青少年营养与膳食2学时讲解课件.pptVIP

（4）其他矿物质 其他矿物质如碘、镁、铜、磷、铬、氟、硒等也不能忽视。如碘是甲状腺素的成分，是正常新陈代谢不可缺少的物质，对生长发育和智力的发育有重要意义。在青春期碘的需要量增加，缺碘可导致甲状腺肿。 自然界中含硒食物是非常多的，含量较高的有鱼类、虾类等水产品，其次为动物的心、肾、肝。蔬菜中含量最高的为金花菜、荠菜、大蒜、蘑菇，其次为豌豆、大白菜、南瓜、萝卜、韭菜、洋葱、蕃茄、莴苣等。 4、维生素 全国抽样调查结果表明: 青少年膳食中能量及蛋白质供给已基本达到标准，但是某些微量营养素供给明显不足。根据2002年全国营养调查，中学生营养素摄入不足的有维生素A522.6ug（为RNI的69%），维生素B11.0mg(为RNI 83%)，维生素B20.9mg(为RNI的75%)，而青少年的脂溶性维生素A、维生素E供给量与成人相同，因此极易造成缺乏。（隐藏性的饥饿 ） 维生素B1、B2及尼克酸这3种水溶性维生素与热能代谢有关，故青春期的供给量均随热能供给量的增长而增加。据测定，发现有11~27%的青少年维生素B2摄入不足，女性较男性严重。 　　含维生素A丰富的食物：动物肝脏、鹅蛋黄、甜椒、蒲公英叶、冬寒菜、绿茶、花茶、红茶、胡萝卜、油菜等 　　预防维生素A缺乏的最低需要量不低于300ug/d.适宜供给量为600—1000ug/d 　　含维生素E丰富的食物：谷类、油脂类。如：胡麻油、辣椒油、山核桃、葵花子油、黑芝麻、花生油等等。 　　　 　　　维生素E可耐受最高摄入量： 　　　100—800㎎ 中学生脂溶性维生素的供给量与成人相同。 5、水 青春期的孩子需水量介于婴儿和成人之间，即每摄入1千卡能量需水1-1.5ml。当运动、夏天、发热、腹泻、失血等情况下液体丢失多时，要注意主动补水。 三、饮食供给 青春期少年自主性增强，学习压力大，其性发育、体态变化和面对即将在复杂社会中要成为成人等一系列问题均使之在心理、情绪方面产生很大压力。同时由于非常重视自身能否为同伴们所接纳，故在饮食习惯等多方面容易发生改变而追逐时尚。对青春期少年的饮食供给应注意以下几点： 1、膳食组成及原则 １．吃多样化的食物，并注意合理搭配以获得均衡营养。 2.多吃谷类：供给充足能量。 400-500g/d 3.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类的供应。供应量共不低于300g/d。 4.保证蔬菜水果的供应：以获得胡萝卜素、维生素C、矿物质和膳食纤维，尤其是深色的蔬菜水果。 5.参加体育活动,避免盲目节食。 6. 保证吃好早餐。 7．少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 8．不饮酒。 9．吃清洁卫生不变质的食物。 2、膳食安排 青春期少年要安排好一日三餐。 尤其需注意早餐应供给足够热能以满足上午学习的热能消耗。为全日总热能的30% 午餐供热应为全日总热能的35~40%。 考试期间提高膳食质量，多供给优质蛋白质及类脂，特别是卵磷脂及维生素A、B1、B2及维生素C的供给，以补充高级神经系统紧张活动下的特殊消耗。 在运动锻炼强时也要加强蛋白质、矿物质与维生素的供给。 四、特殊营养需求 青少年时期是智力投资和体质投资的黄金时代，只有不误“天时”，才能生长发育完好、体质健壮、思维敏捷、健康成长。 1、青春期女孩的饮食 　　　生理特点： 卵巢发育，功能完善， 月经来潮，身体变化比 男孩更明显，对营养的 需求有其特殊性。 （1）青春期女孩在饮食上应当注意粗细均衡、干稀饭均衡、豆米合食、菜肉搭配、豆制品及水产品合食，如此安排才能取长补短，提高营养素的利用率。 （2）少女在青春期应多吃些优质蛋白质含量较多的食品，如牛奶、鸡蛋，以及小麦、玉米等。在这些蛋白质食物中，含有人体必需的氨基酸，而且种类齐全、数量充足、比例合理，能促进少女的正常发育，提高其抗病能力。 （3）、补充钙、铁、锌、碘等微量元素。青春期的少女骨骼生长迅速，特别需要补充钙和磷，应多食富含钙、磷的蔬菜、豆类、海产品及乳类。每天喝一杯牛奶或豆浆可获得较多的蛋白质和钙，也有利于防止出现少女晚发性佝偻病和骨质软化症。 ? 随着少女体格的增大，血容量也在扩增，因此必须供给大量的铁，用来制造红细胞，防止缺铁性贫血的发生。尤其是月经已来潮的少女，更要增加食物中铁的含量。 缺锌时，会影响少女生殖器官的生长发育，因而少女每天必须从动物肝脏及植物和豆类食物中摄入7~18mg的锌。 缺碘时，会使少女甲状腺肿大，因此少女每天应多吃紫菜、海带等海产品。其他矿物质及微量元素也应摄取足够的量，这样才能满足少女身体发育的需求。 （4）补充各种维生素。少女们都希望自己皮肤健美、头发柔软黑顺。要达到这一点，除先天条件外