二氢杨梅素_铁螯合产物的抗氧化性质.pdfVIP

3 70 2005, Vol. 26, No. 8 食品科学 ※营养卫生 二氢杨梅素—铁螯合产物的抗氧化性质 1 2 1 1 1 郭清泉 ，林淑英 ，李大光 ，周立清 ，黄惠民 (1.广东工业大学轻工化工学院，广东 广州 ；510006 2.广东省食品药品监督管理局，广东 广州 510080) 摘 要：二氢杨梅素抗氧化活性优异，其作用机制是通过螯合金属离子，从而消除其对自由基氧化的催化作用。 本文测定二氢杨梅素—铁螯合物在油脂体系中的抗氧化活性，通过与原物质活性的比较，发现此制备过程对其抗氧 化活性影响很小，认为此螯合产物作为铁强化因子在油脂体系中有实际应用价值。 关键词：二氢杨梅素；铁；螯合物；抗氧化 DMY—Fe Chelate and Its Inoxidizability 1 2 1 1 1 GUO Qing-quan，LIN Shu-ying，LI Da-guang，ZHOU Li-qing，HUANG Hui-min ， Abstract： supplier used in grease system has realistic value. Key words：dihydromyricetin；Fe；chelate；antioxidant 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号： 随着人类健康意识的增强，对天然抗氧化剂的开发 营养强化剂(主要是铁强化等保健食品)等途径来加以预防 [3] 和应用是当前研究热点。二氢杨梅素是一种优良的天然 和起到辅助治疗的作用 。 抗氧化剂，在蛇葡萄属植物中含量极高，具备大规模 本研究利用二氢杨梅素螯合金属离子的特性，制备 [1] 二氢杨梅素—铁的螯合物，作为铁强化食品的主要功效 工业化开发生产的条件 。林淑英在其博士学位论文中 认为二氢杨梅素可以螯合金属离子，并且螯合作用发生 成分，起到补充和强化人体铁元素含量的目的。同时 在3-羟基-4-羰基上或3、4酚羟基上，从而消除金属 测定此螯合物在动物油脂体系中的抗氧化活性，讨论其 [2] 抗氧化活性的变化规律。 离子对自由基氧化的催化作用 。 铁是一种重要的微量元素，人体缺铁容易导致出现 1 材料与方法 缺铁性贫血等一系列并发症。改善缺铁状况主要是通过 膳食营养补充剂(主要是富含铁或维生素C的食品)和食品 1.1材料和设备 收稿日期：2005-06-09 作者简介：郭清泉(1975-)，男，讲师，博士，从事植物天然产物研究与开发。 [3]Hui R H, Hou D Y, Hui Y L.Quantitave determination of 山师范学院学报, 2002, 4(1): 42-45. beraxinate hydrochloride by threewavelength [5] spectrophotomatry[J]. Chemical Research in Chinese Universities, 1994,10(4):297-300. [4]回瑞华,侯冬岩,李铁纯,等.绿茶化学成分的研究[J].鞍 ※营养卫生