《食品企业相关管理》第一章 食品企业相关管理概述.pptVIP

* 一、食品企业管理的基本原理 （五）伦理原理 2、伦理原理的具体表现形式 （2）企业对员工的伦理行为 不歧视员工； 定期或不定期培训员工； 营造良好的工作环境； 善待员工的其他举措，如推行民主管理、提高待遇。 富士康？ 1940年，美国曼维尔公司发现产品石棉会导致员工肺病，隐瞒事实，不采取防护措施，导致经济赔偿诉讼案数千起，1982年破产 一、食品企业管理的基本原理 （五）伦理原理 2、伦理原理的具体表现形式 （3）企业对顾客的伦理行为 提供安全的产品； 提供正确的产品信息； 提供售后服务； 提供必要的指导； 赋予顾客自主选择的权利。 问题汽车的召回 女性丰胸凝胶的副作用隐瞒至大规模爆发 私自使用QS标识，营养成分标签虚假 一、食品企业管理的基本原理 （五）伦理原理 2、伦理原理的具体表现形式 （4）企业对竞争对手的伦理行为； 不能恶意竞争，在竞争中合作，在合作中竞争 （5）企业对投资者的伦理行为； （6）企业对所在社区的伦理行为。 创造更多的就业机会。 江苏梦兰集团为所在地村民建高档住宅，低价卖给村民 麦当劳积极参加公益活动，每年捐出4%营业所得，用于各项赞助活动 肯德基与麦当劳的共生，在同一地点相近位置同时出现，哪里竞争？哪里合作？ 二、食品企业管理的基本特征 企业管理不是随意进行的，而是按照一定的规律和方法进行； 企业管理的对象是企业中的人和物及其经济活动； 企业管理是通过管理的职能实现的； 企业管理的目的是获得最佳的经济效益； 组织管理适应法人治理结构； 生产销售、管理方法上，适应大规模产销活动。 三、食品企业管理的基本方法 （一）管理方法的概念 1、管理方法 指管理者在管理过程中，为提高管理功效和实现管理目标而采取的各种有关管理的方式、方法、手段、措施和途径的综合。 具体方法（基础）、一般方法（普遍性方法、核心）、哲学方法（高级） 哲学 方法 一般方法 具体方法 核心层次 高级层次 形成理论体系 基础层次 解决具体问题 解决共性问题 2、管理方法的特点： 管理数据化 管理系统化 管理标准化 管理民主化 三、食品企业管理的基本方法 （一）管理方法的概念 3、管理方法的分类 按管理职能类别划分：计划方法、激励方法等 按所用方法的定量化程度划分：定性、定量 按管理活动的类型划分：生产、物资、人事等 按用于指定决策还是用于实施决策的不同功能划分 按管理者类型划分：专制型、民主型、放任型 按管理组织形式类别划分：委员制、现代管理 三、食品企业管理的基本方法 （二）企业管理的基本方法 1、法律方法 由国家制定或认可的。 特征： 具有强制性、规范性、严肃性，可以保证秩序。 2、经济方法 其核心和实质是贯彻按劳分配，调动积极性。 经济方法的特征： 利益性、关联性、灵活性、平等性 经济方法的具体形式： 价格、税收、信贷、工资、汇率、利润、奖金与罚款 三、食品企业管理的基本方法 （二）企业管理的基本方法 3、行政方法 其实质是通过行政组织中的职务和职位进行管理。 其效果关键在于企业领导权威及领导者的科学领导。 行政方法特性： 权威性、强制性、针对性、垂直型、无偿性 三、食品企业管理的基本方法 （二）企业管理的基本方法 行政方法形式： 行政建议：站在平等的角度，以帮扶为手段，以规范为目的 规章制度和条例：需公示 行政命令：依法要求或禁止 行政处罚：由具有行政处罚权的行政机关在法定职权范围内实施。 第三节 食品企业经营理念 一、企业经营观念的涵义： 经营观念是企业开展市场活动的基本指导思想，是企业的“经商哲学”。它概括了一个企业的经营态度和思维方式，其核心是：以什么为中心来开展企业生产经营活动。它作为企业经营的一种思维方式、一种导向，规定和支配着企业的经营实践活动及其结果，其正确与否决定着企业的兴衰。 第三节 食品企业经营理念 二、企业经营观念的内容： 1、市场观念：以顾客为中心，开展整体营销 2、效益观念：目前利益与长远利益的结合 3、竞争观念：择优发展，产品、服务、人才、技术 4、创新观念：技术、管理、制度上的创新 5、全球化观念：世界性商情和销售网络 6、人才观念：以人为本，尊重、信任、关心、激励 第三节 食品企业经营理念 三、企业核心能力观 “核心竞争力”一词首次出现于1990年《哈佛商业评论》中。它是企业在技术和产品的开发、市场营销、经营管理等方面具有的独特能力。 它是以技术能力为核心，通过企业战略决策、生产制造、市场营销、组织管理的整合而使企业获得持续竞争优势的能力。 第三节 食品企业经营理念 四、企业经营目标 1、整体目标包括： 社会经济目标，产品安全可靠、环境污染的防治 业务范围目标，市场开拓、新产品开发等 2