通往异域城市隐秘路径城市小吃档.docVIP

通往异域城市的隐秘路径城市小吃档 　　在我们的城市里，有很多外地的小吃，我们可以通过它们体会到另一个城市的生活。便它们却在悄悄变异，最后让我们探索到一个不是本地也不是外地的异域。 　　怎了解另外一个城市的趣味?你可以亲身去那里。你也可以在各类小说、影视节目里满足自己的想象，比如《北京，你早》或者《成都，今夜请将我遗忘》什么的。但你还可以在这个城市里的各种外地小吃店铺里坐下来，点一份小吃，品尝另外一个城市的味觉。 　　问题出现了。你吃的成都小吃是盖浇饭，桂林米粉是汤粉，兰州拉面没有萝卜，这都是细节的变化，但最终你不知道吃到嘴里的是成都味道还是北京速度，是桂林生活还是广州市井。众多的外地风味涌进来、扎根下来、遍地开花起来，在城市里进化出另外一种风味，成为莫名其妙的杂交。 　　 　　通往异域城市的隐秘路径，在中途拐了个弯，最后不知通向了哪里。成都人不知道，北京人也不知道。 　　 　　北京的成都小吃 　　 　　一个生活在北京的异乡人，会像熟悉麦当劳一样熟悉成都小吃。麦当劳、肯德基只出现在商业繁华地段，但有着醒目黑白红三色招牌的“成都小吃”，却遍布在北京所有的领域里。有一种说法是：以北京城区内任何一个位置为起点，沿着既定的方向走下去，不出十分钟，就―定会看到一个“成都小吃”。据相关统计，北京城区1370平方公里的地方，竟拥有“成都小吃”1400余家。还不包括它的衍生品――“成都美食”或是“川渝美食”。 　　成都人从来不认可北京的“成都小吃”卖的是成都小吃，而吃惯了北京“成都小吃”的人到了成都，也会吃惊地发现：成都街上的成都小吃和北京胡同里的，差别是如此之大。正宗的成都小吃应该是指面点和零食，比如龙抄手、钟水饺、韩包子、赖汤圆等这些传统风味，在成都经营抄手的老店“龙抄手”有几十种，讲究的是精巧。而北京的成都小吃店里，原本小巧精致的赖汤圆、钟水饺、三大炮等小吃已被量大、实惠的炒饼、盖饭替代。要想吃到地道的成都小吃，吃客们并不会去推开“成都小吃”的大门，而是要去一些著名的成都餐馆，比如四川驻京办事处的餐厅、巴国布衣饭店、皇城老妈等餐馆，在大餐之外，这些川味饭店都附带经营或多或少的成都小吃。 　　北京电视台的《7日》节目曾经曝光过北京某个成都小吃的食品卫生问题，引起轩然大波，网上讨论热烈，但这并没妨碍到第二天任何一家成都小吃店顾客盈门。为什么成都小吃到了北京就要“变种”?而这些上千家的“四不像”成都小吃却在餐饮业竞争激烈的北京，稳稳地生存下来? 　　成都人大多是悠闲地踱进餐馆，而北京人(包括身在北京的外地人)则大多是匆匆走进北京的成都小吃。北京的“成都小吃”上饭奇快，几乎任何菜都可以在5分钟内端上来，店铺每天从早上6点开到晚上11点，迎接各个时间来就餐的顾客：白领、大学生、城市居民、外来务工人员……一般北京公司提供给员工的午餐标准大都在10元左右，这个标准，大概只够在这里饱餐一顿。 　　据说在北京经营“成都小吃”店的，几乎都是重庆开县人，一小部分店是由四川绵阳人或北京人开的。这就是说，北京成百上千成都小吃店的老板和伙计都未必是真正的成都老乡，但在这里吆喝忙碌的男男女女还好都有一口川腔川味――他们不是成都人，但一定是四川人。 　　路学长的《卡拉是条狗》里，镜头掠过的北京街头，就有成都小吃的招牌。在北京的异乡人眼中，成都小吃的四个黑色大字，有时候代表着一段漂泊的生活，有时候是对单身生活、初涉职场的青春时代的怀念。大多数时候，它只是一种被忽略的城市元素，悄悄隐没于拥挤挣扎的都市生活的每一天。 　　 　　上海的沙县小吃 　　 　　都说上海的沙县小吃是一夜之间冒出来的。老沙县人却说，沙县小吃这个牌子在上海落地生根花了6年时间，其间还有过一次集体大撤离，最终又蹒跚地回到大上海。 　　沙县小吃的第一次抢滩来得有些霸气。2000年，声名显赫的沙县小吃携着在全国各地大获成功的经验登陆大上海。但是这样一个对所谓的“生活质量”已经产生了一定要求的城市里，三个课题无法回避：合适的口味、良好的管理和可以忍受的卫生条件。后两个问题尤其让沙县人焦头烂额，家庭式小锅经营天生的无序和不自觉，没过半年，抢滩登陆战就宣告彻底失败。 　　蛰伏三年，沙县入卷十重来。这次，农民军队背后有了政府的支援。沙县政府宣布，凡在上海成功开设一家店面，一次性补贴2000人民币作为支持，沙县人到上海创业，住宿费政府全包。条件很简单：一定时间限度内不允许撤店，沙县不许后退。 　　于是，沙县小吃从最简单的做起，贷款装修门面，更换桌椅，在炉灶前象征性地设立卫生玻璃。值得注意的是，这些东西之前在沙县小吃文化里是从来没有出现过的新事物――谁家为了做个小点心，还专门造个无菌房?不过重要的是改变的意义，至少现在上海人会在沙县小吃店前赞上一句：哟，这里看起来还蛮干净的。然后