分子质量小的维生素更易吸收。 脂溶性维生素因溶于脂类物质，它们的吸收与脂类相似。脂肪可促进脂溶性维生素吸收。脂溶性维生素的吸收也可能是简单的扩散方式。吸收维生素 K、D和胡萝卜素（维生素A的前身）需有胆盐存在。 水分主要由小肠吸收，大肠可吸收通过小肠后余下的水分，而在胃中吸收很少。小肠吸收水分主要靠渗透作用。当小肠吸收其内容物的任何溶质时，都会使小肠上皮细胞内的渗透压增高，因而水分随之渗入上皮细胞。 铁的吸收 人每日吸收的铁约为1mg，仅为每日膳食中含铁量的1/10。维生素C能将高铁还原为亚铁而促进铁的吸收。铁在酸性环境中易溶解而便于被吸收，故胃液中的盐酸有促进铁吸收的作用，胃大部切除的病人，常常会伴以缺铁性贫血。 肠粘膜吸收铁的能力决定于粘膜细胞内的含铁量。由肠腔吸收进入粘膜细胞内的无机铁，大部分被氧化为三价铁，并和细胞内的去铁铁蛋白结合，形成铁蛋白，暂时贮存在细胞内，慢慢地向血液中释放。一小分部被吸收入粘膜细胞而尚未与去铁铁蛋白结合的亚铁，则可以主动吸收的方式转移到血浆中。当粘膜细胞刚刚吸收铁而尚未能转移至血浆中时，则暂时失去其由肠腔再吸收铁的能力。这样，存积在粘膜细胞内的铁量，就成为再吸收铁的抑制因素. 钙的吸收 食物中的钙仅有一小部分被吸收。主要影响钙吸收的因素是维生素D和机体对钙的需要。 钙的吸收主要是通过主动转运完成的。肠粘膜细胞的微绒毛上有一种与钙有高度亲和性的钙结合蛋白，它参与钙的转运而促进钙的吸收. 第二节 与食物的消化吸收相关的系统 一、循环系统 二、呼吸系统 三、泌尿系统 四、神经、内分泌系统 一、循环系统 循环系统是生物体的体液（包括血液、淋巴和组织液）及其借以循环流动的管道组成的系统。 循环系统的组成 循环系统由心脏、血管(包括淋巴管)组成封闭式的体系。 心脏是推动血液流动的动力器官，血管是血液流动的管道，包括动脉、毛细血管、静脉3部分。 LOGO 营养与健康 贵州师范大学 化学与材料科学学院 第一章 绪论 第二章 食物的消化吸收生理 营养与健康 第五章 各类食物的营养与保健价值 第四章 不同人群的营养 第三章 基础营养 第六章 膳食营养与健康 第二章 食物的消化吸收生理 第一节 食物的消化与吸收 第二节 与食物的消化吸收相关的系统 营养学的研究重点是对食物的利用与代谢规律及科学确定人体对营养素的需要量。 人体各种生理功能的维持必需依赖体内各系统器官组织功能的正常，而各器官组织功能的正常运转又必需有细胞内各种特殊的物质（营养成分）来维持。 第一节 食物的消化与吸收 一、食物的消化与消化系统 二、食物的吸收 消化作用 机 械 性 消 化 化 学 性 消 化 微 生 物 消 化 机械性消化（物理性消化）是指食物经过口腔的咀嚼，牙齿的磨碎，舌的搅拌、吞咽，胃肠肌肉的活动，将大块的食物变成碎小的，使消化液充分与食物混合，并推动食团或食糜下移的过程。 机械性消化 化学性消化是指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解的过程。由消化腺所分泌的各种消化液，将复杂的各种营养物质分解为肠壁可以吸收的简单的化合物，如糖类分解为单糖，蛋白质分解为氨基酸，脂类分解为甘油及脂肪酸。然后这些分解后的营养物质被小肠（主要是空肠）吸收