特殊人群的营养(乳母、幼儿） 营养与 及食品卫生学 .pptVIP

二、乳母 目的：母体健康恢复；为婴儿提供最佳食物 哺乳期的营养需求：保证乳汁的质量与数量 1、能量：与泌乳量成正比关系 1-6月 +2.1MJ（500kal）/d 6月后 +2.1-2.7MJ（500-650kal）/d（判断乳母能量摄入的依据：母乳量和乳母体重） 2、蛋白质： DRI +20克 3、脂肪： DRI 20~30% 4、钙 1200 mg/d 5、维生素 （1）脂溶性维生素： 维生素A：可少量通过，初乳成熟乳 维生素D：母乳很低；多晒太阳，补充鱼肝油 （2）水溶性维生素：可自由通过，但乳腺可调控 哺乳期的膳食原则 1、产褥期膳食（6周） 产后1小时：流食或半流食（红糖水、牛奶、稀饭、蛋花汤、蛋糕） 次日：普食（富含优质蛋白，多汤及膳食纤维较多的食物，维生素、铁；餐次可每日4-5次） 产褥期滋补食品的选择 1．红糖: 2．鸡蛋: 3．小米 4．芝麻 产妇还需要注意多饮汤类，促进乳汁的分泌。 小米红糖蛋花粥 2.产褥后期膳食 (1)应该尽量做到食物种类齐全 (2)供给充足的优质蛋白质 (3)多食含钙丰富的食品 (4)预防缺铁和缺铁性贫血 (5)摄入足够的新鲜蔬菜 (6)注意食品卫生、远离污染环境 (7)注意烹调方法 （二）婴幼儿的营养需要 生长快，代谢旺，需足量营养素 消化吸收功能不完善 喂养不当 消化功能紊乱和营养不良 1、能量：推荐数值 个体：差异较大 6个月内每日每千克体重121kcal 6个月~1岁每日每千克体重110kcal 集体：不应低于推荐值的90% 2、蛋白质----合成更新 不足 生长发育迟缓，肝功障碍，消瘦、水肿、贫血 过高 便秘、肠胃疾病、口臭 特点 3、脂肪 过高 影响蛋白质、碳水化合物摄入及钙吸收 过低 体重偏低、必需脂肪酸缺乏 4、碳水化合物 作用：供能；帮助蛋白质合成、脂肪氧化；节约蛋白质； 适量添加淀粉，可刺激唾液淀粉酶分泌 每日每千克体重12g 5、常量元素与微量元素 （1）钙：母乳可保证 （2）铁 储备可供3-4月，母乳铁低 4-6月后需膳食补铁 参考摄入量10mg/d （3）锌 婴儿出生时体内没有锌的储备。如摄入不足易出现食欲不振、生长停滞、异食癖、认知行为改变 6、维生素 （1）维生素A 不足：影响体重增长，干眼病、夜盲症 过量中毒 （2）维生素D 不足：佝偻病；多晒太阳补充 过量中毒 （3）其他 B族维生素随能量增加而↑ （三）婴幼儿的合理喂养 1、母乳喂养：母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物 优点： （1）营养齐全 1）含优质蛋白 2）丰富的必需脂肪酸 3）丰富乳糖 4）钙含量牛乳，但钙磷比例适当 5）维生素 （2）含丰富抗感染物质，提高抵抗力 （3）哺乳行为可增进母子感情交流，促进智能发育 （4）卫生、无菌、经济、方便，温度适宜，新鲜不变质 母乳喂养方法 1.早期开奶：产后30min 2.按需哺乳，逐渐减少 3.交替哺乳，促进泌乳 4.哺乳完后，轻拍背部 2、断奶过渡期喂养（母乳 食物 ） 4月龄始 断奶 原因：①4-6月，母乳量不变，不能满足 ②消化系统已成熟，有利于母乳向食物过渡 顺序：单纯 混合 液体 固体 谷果蔬 鱼蛋肉 少量－多量 与肾溶质负荷相适应，避免多盐或调味品的家庭膳食 4-5月龄 米糊、粥、水果泥、菜泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血 6-9月龄 饼干、面条、水果泥、菜泥、全蛋、肝泥的肉糜 10-12月龄 稠粥、烂饭、面包、馒头、碎