钟鸣鼎食之家百年变幻.docVIP

钟鸣鼎食之家的百年变幻 　　1911年4月27日，同盟会发动广州起义，大批革命党人惨遭杀害，陈尸街头，无处安葬。革命党人潘达微死里逃生，收埋七十二具烈士尸体，史称“黄花岗七十二烈士”。《潘达微自述》提到：当年他商请各善堂的董事提供坟地时，各善董均有难色，“盖怵于威（指害怕清廷政权的淫威），恐事泄株累也。余不得已，遂以电话达此意于江孔殷太史，求太史一助力。太史遂转告善董，谓此事可力任，纵有不测，彼可负全责。各善董得太史电，乃允余请，余遂去。”江孔殷帮助安葬“黄花岗七十二烈士”的义举至今鲜为人知。不过，他作为“百粤美食第一人”却更为老广州人熟悉。 　　 　　钟鸣鼎食之家 　　 　　2010年11月29日，我到香港中文大学采访江孔殷的孙女江献珠，她的丈夫陈天机曾任香港中文大学联合书院院长。夫妻俩都讲着一口地道的广州话，娓娓动听地回忆旧事，生动的生??细节让人神往。江献珠著有《钟鸣鼎食之家―兰斋旧事与南海十三郎》，讲述江孔殷的家族故事。“江太史”江孔殷与他的儿子“南海十三郎”江誉?一生都充满传奇。 　　 　　江孔殷是广东南海人，晚清进士，曾进翰林院，故人称“江太史”。江家大宅位于广州河南同德里，占了四条街，称为“太史第”。民国初年，不少广州军政要人都是江家常客。当时各大酒家竞相仿效由江家私厨所创的菜式，尊称为“太史菜”，其中以太史蛇羹最为闻名。 　　 　　据江献珠回忆：“祖父抽鸦片，直到厉行新生活运动时方戒掉，起居方式与家人不同。下午3时起床，晚上8时中饭，晚饭等同消夜，要在凌晨以后。祖父精研饮食，虽非餐餐珍馐百味，但上得他餐桌的都是细致的食品。祖父当了英美烟草公司南中国总代理有年，与洋人素有交往，对西菜有一定喜爱。除大厨子外，家中还有西厨子、点心厨子，几位茹素的祖母又有一个专用的斋厨娘，家中好吃的东西真多。”江献珠从小喜爱美食，到了周末，便着婢女唤她半夜起床吃祖父的消夜饭，不知尝尽了多少美味。 　　 　　“我妈妈是江太史最疼爱的媳妇，我们有机会和爷爷江太史一起住，这样我就有机会吃到很多好吃的食物。不一定是鲍参翅肚，我们家即使是很简单的菜色，家常菜，也要煮得很好吃。我们一看到开饭就很开心。小时候在这个环境下成长，长大了就对好吃的东西有一种兴趣，长久美好的回忆。” 　　 　　江献珠的亲祖母是江孔殷的第三妾侍，在十二个祖母之中权力最大。江孔殷为人爽朗，风流成性，一共讨了十二个老婆。不过在江献珠眼里：“很奇怪，祖父的女人没有一个是天姿国色，九、十两祖母还可列入‘丑’类。” 　　 　　江家遗物 　　 　　江孔殷早年积极为英美烟草公司推广业务，多年任南中国总代理，财源广进。但是下一代不擅管理，失去代理权，抗战爆发后，避难香港时经济拮据。江孔殷在家道中落之后，依然喜欢请客，周转不来，江献珠的三祖母便下令其他的祖母自动奉献首饰。“还记得玉器商来到，三祖母从古玩架上拿下小胭脂杯，盛满水，把透水绿玉投下去，立时折射得满杯翠绿。小孩子在旁边真是看得目瞪口呆。” 　　 　　香港沦陷时，港督矶谷廉介以前因商务与江孔殷结上饮食之缘，一上任就派人去问江孔殷有何需要，江孔殷说：不堪日军干扰。于是矶谷廉介送来字条一张，贴于江家大门上，并赠江孔殷大米两包。这一纸平安符与两包米，在外人看来，损了江孔殷的晚节。 　　 　　江孔殷战后回广州。1951年，江孔殷在六榕寺失足而致瘫痪。这一年广东土改，南海农民追索“逃亡地主”，到医院强行用箩筐将江孔殷抬返乡里，准备对其进行批斗。江孔殷瞑目不语，绝食而终。江献珠感慨地写道：“祖父以精食名，以两包米丧节，而以绝食终。人生薤露，一至于此！” 　　 　　江献珠自小遍尝美食，但在大学未毕业前却从未下厨，直到与陈天机结婚之后才潜心研习烹调，曾在加州州立圣荷西大学营养系讲授“中国饮膳计划”，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家的名菜。而陈天机是研究葡萄酒的专家，曾用英文撰写酒文化的论文。 　　 　　广州北园是著名的园林式酒楼，假山、小桥、亭台、流水错落有致。改革开放之后，江献珠重返故里，宴设北园，不想进门后发现许多装饰材料和部分家私都是从太史第“移植”过来的，顿时放声大哭。她的国文和书法老师麦华三劝道：“有什么好哭的，如非北园，江家遗物哪会保存到现在呢？” 　　 　　江家旧事如烟，最有名的人物当属江孔殷的十三子―南海十三郎。南海十三郎真名江誉?，是著名的编剧家，恃才傲物，创作事业如日方中时，却遭逢爱情和事业的打击，生活潦倒，流连中环街头，常出现在陆羽茶室。后因神智失常，被送入青山医院，晚年四处流浪，最后在青山医院病逝。 　　 　　1993年，编剧家杜国威想写一出有关南海十三郎的话剧，可惜手头没有一手资料，希望江献珠能予以协助