为什么要ISO9000与HACCP一起认证(ppt 24).pptVIP

为什么要ISO9000与HACCP一起认证 ●目前，在世界各国已取得广泛认可，并正在逐步推广应用的食品质量管理体系包括：HACCP体系和ISO9000体系。其中HACCP体系提供了一种系统、科学、结构严谨、适应性强的控制食品的生物、化学和物理性危害的手段，它是一中以预防为主的质量保证方法，侧重于危害评价，可以最大限度地减少产生食品安全危害的风险，同时避免了单纯依靠最终产品检验进行质量控制所产生的问题，是一种预防性质量控制方法。 实施HACCP、ISO9000的好处 ●?? 增强客户的信心 ●?? 增强竞争优势 ●?? 减少责任发生 ●?? 改善内部营运 ●?? 对品牌产品增加安全性 ●?? 达到或超越市场及政府的要求 基本概念 GMP——良好操作规范（Good Manufacturing Practice），一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件。企业为了更好地执行GMP的规定，可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP的基础上制定自己的良好加工指导文件。GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。 HACCP简介 ●HACCP即“危害分析关键控制点”，是Hazard Analysis Critical Control Point的缩写，是一种食品安全保证体系，由食品的危害分析（Hazard Analysis，HA）和关键控制点（Critical Control Point，CCP）两部分组成。它是一个以预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的最有效的方法，它是一项国际认可技术，它包括了从原材料到消费者制作食品的整个过程的危害控制。迄今为止，HACCP已成为世界公认的能有效保证食品安全卫生的质量系统。 食品中常见的危害 危害使指食品中存在的一些有害于人体健康的生物、化学和物理因素。食品中有各种不同类型的危害，任何一种危害都有可能存在于食品加工、生产和销售的各个环节之中。食品中常见的危害可分为生物性危害、化学性危害和物理性危害等3大类。 ●?? 生物性危害包括有害的细菌、病毒或寄生虫，这些危害可能来自原料或用来制作最终产品的食物加工步骤。 ●?? 化学性危害包括那些因短暂或长期接触而使人生病或导致伤害的化合物。包括天然的化学物质、有意加入的化学药品和无意或偶然加入的化学药品，他们可能发生在食品生产和加工的任何阶段。 ●?? 物理危害包括食物中的异物，包括任何在食品种发现的不正常的潜在的有害的外来物，如玻璃、金属等，当消费者误食了外来的材料或物体，可能引起窒息，伤害或其他不利健康的问题。 ? ISO介绍 ISO是国际标准化组织（International Organization for Standardization）名称的英文缩写。国际标准化组织是由多国联合组成的非政府性国际标准化机构。 到目前为止，ISO有正式成员国120多个，我国是其中之一。 ISO9000族标准(2000版)简介 四个核心标准 ISO 9000：2000质量管理体系——基本原则和术语 ——第一部分 引言，明确了八项质量管理原则。 ——第二部分 术语和定义，共10个部分87个词条。 ——第三部分 质量管理体系基本原理。 ——第四部分 附录。 ISO 9001：2000质量管理体系——要求 1 范围 2 引用标准 3 术语和定义 4 质量管理体系 5 管理职责 6 资源管理 7 产品实现 8 测量、分析和改进 质量管理八原则 1、以顾客为中心 ——组织依存于顾客，因此，组织应理解顾当前和未来的需求，满足顾客要求并争取超越顾客期望； ——实施质量管理体系的最终目的就是不断满足顾客要求并争取超越。 ISO9000的主要思想和2000版标准的一些特点 1、建立文件化的管理体系；制度化、规范化。 2、通过过程控制保证产品质量。 3、以预防为主，防患于未然。 4、强调纠正和改进。 5、强调顾客满意。 6、以质量管理体系替代原来的质量体系，强调不断改进质量管理体系的适宜性与有效性。 7、不再提质量保证一词，这反映了质量管理体系除产品质量保证以外，还旨在增强顾客满意。 * ●ISO9000体系是国际标准化组织（ISO）1987年颁布的国际通用的质量管理于保证体系，它规定了质量体系中各个环节（要素）的标准化实施规程和合格评定实施规程，施行产品质量认证或质量体系认证，这些质量管理和质量认证都是以确保最终产品质量为目标的。ISO9000提出的是基本原则与执行方法，带有普遍的指导意义。实际上，HACCP体系就是在食品行业执行ISO9000标准的具体实践。 ●随着我国加入WTO后，在参与国境竞争的同时，也必须遵守国际竞争的规则；而HACCP作为世界公认的食品安全卫生的质量保证体系，目前已经被