小麦品质形成机理与优质高产技术(PPT 42页).pptVIP

小麦品质形成机理与优质高产技术 毛凤梧 第一章 小麦生产与品质概述 小麦产量 小麦品质 河南省优质小麦发展现状 我国优质小麦的标准 小 麦 品 质 营养品质 蛋白质、氨基酸、糖类、脂肪、矿物质、维生素 磨粉品质 容重、硬度、出粉率、面粉的灰分、面粉白度 食品加工品质 吸水率、面筋含量、面筋质量、面团特性、稳定时间 河南省优质小麦发展现状 一是优质小麦面积稳步发展。 二是小麦的加工能力增强。 三是在较大程度上替代了进口，创出了十几个名牌产品。 四是产销衔接探索出了新路子。 五是优质小麦的发展带动了农业结构调整，增加了农民收入。 我国优质小麦的标准 表1-2 弱筋小麦品质指标（GB/T17892-1999） 第二章 小麦品质形成机理 小麦品质形成的生态基础 小麦品质形成的生理基础 籽粒发育中品质性状动态变化 一、小麦品质形成的生态基础 （一）基因型与环境互作对小麦品质的影响 小麦品质性状既受遗传控制，也受环境影响。同一品种在不同年份、不同地点种植，其品质有明显差异。不同基因型对环境反应存在着明显差异，一般蛋白质含量高、面筋强度大的品种，在不同的环境下变异较小。品质中等的品种在不同环境条件下变异较大，同时也与品种本身适应性有关，适应性强的品种遇到恶劣环境时对籽粒灌浆影响较小，粒重变化不大，蛋白质含量和其他品质性状差异也不大。但也有人认为，蛋白质含量高的基因型，通常对环境较敏感，而蛋白质含量低的基因型不敏感。 （二）气候条件对小麦品质的影响 1、温度对小麦品质的影响 （1）对小麦籽粒重量影响 （2）对小麦籽粒蛋白质含量影响 （3）对加工品质影响 （4）温度对小麦籽粒品质影响机理 2、水分对小麦品质的影响 影响小麦品质的水分有降水和土壤水分两个部分。大气降水的总量及分布，决定大气湿度，影响气温变化。并且给土壤以水分补偿，还关系到地下水位的高低。因此，降水是影响小麦品质的重要因素。 （1）降水 （2）土壤水分 （3）温度和水分的综合影响 3、光照对小麦品质的影响 小麦生长期光照强度与小麦产量之间呈显著正相关，而与籽粒蛋白质含量呈负相关这种作用又与温、湿度及氮素营养供应密切相关，在中等温度和较高的土壤含水量下，光强度降低，对籽粒蛋白质含量影响明显；但在高温和干旱条件下，光强度影响很小。低光强度增加蛋白质含量的作用，往往是籽粒产量降低的结果。 小麦籽粒蛋白质含量与日照时数表现为负相关，无论秋播或春播试验中，籽粒蛋白质含量较高的地区，开花至乳熟期间的平均日照时数都少，日照相对不足，由于影响光合强度和碳水化合物积累，蛋白质含量相对得到提高。 （三）土壤条件对小麦品质的影响 土壤肥力的影响 土壤营养元素的影响 （1）氮素与小麦品质 氮素是氨基酸、蛋白质的组成成分，也是核酸、叶绿素、多种辅酶、多种维生素、多种植物激素的主要成分。 （2）磷素与小麦品质 磷是植物细胞的组成成分，存在于磷脂、核酸和核蛋白中。磷在能量转换、传递中起重要作用，并参与淀粉、糖、蛋白质的合成。 （3）钾素与小麦品质 钾通常以离子形式进入根部，并在植株中几乎都呈离子状态存在，只有部分钾被原生质所吸附。 （4）镁与小麦品质 镁是叶绿素分子中关键元素，与光合作用关系密切。镁也是许多酶的活化剂，它可以参与蛋白质合成中的氨基酸活化过程，在蛋白质、核酸和碳水化合物代谢中起重要作用。 （5）钙与小麦品质 钙是细胞壁的组成成分之一，并为小麦线粒体形成所必需。钙还能影响细胞分裂，细胞延伸、染色体和细胞膜的稳定性。 （6）硫与小麦品质 硫是胱氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸的组分，也是辅酶A的组成成分，这些氨基酸及辅酶与蛋白质、脂肪和碳水化合物的合成密切相关，对作物产量和品质有重大影响。 微量元素与小麦品质 （1）硼 硼是核酸和蛋白质的合成所必需的。在有效硼含量不足的土壤施适量的硼，能有效地提高籽粒蛋白质含量和必需氨基酸含量，从而提高小麦的营养品质。 （2）锌 锌是合成色氨酸必需元素，缺锌时植物体内吲哚和丝氨酸不能合成色氨酸，因而不能合成生长素，抑制作物生长。锌又是多种酶组成成分，也是某些酶的活化剂，参与植物体内的多种代谢活动。 （3）锰 锰是柠檬酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶等的活化剂，也是叶绿体中放氧复合体的成分，与植物光合和呼吸有密切关系；锰是硝酸还原的辅助因素，缺锰影响硝酸盐利用，使硝酸盐不能还原成氨，而体内大量积累硝态氮，作物不能合成氨基酸和蛋白质。 （4）铜 铜为多酚氧化酶、抗坏血酸氧化酶、漆酶的成分，在作物体内参与光合及呼吸作用。试验表明，缺铜使小麦生长受阻，成熟延迟，叶片变成针形卷曲，穗子畸形等典型症状；而施铜使籽粒饱满，产量增加。分蘖