Chapter 7 茶化学.pptVIP

茶 茶叶的分类 茶的化学成分 茶的化学成分 茶的化学成分 茶的化学成分 茶的化学成分 茶的化学成分 茶的功效 茶的功效 茶的功效 主要名茶介绍 1、西湖龙井（细嫩炒青绿茶） 2、洞庭碧螺春 （细嫩炒青绿茶） 3、信阳毛尖 （细嫩炒青绿茶） 4、君山银针 （细嫩炒青绿茶） 5、安溪铁观音（乌龙茶、青茶类） 6、凤凰水仙 （乌龙茶、青茶类） 7、祁门红茶（红茶） 8、六安瓜片（细嫩烘青绿茶） 9、黄山毛峰 （细嫩烘青绿茶） 10、太平猴魁（细嫩烘青绿茶 ） 11、普洱茶 科学饮茶 科学饮茶 四季饮茶各不同 四季饮茶各不同 茶文化体系 茶文化体系 茶文化体系 化 学 与 化 学 工 程 学 院 School of Chemistry and Chemical Engineering 茶 化 学 要选高档茶，不饮劣质和受污染的茶 要选择泡茶用水 一般都用天然水——泉水、井水、雨水、雪水。宜选用软水或暂时硬水。 要选择泡茶器具 花茶——常用较大的瓷壶 乌龙茶——宜用紫砂器具 西湖龙井等名绿茶——选用无色透明玻璃杯最理想，且宜小不宜大 提倡饮好茶 提倡不吸烟，少饮酒，多喝茶，喝好茶 化 学 与 化 学 工 程 学 院 School of Chemistry and Chemical Engineering 茶 化 学 水温太高茶叶中鞣酸等成分溶出，使茶水的苦涩味加重，也会使芳香类成分挥发；水温不到位，无法泡出一杯可口的茶水。 一般以60~90℃的水为好，但不能一概而论。 普通的绿茶、花茶和红茶，因原料老嫩适中，可用85~90 ℃开水冲泡。 原料细嫩的高级名茶如西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春等只能用75~80 ℃的开水冲泡。 泡茶水温 化 学 与 化 学 工 程 学 院 School of Chemistry and Chemical Engineering 茶 化 学 春饮 花茶 花茶吸附鲜花香气的性能强，尤以茉莉花茶最具香气宜人、味醇甘爽等特点。春饮此茶可散发积聚在体内的冬季寒邪，促进体内阳气生发。 夏饮 绿茶 绿茶又称未发酵茶，营养成分较高，并且具有降血脂、放血管硬化等药用价值。此茶冲泡后水色清冽，幽香四溢。在气候炎热、易耗气伤津的夏季饮用，具有清热解暑、解毒止渴的作用。 化 学 与 化 学 工 程 学 院 School of Chemistry and Chemical Engineering 茶 化 学 秋饮青茶 青茶是综合绿茶与红茶的加工技艺，经半发酵而成。秋季气候干燥，易耗肺气，而此茶性味不寒不热，能消除人体内的燥热，达到清燥生津之功效。 冬饮红茶 红茶是在绿茶基础上加工制成的，特点是经冲泡后呈红色汤汁，味甘性寒，含有丰富的蛋白质，具有提神益思，解除疲劳等作用。冬季寒冷，易伤体内阳气，饮此茶可补阳气，助消化，强身健体。 化 学 与 化 学 工 程 学 院 School of Chemistry and Chemical Engineering 茶 化 学 茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。 化 学 与 化 学 工 程 学 院 School of Chemistry and Chemical Engineering 茶 化 学 茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技 教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞 、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联 、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具 、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方面。 化 学 与 化 学 工 程 学 院 School of Chemistry and Chemical Engineering 茶 化 学 中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。 * 《实 用 化 学》 化 学 与 化 学 工 程 学 院 School of Chemistry and Chemical Engineering 化 学 与