脱脂大豆粉的酶法改性研究.docVIP

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2018-05-23 发布于四川
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脱脂大豆粉的酶法改性研究.doc

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脱脂大豆粉的酶法改性研究摘要脱脂大豆粉是由大豆浸油后经高温脱溶处理所得到的，目前脱脂豆粉主要用于饲料，在食品中的应用还不是很广泛，主要是限于酿造食品，在冷饮制品中的应用还比较少。随着乳粉价格的不断上涨，传统冰淇淋的原料成本也越来越高，选择价格低廉的乳粉替代品将成为冷饮制品发展的趋势。脱脂大豆粕中约含45%-52%的蛋白质、10%-15%的低聚糖、20%-25%的多糖和维素，营养丰富，同时成本相对低廉，因此有极高的开发和利用价值。本文利用福林酚法选定碱性蛋白酶，通过单因素及正交试验确定酶解的最佳条件，而后对脱脂大豆粉进行改性，再测定对比改性前后的大豆粉的粘度、溶解度、起泡性、吸