醉虹楼,给你一个“回家”似款待.docVIP

醉虹楼,给你一个“回家”似的款待 　　我听到传来的谁的声音 　　像那梦里呜咽中的小河 　　不明白的是为何你情愿 　　让风尘刻画你的样子 　　不变的你伫立在茫茫的尘世中 　　孤独的孩子你是造物的恩宠…… 　　 　　昏黄灯光下的小店里一遍又一遍轻声播放着，就算你对这段歌词不够熟悉，也一定不会忘记电影《阿朗的故事》中身为赛车手的阿朗参加人生最后一次比赛时，响起的背景旋律。店里墙壁上挂着老板的摩托车赛车服和十几幅往年飙车的酷照。他淡淡地说，年轻时候喜欢玩而已。 　　墙上还挂了幅《桃园三结义》的画，窗边一把宝剑，会让人联想到老板是个很义气很江湖的人。确实听说，他们在台湾有兄弟三人，都爱摩托车。 　　进门正对着一台壁挂电视，角落放着一沓DVD供来客自选，《勇敢的心》《肖申克的救赎》《美国往事》等等经典影片尽在其中，老板还是个电影迷，并乐于分享。 　　 　　来了客，免不了女主人下厨 　　 　　“菜单上的小吃都是台湾年轻人每天在街角、楼下、夜市上能吃到的，味道也很纯粹。”刚落座，系着围裙的老板娘轻盈地踮着碎步来到你面前，自然地介绍着我们相对陌生的台湾小吃。 　　说陌生还真是谦虚了。台湾人以前并不富裕。近年去过台湾旅游的人也看得出。所以台湾小吃多以老百姓能吃得起的猪肉、猪下水为主，配以一些小海鲜，也是近海常见的品种。整体来说台北、台南的小吃风味没有太大差别，最多因为台南人比台北人穷，做体力活的多，使得吃食的口味也偏重。 　　京城的几家店都算是台北风味，龙心大悦、台北股仔味、转角遇到蚵仔煎，但总觉得不如眼下这家吃着如意。台湾小吃以油荤为主，味道偏甜，很容易没吃几口就腻了；而且一说到小吃，分量也跟着变小了；再有，各地方菜系一到京城少有不被本土化的。集合了以上的比较，我们还是坐进了醉虹楼。原因简单，味美、地道、性价合理。 　　点了一溜特色吃食。味道正不正，全看厨师。老板娘听着我们报完菜名和来时一般轻盈地进了厨房。是啊，她就是厨师，绝对的夫妻店。小店能容下二三十食客，怪不得她说前几日人多，“忙翻了。” 　　???板娘的手艺地道，但高人在后，言传身教的是老板。老板早些年从台北到上海，开了一家正宗台湾大菜的酒楼，娶了一位漂亮的上海姑娘。转眼姑娘成了老板娘，夫妻携家带口来了北京，儿子在南锣鼓巷附近上小学，两家老人和夫妻同住。这么一说，他们来京不过两年多。 　　很快，上菜了，老板娘招呼着我们趁热吃，还没来得及应和，她又飘进厨房了。老板总是适时地随着我们吃随着收走空碟子，每次他总要问上一句“怎么样?”特像第一次下厨的儿媳等待着公婆的认可，让人感觉真诚并且受到重视。 　　 　　吃的是地道和诚意 　　 　　赶紧言归正传。先从卤肉饭说起。配料并不复杂，猪肉丁、榨菜、酸黄瓜，还有一个卤蛋。吃过不少卤肉饭，钱柜自助里的卤肉饭也有不少人捧场，但个人觉得肉肥而无力，且过于油腻。还有很多地方干脆用肉末做卤肉，这完全是图方便。我眼前的这碗可不会，肉丁是标准的五花肉，几层肥几层瘦也是老板娘亲自把关。肉丁是手工切的，据说他们一家人每次切70－80斤五花肉，至少4－5个小时，但两三天就能卖个精光。卤肉先炒熟，控净油汁，再连同肉汁一并浇到饭上。其中还有一道提味去油的配料是台湾香葱，吃的时候完全感觉不出，因为已经化在肉里了，非常特别。我曾经以为爸爸做的卤蛋无人能及，小时候盼春游，多半是盼卤蛋，不仅自己解馋还能享受分赠同学得到称许的满足。但这里的卤蛋估计也得让爸爸俯首称赞，卤过之后还会用鲜美肉汁浸泡许久，入味至极。 　　盐酥鸡和原味香肠(也叫台湾香肠)虽然街头巷尾遍地有卖，但还是该尝尝正宗。盐酥鸡鸡肉大粒，外面裹了一层非常薄的自治粉。据老板说这里面包含着精确比例的番薯粉、地瓜粉、太白粉等等，和盐酥鸡一起入锅烹炸的还有一样关键配料――九层塔。台湾生产多种独特配菜香料，这就是一种，样子很像香菜。我也搞不清是谁沾了谁的光，总之鸡肉鲜嫩清香，就和着九层塔一起入口，肉香而不腻，好极! 　　原味香肠我就不大吹大擂了，如果夸奖它不含淀粉有点辱没这美味了。只是提醒吃客，千万要配着大蒜同吃。这是台湾人的习惯。早先台湾务农人居多，生活清贫顾不上讲究卫生，所以经常就着香肠吃大蒜，久而久之，成了一种口味和偏好。方法简单，一片香肠，一片大蒜。 　　台湾小吃里有多种卤猪下水，会让人望而却步?没什么可怕的，我吃了他家的卤大肠，都是人家夫妻俩亲手洗了一遍又一遍的，绝对没有猪臊，反而能吃到少有的肠子的香气。 　　最后说说蚵仔煎。有多少年轻男女因为看了大S出演的《转角遇到爱》而遍京城地寻觅“OR煎”啊，台湾人把蚵仔念作“OR”，也就是蛏子。这儿的蚵仔非常新鲜，空运来的，泛着淡淡的海腥。台湾本土一种黏性面粉配着当地小青菜，与蚵仔摊煎在一起，面皮透亮劲道，出锅后淋上秘制甜辣酱