2017-2018学年高中化学苏教版（浙江专版）选修6教学案：专题6+课题1+食醋总酸含量的测定+Word版含答案.docVIP

课题1食醋总酸含量的测定 [浙江选考·加试要求] ————————————————————————————————————— 1．移液管、滴定管的使用方法。 2．中和滴定原理和基本操作。 3．酸碱滴定中指示剂的选择。 4．用滴定法测定液体试样中的总酸(或总碱)含量。 5．中和滴定实验的数据处理和误差的简单分析。 1．酿造食醋与配制食醋 (1)酿造食醋是以单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。 (2)配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。 2．醋酸含量测定 食醋中的酸主要是醋酸，此外还含有少量其他弱酸。本实验以酚酞为指示剂，用NaOH标准溶液滴定，可测出酸的总量。结果按醋酸计算。反应式为： CH3COOH＋NaOH―→CH3COONa＋H2O c(NaOH)×V(NaOH)＝c(CH3COOH)×V(CH3COOH) c(CH3COOH)＝c(NaOH)×V(NaOH)/V(CH3COOH) 反应产物为CH3COONa，为强碱弱酸盐，则终点时溶液的pH7，因此，以酚酞为指示剂。 [器材与原理] 相关器材 移液管、容量瓶、碱式滴定管、酸式滴定管、锥形瓶、铁架台、滴定管夹、洗耳球、玻璃棒。 相关原理 1．食醋的酸味主要来自其中的醋酸等有机酸，食醋总酸含量是指每100 mL食醋中含酸(以醋酸计)的质量，也称食醋的酸度。国家标准规定酿造食醋总酸含量不得低于3.5__g/100_mL。 2．食醋总酸含量的测定 (1)测定方法——滴定分析法又叫容量分析法，是一种重要的定量分析方法，即将一种已知其浓度的溶液，通过酸碱滴定管滴加到被测物质的溶液中，直到所加试剂与被测物质恰好完全反应，然后根据所用试剂的体积和浓度求得被测物质的含量。 (2)测定原理 CH3COOH＋NaOH―→CH3COONa＋H2O。 (3)移液管的使用方法 吸取液体时，左手拿洗耳球，右手将移液管插入溶液中吸取，当溶液吸至标线以上时，立即用食指将管口堵住，将管尖离开液面，稍松食指使液面平稳下降，至凹液面最低处与标线相切，立即按紧管口。将移液管垂直放入稍倾斜的容器中，并使管尖与容器内壁接触，松开食指使溶液全部流出，数秒后，取出移液管(管尖残留液，管上未注明是否吹出时，不要吹出)。移液管使用完毕后，应立即洗净，放在移液管架上。 (4)实验试剂：标准液、待测液、指示剂。 (5)指示剂的选择 ①滴定开始时，溶液的pH通常变化缓慢，当接近完全反应时(即滴定终点)，pH出现突变，称为滴定突跃。 ②用NaOH溶液滴定CH3COOH时，宜选用的指示剂是酚酞。 ③用盐酸滴定氨水时，宜选用的指示剂是甲基橙。 [实验与拓展] 实验流程 1．配制待测食醋溶液 用25 mL移液管吸取市售食醋25 mL，置于250 mL容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀即得待测食醋溶液。 2．把滴定样品溶液装入酸式滴定管 将酸式滴定管洗净后，每次用3～4 mL待测食醋溶液润洗3次，然后加待测食醋溶液，使液面高于“0”刻度。把滴定管夹在滴定管夹上(活塞把向右)，轻轻转动活塞，放出少量酸液，使尖嘴内充满酸液。并使液面达到“0”刻度或“0”刻度以下。静置1～2 min，读取刻度数据(应读到小数点后面2位数字)，记录为待测食醋体积的初读数。 3.把标准NaOH溶液装入碱式滴定管 将碱式滴定管洗净后，每次用3～4 mL NaOH标准溶液润洗3次，然后加入NaOH标准溶液，用如图所示的方法排除橡皮管内的气泡后，使液面位于“0”刻度或“0”刻度以下。静置后，读取刻度数据，记录为氢氧化钠标准溶液体积的初读数。 4．取待测食醋溶液 从酸式滴定管中放出V mL(V值在25.00左右)待测食醋到洗净的锥形瓶中，加2～3滴酚酞溶液。读取滴定管中食醋的刻度数据，记录为待测食醋体积的终读数。 5．用NaOH标准溶液滴定待测食醋溶液 将盛有待测食醋的锥形瓶置于碱式滴定管下，挤压碱式滴定管的玻璃球，使滴定管内的NaOH标准溶液滴入锥形瓶中，边滴边摇动锥形瓶。将要到达终点时应放慢加入碱液的速度，当溶液的颜色变为粉红色且在半分钟内不褪色，即达到滴定终点。静置后，读取NaOH标准溶液的刻度数据，记录为NaOH标准溶液体积的终读数。 6．数据处理 依据实验记录数据计算每次测得的食醋中醋酸的质量m(CH3COOH)＝c(NaOH)·V(NaOH)·M(CH3COOH)，则100 mL食醋中所含醋酸的质量为：m′(CH3COOH)＝c(NaOH)·V(NaOH)·M(CH3COOH)××(V为市售食醋体积)。 根据3次接近的平行测定值，可计算食醋中的总酸含量的平均值。 对点集训 1．准确量取25.00 mL高锰酸钾溶液，可选用的仪器是(　　) A．50 mL量筒