江苏省2018化学学业水平测试复习掌中宝：第20讲+营养均衡与人体健康+Word版含答案.doc

第20讲　营养均衡与人体健康 1．必需元素分为常量元素(11种：H、C、N、O、P、S、Cl、Na、Mg、K、Ca)和微量元素(除11种外)。 2．合理摄入必须元素： (1)补碘——加碘盐(KIO3)——缺碘可得大脖子病、智力低下、发育迟缓。补碘过高，引发甲状腺疾病。(可从海带或加碘盐获取碘) (2)补铁——铁强化酱油——缺铁，患缺铁性贫血，血液输送O2的能力下降，儿童智力发育迟缓。过量服用补铁剂可引发铁中毒，造成胃肠道出血性坏死。 (3)补氟——含氟牙膏防龋齿。 (4)补锌——对人的生长发育起关键作用。儿童缺锌可导致生长发育不良，抵抗力差、食欲不振。 1．人体需要的营养物质主要有：糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。 2．葡萄糖(C6H12O6)，是小分子，不能发生水解反应。糖尿病可用新制的Cu(OH)2悬浊液试纸检验，若变红说明患糖尿病。生活中有水果中。糖尿病人血液和尿液中含有葡萄糖。葡萄糖发生银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应均在碱性条件下进行，淀粉在酸性条件下水解后用这两反应检验葡萄糖一定要先加碱中和。 3．淀粉是高分子，水解生成葡萄糖。方程式为： (C6H10O5)n＋ n H2OnC6H12O6。淀粉遇碘水显蓝色。生活中富含淀粉的食物有大米、豆类、芋头、连藕等。 4．油脂不是高分子，水解生成高级脂肪酸和甘油。生活中的油脂有花生油、豆油、动物身上的脂肪。油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸。 5．蛋白质主要由C、H、O、N四种元素组成。天然蛋白质水解生成α－氨基酸。氨基酸中含有氨基(－NH2)和羧基(－COOH)。它们之间可以脱水生成肽键。生活中的蛋白质来自肉类、鱼类以及鸡蛋中。 6．蛋白质的盐析：是指蛋白质溶液遇到硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液，析出沉淀，再加入水又可以溶解，有仍具有原来的活性的过程。可用来分离、提纯蛋白质。 蛋白质的变性：是指蛋白质溶液遇到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等有毒物质，或加热发生凝结，失去活性的过程。人中毒可服用鸡蛋、牛奶、蛋清等外加蛋白质。 7．必须氨基酸是指人体自身不能合成，必须通过食物摄入。 8．根据维生素的溶解性可将维生素分为脂溶性和水溶性两大类。水溶性维生素有：维生素B和维生素C。 维生素A：缺它，易患夜盲症、干眼症等，属于脂溶性。胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中维生素A含量较高。 维生素C：又称抗坏血酸，能防坏血病，属于水溶性，存在于水果、蔬菜中。它具有还原性，可将Fe3＋还原为Fe2＋，还能还原I2。人体不能合成维生素C，必须从食物中获得。维生素C加热易被氧化，生吃蔬菜水果比熟吃，损失维生素C少。 维生素D：促进Ca2＋吸收，防佝偻病、软骨病，属于脂溶性。 9．蛋白质类食品属于酸性食物，而蔬菜、水果属于碱性食物。 1．着色剂：外加色素，如叶绿素、β－胡萝卜素、辣椒红、胭脂红、柠檬黄等。 2．发色剂：与食品发生反应呈现的颜色。如亚硝酸钠(NaNO2)，腌制的肉类呈红色。 3．调味剂：咸味：食用盐(NaCl)；酸味：食醋(CH3COOH)、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等；鲜味剂：味精、酱油；甜味：蔗糖；辣味：辣椒粉；食用香料：香精。 4．疏松剂：碳酸氢钠，原理是：2NaHCO3Na2CO3＋ CO2↑＋ H2O。 5．防腐剂：苯甲酸钠、苯甲酸、山梨酸、山梨酸钾以及丙酸钙，能使食品保持更长久。 6．营养强化剂：增强食品的营养价值，如加碘食盐、铁强化酱油等。 1．抗酸药：用来治疗胃酸过多。 (1)“胃舒平”：反应原理是：Al(OH)3＋ 3H＋===Al3＋＋ 3H2O。 (2)“胃得乐”：反应原理是：MgCO3＋ 2H＋===Mg2＋＋ CO2↑＋ H2O，或NaHCO3＋ HCl===NaCl ＋ H2O ＋ CO2↑，离子方程式为HCO＋H＋=== CO2↑＋ H2O。 (3)复方药：三硅酸镁，反应原理是：2MgO·3SiO2·nH2O ＋ 4HCl===2MgCl2＋ 3SiO2·nH2O ＋ 2H2O。 2．解热镇痛药：阿司匹林，又称乙酰水杨酸，水解生成的水杨酸有治疗作用。 3．抗生素：最早发现的一种天然抗生素是青霉素，使用前要做皮试。 4．非处方药即是OTC，用于消费者的自我判断、自我治疗。处方药即是R，只能凭药师处方购买。 5．鸦片、吗啡、海洛因等有麻醉、止痛、镇静作用，也可用于治疗某些疾病，但它们属于毒品。麻黄碱是兴奋剂，可以使人兴奋。 6．胃部透视，服“钡餐”，其成份是BaSO4。