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《食品企业相关管理》第一章 食品企业相关管理概述.ppt

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《食品企业相关管理》第一章 食品企业相关管理概述.ppt

* 一、食品企业管理的基本原理 (五)伦理原理 2、伦理原理的具体表现形式 (2)企业对员工的伦理行为 不歧视员工; 定期或不定期培训员工; 营造良好的工作环境; 善待员工的其他举措,如推行民主管理、提高待遇。 富士康? 1940年,美国曼维尔公司发现产品石棉会导致员工肺病,隐瞒事实,不采取防护措施,导致经济赔偿诉讼案数千起,1982年破产 一、食品企业管理的基本原理 (五)伦理原理 2、伦理原理的具体表现形式 (3)企业对顾客的伦理行为 提供安全的产品; 提供正确的产品信息; 提供售后服务; 提供必要的指导; 赋予顾客自主选择的权利。 问题汽车的召回 女性丰胸凝胶的副作用隐瞒至大规模爆发 私自使用QS标识,营养成分标签虚假 一、食品企业管理的基本原理 (五)伦理原理 2、伦理原理的具体表现形式 (4)企业对竞争对手的伦理行为; 不能恶意竞争,在竞争中合作,在合作中竞争 (5)企业对投资者的伦理行为; (6)企业对所在社区的伦理行为。 创造更多的就业机会。 江苏梦兰集团为所在地村民建高档住宅,低价卖给村民 麦当劳积极参加公益活动,每年捐出4%营业所得,用于各项赞助活动 肯德基与麦当劳的共生,在同一地点相近位置同时出现,哪里竞争?哪里合作? 二、食品企业管理的基本特征 企业管理不是随意进行的,而是按照一定的规律和方法进行; 企业管理的对象是企业中的人和物及其经济活动; 企业管理是通过管理的职能实现的; 企业管理的目的是获得最佳的经济效益; 组织管理适应法人治理结构; 生产销售、管理方法上,适应大规模产销活动。 三、食品企业管理的基本方法 (一)管理方法的概念 1、管理方法 指管理者在管理过程中,为提高管理功效和实现管理目标而采取的各种有关管理的方式、方法、手段、措施和途径的综合。 具体方法(基础)、一般方法(普遍性方法、核心)、哲学方法(高级) 哲学 方法 一般方法 具体方法 核心层次 高级层次 形成理论体系 基础层次 解决具体问题 解决共性问题 2、管理方法的特点: 管理数据化 管理系统化 管理标准化 管理民主化 三、食品企业管理的基本方法 (一)管理方法的概念 3、管理方法的分类 按管理职能类别划分:计划方法、激励方法等 按所用方法的定量化程度划分:定性、定量 按管理活动的类型划分:生产、物资、人事等 按用于指定决策还是用于实施决策的不同功能划分 按管理者类型划分:专制型、民主型、放任型 按管理组织形式类别划分:委员制、现代管理 三、食品企业管理的基本方法 (二)企业管理的基本方法 1、法律方法 由国家制定或认可的。 特征: 具有强制性、规范性、严肃性,可以保证秩序。 2、经济方法 其核心和实质是贯彻按劳分配,调动积极性。 经济方法的特征: 利益性、关联性、灵活性、平等性 经济方法的具体形式: 价格、税收、信贷、工资、汇率、利润、奖金与罚款 三、食品企业管理的基本方法 (二)企业管理的基本方法 3、行政方法 其实质是通过行政组织中的职务和职位进行管理。 其效果关键在于企业领导权威及领导者的科学领导。 行政方法特性: 权威性、强制性、针对性、垂直型、无偿性 三、食品企业管理的基本方法 (二)企业管理的基本方法 行政方法形式: 行政建议:站在平等的角度,以帮扶为手段,以规范为目的 规章制度和条例:需公示 行政命令:依法要求或禁止 行政处罚:由具有行政处罚权的行政机关在法定职权范围内实施。 第三节 食品企业经营理念 一、企业经营观念的涵义: 经营观念是企业开展市场活动的基本指导思想,是企业的“经商哲学”。它概括了一个企业的经营态度和思维方式,其核心是:以什么为中心来开展企业生产经营活动。它作为企业经营的一种思维方式、一种导向,规定和支配着企业的经营实践活动及其结果,其正确与否决定着企业的兴衰。 第三节 食品企业经营理念 二、企业经营观念的内容: 1、市场观念:以顾客为中心,开展整体营销 2、效益观念:目前利益与长远利益的结合 3、竞争观念:择优发展,产品、服务、人才、技术 4、创新观念:技术、管理、制度上的创新 5、全球化观念:世界性商情和销售网络 6、人才观念:以人为本,尊重、信任、关心、激励 第三节 食品企业经营理念 三、企业核心能力观 “核心竞争力”一词首次出现于1990年《哈佛商业评论》中。它是企业在技术和产品的开发、市场营销、经营管理等方面具有的独特能力。 它是以技术能力为核心,通过企业战略决策、生产制造、市场营销、组织管理的整合而使企业获得持续竞争优势的能力。 第三节 食品企业经营理念 四、企业经营目标 1、整体目标包括: 社会经济目标,产品安全可靠、环境污染的防治 业务范围目标,市场开拓、新产品开发等 2

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