第十三章 节 生物制品.ppt

* ②可以利用光吸收测定的-还有那些催化双键饱和化或双键形成的酶反应，以及那些催化环状结构变化的酶反应。 例1：延胡索酸酶催化的反应，延胡索酸在300nm有强的光吸收，而苹果酸没有。 例2：尿酸氧化酶催化尿酸氧化为尿囊素，尿酸在290nm有吸收，而尿囊素则没有。 * 1.1 酶分析法的两种类型 (1)以酶作为分析对象，根据需要对样品进行酶含量或活力的测定，通常称为“酶活力测定”。 (2)以酶作为分析试剂，用以测定样品中用一般化学方法难于检测的物质，如酶的底物、抑制剂、活化剂和辅因子等，一般称为“酶法分析”。 两者检测的对象虽有所不同，但原理和方法都是以酶能专一而高效地催化化学反应为基础，通过酶反应速度的测定来检测相应物质的含量。并且都需要选择适宜的反应条件和测定方法。 * 1.2 酶分析法的特征 ①选择性高。 原则上讲，一种酶只催化一种反应，或者说只能催化某种特定的化合物或对特定的化学键起作用。这是由酶本身的高度专一性作用的特点所决定的。 ②灵敏度高。 一般可测到10-7mol/L。如果与荧光法联用，可高达10-9mol/L左右。 * ③反应速度快，条件温和。 大多数酶促反应在30分钟以内可以完成。反应条件很温和，如在常温、常压和pH近中性的条件下，反应速度很快。 ④酶用量甚微，所以比较经济。 ⑤精确度一般。主要源于微量吸管误差，如1ul以下的量，取样误差较大。同时也与组合方式有关。 * ⑥适用范围有一定局限性。 只限于酶、底物、辅酶、活化剂或抑制剂的测定。 ⑦简便程度较差。 必须具有酶学知识的操作训练，通常要求尽量减少人为误差，尽可能使所有反应体系条件一致。如加样量、温度、反应时间等都要求比较准确。最适反应条件(如温度、pH等)的确定很重要，一个熟练的酶学工作者，会考虑各种因素，设计的实验比较合理，而且重现性好；未经过专门训练的人，往往容易出错。 * 1.3 酶分析法的意义 酶的应用大致可分为四个方面： (1)用以制造某些产品； (2)用以去除某些物质； (3)用以识别某种化合物； (4)用以测定某种物质。 (1)和(2)应用最为广泛。例如用酶法生产可的松，用凝乳酶制造乳酪，用果胶酶澄清果汁等。 (3)和(4)属于酶分析法的范畴。 * 酶分析法正在临床诊断、食品加工和发酵等方面广泛应用。 如用葡萄糖氧化酶(EC)测定血液葡萄糖是临床检验中常用的方法，而测定某些酶含量也是临床诊断的重要指标。 * 二 酶活力的测定 2.1 酶活力单位和反应初速度 2.2 反应条件的确定 2.3 光学法 * 酶活力 酶活力是指酶催化某一化学反应的能力。 酶活力的大小可以用在一定条件下所催化的某一化学反应的速率来表示。反应速率越大，酶活力越高，反之，酶活力越低。 反应速率 单位时间内底物的减少量和产物的生成量。 初速度 反应开始时，酶反应速度不变时的速度。 * 2.1 酶活力单位和反应初速度 2.1.1 酶含量常用酶活力单位表示。 酶活力单位是指在某一特定条件下，使酶反应达到某一速度所需要的酶量。 酶含量则可用每克酶制剂或每毫升酶制剂含有多少酶单位来表示(U/g或U/mL)。 * ①1959年国际生物化学协会酶委会接受了Racker等人的建议，采用了“国际单位”表示酶活力。 国际单位 IU：25℃，最适pH，最适底物浓度下，每分钟催化1μL底物反应的酶量。 当底物为蛋白质、多糖等包括多个能被酶作用的键或基团时，可用催化一个微摩尔被作用的基团或键变化表示酶单位； * ②1972年酶委员会又提出一种新单位Katal。 在确定的最适反应条件下每秒钟催化 1摩尔底物变化所需要的酶量为1Kat。 1Kat=60×106IU。 ③在实际工作中,为了简便，人们往往采用各自习惯沿用的单位。有时甚至可直接用测得的物理量表示。如以光吸收的变化值(△A/△t)表示酶单位。 * ④在估计酶制剂纯度时则用比活力，即以单位重量的酶蛋白中酶的单位数 ⑤在酶高度纯净，且酶的分子量和每个酶分子上的活性中心数目已知时，可采用分子活力或转换率(TN)表示。 TN表示在最适条件下每个酶分子或每个活性中心每分钟催化底物分子(或相关基团)转化的数目，这种单位的意义是它可用以进行酶催化效率的估计和比较。 * 酶活性测定方法 固定时间法 优点：简单 缺点：难以确定反应时间段是否处于线性区 连续监测法 优点：可以明显地找到反应的线性期，结果准确可靠。 缺点：要求底物或产物能够直接测量。 * 2.1.2 反应初速度 酶促反应速度可用单位时间内底物的减少或产物的增