第2章 脂类课件.pptVIP

甘油磷脂的特点 磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂性的脂肪酸链，是优良的两亲性分子。 磷脂分子在水溶液中，由于水分子的作用，能够形成双层脂膜结构或微团结构。 磷酸甘油二脂在水溶液中主要是形成双层脂膜。 磷脂的这种性质，使它具有形成生物膜（双层脂膜）的特性。 磷脂的两亲性结构 磷脂分子中含有亲水性的磷酸酯基和亲脂的脂肪酸链，是优良的两亲性分子 胆固醇 脑苷脂中所含的高级脂肪酸 脑苷脂中所含的高级脂肪酸有：二十四酸、二十四烯酸和?-羟二十四酸等。这些脂肪酸以酰胺键形式与神经鞘氨醇中的氨基相连。 细菌和植物的细胞膜中糖脂含量较多。这类糖脂结构比较复杂，主要为甘油的衍生物。 半乳糖基神经酰胺=脑苷脂1 糖苷键 1 1 葡萄糖基神经酰胺=脑苷脂2 神经酰胺 鞘磷脂 脑苷脂 乳糖基神经酰胺 神经节苷脂 Sia 在糖脂中除了鞘糖脂之外 还有甘油糖脂 糖基与甘油以糖苷键结合 关于脂的分类 脂 磷脂 糖脂 甘油磷脂 鞘磷脂 甘油糖脂 鞘糖脂 脂 甘油脂 鞘脂 甘油磷脂 甘油糖脂 鞘糖脂 鞘磷脂 鞘脂类 ——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分子极性头基团组成。 鞘脂类 鞘磷脂类 脑苷脂类（糖鞘脂） 神经节苷脂类 6、萜与类固醇 是不含脂肪酸的脂质 但与其他脂质一样也以乙酸为前体合成 萜：两个或多个异戊二烯单位，单萜、双萜、三萜等 类固醇：甾类，环戊烷多氢菲的衍生物 * 第2章 脂质 Lipid 1、脂质的定义、分类与生物学作用 2、脂肪酸 3、三酰甘油 4、磷脂 5、糖脂 6、固醇 脂质被定义为不溶于水（或微溶）而易溶于非极性溶剂（氯仿,苯）的有机化合物，化学本质：脂肪酸与醇形成的酯。 1、脂质的定义、分类与生物学作用 脂质是构成生物膜最基本的结构物质 分类 单纯脂质 复合脂质 衍生脂质 极性脂质 非极性脂质 可皂化脂质 不可皂化脂质 脂类物质的生理功用 供能贮能（高效），保护和保温作用 脂质主要以三酰甘油存在 构成生物膜 脂质双层： 使膜内外两侧的亲水物质不能自由通过 活性脂质，作为酶的辅因子 不能溶于水的维生素 A, D, E, K 和一些前列腺素 (象类固醇、前列腺素) 都是脂. 胆汁酸能使一些脂更好的被消化吸收. 脂常作为光吸收色素，细胞内的信号分子 例如： 生物膜的结构 脂肪酸 饱和脂肪酸：软脂酸=棕榈酸（16C）、硬脂酸（18C）。 不饱和脂肪酸 含1个双键（油酸、18C） 含2个双键（亚油酸 ） 含3个双键（亚麻酸） 含4个双键（花生四烯酸、20C） 2、脂肪酸 故脂肪酸的差异反映在烃链的长短、双键的个数及位置 脂肪酸包含一个长的碳氢链和一个羧酸基团 Two representation of the fully saturated acid, stearic acid(硬脂酸)—18:0 The zigzag form and space-filling model Carbon #1 Carbon #18 命名：亚油酸 18:2?9c,12c 偶数个碳原子(乙酰CoA)，碳骨架含4～36个碳原子，多数为12～24，16、18最多 双键数目一般动物1-4个，细菌无，植物多 脂肪酸双键的位置基本上在 9, 12, 15 (+3)上，且常为顺式结构 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸构象不同 饱和：伸展；不饱和，弯曲旋转——结节 天然脂肪酸的特点： 烃链越长，溶解度越低 烃链越长，饱和脂肪酸的熔点越高(在室温下，10碳以下的饱和脂肪酸常为液态,12个碳以上的饱和脂肪酸常为固态) 饱和脂肪酸的熔点比同等链长的不饱和脂肪酸的熔点高 脂肪酸的物理性质： 主要由碳氢链的长度和不饱和度决定 亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸人体不能合成 若缺乏——视觉衰退，全身紊乱 必须从膳食（植物）中引入 类二十烷酸是一些激素的前体（前列腺素），都是由花生四烯酸合成 必需脂肪酸：维持生长所需的，体内又不能合成的脂肪酸 3、三酰甘油与蜡 液态为油，固态为脂 三酰甘油的性质 物理性质：无色、无味，密度1, 不溶于水 位于两极的温血动物有大量的三脂酰甘油，具有保温的作用 化学性质： 1、水解与皂化——皂化价 1克油脂所需的KOH的毫克数 度量脂肪酸的平均链长 2、卤化加成——碘价 100克油脂所需的碘的克数 度量脂肪酸的双键多少 3、酸败——酸价 若长期暴露于空气中不饱和成分自动氧化成过氧化物，难闻气味 中和1克油脂的游离脂肪酸所需的KOH的毫克数 度量？ 加入维生素作为抗氧化剂 应用：油漆、桐油干燥变硬 脂质酸败是由于发生了过氧化 若发生在体内，则严重影响膜的功能 1、蛋白质的聚合、交联 2、膜的流动性降低 3、动脉硬化，老年斑与衰老 抗氧化剂： 维生素，SOD（