茶叶灰分测定.pptVIP

* 茶叶中总灰分含量的测定 第三组：吴佩慧 禇春云 叶笑 蒋添娜 黄秋橙 许倩倩 一.概述 1.灰分的概念。 2.测定食品灰分的意义。 3.相关标准范围，食品灰分含量： (包括燃烧温度,灰分标准含量等) 二.灰分的测定 1.原理。 2.仪器，试剂。 3.测定条件的选择。 4.方法。 一.概述： 灰分: 在高温灼烧时，食品发生一系列物理和化学变化，最后有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。 食品的灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同。 粗灰分： 严格来说，我们测定的只能算了粗灰分，因为由于食品的组分不同，灼烧条件不同，残留物也各不相同，致使同一食品的残留物与食品中原有的无机物并不相同。 样品在灰化时发生了一系列的变化： (1)水分、挥发元素如Cl、 I、 Pb等挥发散失P、S等以含氧酸的形式挥发散失使无机成分减少。 (2)某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐，又使无机成分增多。 　因此，将灼烧后的残留物称为粗灰分。 灰分的分类：（按溶解性分） 水溶性灰分：K，Na，Mg，Ca 　水不溶性灰分：泥砂，Fe，Al盐 　酸不溶性灰分：泥砂，SiO2 水溶性灰分反映的是可溶性的钾、钠、钙、镁等的氧化物和盐类的含量。 水不溶性灰分反映的是污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐的含量。 酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅的含量。 2.测定灰分的意义： （1）. 食品品质： ① 无机盐是是人类生命活动不可缺少的物质，无机盐含量是正确评价某食品营养价值的一个评价指标。 在对粮油品质的检验中，灰分是一个非常重要的项目，它不仅是一项卫检指标，而且很多项目的检定都必须先烧成灰分再继续进行以后的操作。如饲料中微量元素钙、磷、砷等的检测，面条、米粉中增白剂的检测等。灰分检测的准确度直接影响到该项目进程与结果。 灰分是茶叶检验项目中唯一一种既具有品质判定意义又具有卫生检验意义的化学指标，在国内外茶叶进出口检验及国内监督检查中，大都将灰分列为必检项目。 因此，了解和掌握茶叶各类标准中的灰分限量指标以及我国茶叶灰分的检验监控现状，对于改善茶叶卫生状况，提高茶叶品质，促进茶叶出口具有十分重要的意义。 茶叶总灰分是指茶叶经高温灼烧后的无机物质，一般占茶叶干物质总量的3．5％～7．0％，一般而言，高档茶灰分含量较低，粗老、含梗多的茶叶总灰分含量较高. ②生产果胶、明胶之类的胶质品时，灰分是这些制品的胶冻性能的标志。 果胶分为HM和LM两种，HM只要有糖、酸存在即能形成凝胶，而LM除糖、酸以外，还需要有金属离子，如： Ca2+、Al3+。 ⑵评判食品加工精度 面粉的加工精度: 在面粉加工中，常以总灰分含量评定面粉等级，富强粉为0.3-0.5%；标准粉为0.6-0.9%；全麦粉为1.2%-2.0%。 ⑶ 判断食品受污染的程度 食品的灰分常在一定范围内,如果含量超过了正常范围，说明食品生产中使用了不合乎卫生标准要求的原料或食品添加剂，或食品在加工、贮运过程中受到了污染。因此，测定灰分可以判断食品受污染的程度。 如果原料中有杂质或加工过程中混入了一些泥沙，则测定灰分时可检出。水溶性灰分和酸不溶性灰分可作为食品生产的一项控制指标。（例如对果冻，果酱的检测。） （4）反应动物，植物的生长条件 3.相关标准范围： 高温炉内灼烧温度：550℃±25℃ （GB 5009.4-2010）不适用淀粉类 550℃ ±10℃ （GB/T 5505-2008） 精密度： 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5 %。 （GB 5009.4-2010） 食品灰分含量： 面粉：富强粉0.3%-0.5% 标准粉0.6%-0.9% 全麦粉1.2%-2.0% 谷类和豆类：1%-4% 鲜果：0.2%-1.2% 蔬菜：0.5%-2% 鲜肉：0.5%-1.2% 鲜鱼（可食用部分）：0.8%-2% 乳粉：5%-5.7% 精糖：0.01%左右 二.灰分测定。 1.原理： 把一定量的样品经炭化后放入高温炉内灼烧，使有机物质被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而无机物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来，这些残留物即为灰分，称量残留物的重量即可计算出样品中总灰分的含量。 2.仪器，试剂： 高温炉，坩埚，坩埚钳，分析天平，干燥器。 ①.1：4盐酸溶液 ②.5g/L 三氯化铁溶液和等量蓝墨水的混合液 ③.6mol/L HNO3（加