葡萄酒与食物搭配技巧.doc

葡萄酒和食物搭配是一个带有很强主观性色彩、也很不准确的过程。长久以来的搭配原则是红酒配红肉、白酒配鱼肉和家禽肉。但这样的搭配并没有考虑到今天多民族、多风味食物的复杂性以及来自全世界的种类繁多的葡萄酒。 葡萄酒和食物搭配有一些经验之谈、传统做法。你当然可以打破传统，与这些经验之谈背道而驰以达到一种奇特的效果；但首先你必须要熟悉这些传统，明白为什么这些酒食组合为人们所推崇。葡萄酒和食物搭配要达到的目标是协调、平衡。葡萄酒不能够盖过食物的味道；同样食物也不能盖过葡萄酒。要把葡萄酒当作调味品，它能使食物的味道更好；能够加强食物的味道。好的搭配将会表现出食物和葡萄酒的微妙之处并对二者的风味和独特品质起到彰显作用。 葡萄酒礼物 如果你想要带瓶葡萄酒作为礼物参加聚会，那么不要担心这款葡萄酒和食物的搭配的问题，除非被要求这样做而你又非常了解晚宴将会提供什么菜品。 上葡萄酒的顺序 如果你一顿饭想喝不只一瓶葡萄酒，那么通常要先上轻度酒体的葡萄酒，然后是丰满酒体的葡萄酒；先是干型葡萄酒然后是甜度葡萄酒。但如果刚开始上桌的是一道甜味菜品，那么就要用相似的甜型葡萄酒来搭配。低酒精度的葡萄酒要放在高酒精度的葡萄酒之前饮用。 平衡味道强度 轻度酒体葡萄酒搭清淡食物；丰满酒体的葡萄酒搭味道更重、更丰富、更油腻的菜品。 考虑食物的烹制方法 风味精细的食物，通常是煮的或蒸的，最适合搭配精致的葡萄酒。给烹制味道更丰富的菜肴如炖菜、烧烤、烘焙食物、炒菜配酒比较容易。葡萄酒要与菜肴所用的酱汁、调味品还有最突出的味道相配。 风味相配 一款带有泥土气息的黑皮诺和蘑菇汤搭配良好；长相思的葡萄酒中所散发的柑橘味道适合跟鱼搭配。 平衡甜度 要小心酒食搭配时食物比酒还要甜，尽管巧克力和赤霞珠可以搭配。 考虑对立搭配 非常辣的食物，比如泰国菜和辣味咖喱，经常和甜餐酒搭配良好。相反的味道可以相互激发，创造出新的味觉感受，同时清理味蕾。 按照地理位置搭配 同一地区的食物和葡萄酒往往是在漫长的时间里一起发展的，相互之间会产生一种自然的贴合度。 葡萄酒配奶酪 在一些欧洲国家，最好的葡萄酒要保留在奶酪上桌的时候才喝。红酒和味道温和或尖利的奶酪搭配良好。具有刺激性、强烈味道的奶酪更适合甜度较高的葡萄酒。山羊奶酪适宜配干型白葡萄酒；口感更温和的奶酪适宜果味更重的红葡萄酒。软质奶酪则适合任一款红酒。 调整食物味道 菜品的甜味会增加对葡萄酒中苦涩味道的感知，会让酒尝起来更干、更强壮、更少果味；食物中的高酸度会降低对酒中酸度的感知，让酒尝起来更丰富、更成熟；苦味的食物会提高对苦味的敏感度，如对单宁的敏感；食物中的咸味将会降低葡萄酒的苦味与涩味，会让甜酒尝起来更咸。 风格搭配 挑选的葡萄酒风格与酒体应该与食物相符。例如，强劲的解百纳适合搭配丰盛的纽约牛排。同样，味道较重的食物，如蓝纹奶酪应该配以可口的波特酒。清淡的菜品，如鱼，应选择口感细致的葡萄酒，如霞多丽。 不要过度考虑肉的颜色 人们经常说红酒配红肉，白酒配白肉，即鸡肉、鱼肉等配白葡萄酒，牛肉、羊肉等配红酒。然而，您还要考虑整体的菜色，如果鸡肉蘸食口味浓的蕃茄酱料，那么与酒体清、口感淡的红酒搭配最佳。 同产区葡萄酒最好配同产区美食 来自某一特定产区的美食几乎都能与当地的葡萄酒完美搭配。如地中海的海鲜和普罗旺斯的白葡萄酒是绝配，而托斯卡纳的意大利面和肉制品适合高酸度的桑娇维赛红酒。 避免橡木桶陈酿葡萄酒 采用橡木桶陈酿的葡萄酒都带有浓重的橡木味，可能压倒食物的味道，因此最好不要选。一般说来，橡木味较淡的酒更容易搭配食物。 加盐 盐不仅能提升食物的风味，还能让葡萄酒与食物互补。盐可以让葡萄酒尝起来更柔和、果香更浓郁，同时还能降低酸度，改善口感。