干制食用菌HACCP计划(2018年.01.11).docVIP

春生菇品（深圳）有限公司 HACCP 计划书 （干制食用菌） 编制人/审核人 曾浩瑜 审核人 张晖 文件编号 CSGP-HACCP-01 版本号 A/1 受控状态 发布日期 2014/07/01 实施日期 2014/07/01 目　　录 HACCP小组 产品描述 生产工艺流程图 工艺描述 危害分析工作单 ＨＡＣＣＰ计划表 OPRP计划表 ＨＡＣＣＰ计划修改记录 关键限值的制定依据 控制措施确认表 控制措施验证表 1 HACCP小组 姓名 性别 组内 职务 食品行业从业经验 职务 所属部门 HACCP体系内部职责 张晖 男 组 长 10年 总经理 企业全面管理 体系的组建；全面监督体系程序的执行情况；体系文件的审核；负责所有体系文件的具体解释；定期组织体系的验证工作；指导HACCP计划具体实施、验证。工厂资源的提供与配置；食品安全管理体系文件的批准；监督HACCP体系运行状况。 曾浩瑜 男 组员 8年 品管课经理 品管课 建立和充实体系的支持性文件，提出对CCP的设置、监控方案及纠偏程序的持续性改进方案； 负责与原料相关工序步骤的GMP、PRP程序的日常监管实施；CCP具体监控、纠偏、验证的工作，负责对原料、半成品、成品的检验指导；在体系持续改进方面提出与本职工作相关的意见和建议。 负责实验室管理及原料、半成品、成品的检测及报告；负责与原料相关工序步骤的OPRP程序的日常监管实施，CCP具体监控、纠偏、验证的工作提出与本职工作相关的意见和建议。 吴邦赐 男 组员 25年 生产课经理 生产课 负责按工艺流程组织生产，并对生产过程进行监控；监督车间工作人员按PRP操作程序进行日常生产； 负责对生产用设备进行监控，满足生产设备的维护保养要求。 林平妹 女 组 员 3年 行政课经理 行政课 负责食品安全管理体系文件、记录的存档；人员的招聘和管理；组织食品安全培训工作。 张振满 男 组 员 15年 供应课经理 供应课 负责原料及包材的采购；供应商的评定与管理。 欧金燕 黎亚丽 女女 组 员 3年 销售课经理 销售课 负责按食品安全管理体系的各项要求组织售后服务，负责产品的投诉、召回管理 郑子顺 郑志强 男男 组 员 3年 仓库课主管 仓库课 原辅料的接收、保管、出库，成品的入库、保管、出货 2 产品描述 一、终产品及原料描述 干制食用菌 名称或类似标识：竹荪、牛肝菌、鸡腿菇、羊肚菌、滑子菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、白灵菇、阿魏菇、秀珍菇、松茸、银耳、黑木耳、毛木耳、真姬菇、香菇、金针菇、金钱菇、茶树菇、猴头菇、平菇、草菇、双袍蘑菇、姬松茸、灰树花、蛹虫草。 产　　地 重要的特性 （化学、生物物理） 1 感官指标： 组织状态： 具有各品种正常的外形，外形完整，无虫蛀 色　　泽： 具有产品风干后应有的色泽 气味、滋味：具有产品应有的滋味和气味，无异味 杂　　质： 无肉眼可见外来杂质 2 理化指标 项目 标准要求 水分/（%）　（香菇≤13.0，银耳≤15.0，其它≤12.0） 铅（Pb）/(mg/kg) 　　　≤2.0 总砷/(mg/kg) 　　　　　　≤2.0 总汞（Hg）/(mg/kg) 　　　≤0.5 六六六/(mg/kg) 　　 　≤0.2 滴滴涕/(mg/kg) 　 　　≤0.1 二氧化硫残留量/(g/kg) ≤0.05 出口加拿大产品要求 铅（Pb）/(mg/kg) 　　　≤0.2 组 成 竹荪、牛肝菌、鸡腿菇、羊肚菌、滑子菇、鲍鱼菇、杏鲍菇、白灵菇、阿魏菇、秀珍菇、松茸、银耳、黑木耳、毛木耳、真姬菇、香菇、金针菇、金钱菇、茶树菇、猴头菇、平菇、草菇、双袍蘑菇、姬松茸、灰树花、蛹虫草。 生产方式 种植、干燥工艺、分装 交付方式 直接从生产企业购买或从农户收购 包装类型 内包双层密封塑料袋外包纸箱 贮存方式 干燥、通风密封贮存 使用前的处理 烘干、挑选 接受准则或用途说明 Q/CSGP 0001S《蛹虫草干制品》、Q/CSGP 0004S《食用菌干制品》、GB7096《食品安全国家标准 食用菌及其制品）））密闭保存，不要和空气直接接触包装物料间通风干燥，有垫板，设有防鼠防虫设施。内、外包装物料分别存放，不得有污染。 注：产品工艺为分装，在粗选工序产生少量碎屑及杂质，处理方式为废弃。 ★为CCP点 ■为OPRP点 ▼为废弃物排放点 HACCP小组确认：张晖，吴邦赐,曾浩瑜,张振满,郑子顺,郑志强,欧金燕,黎亚丽,林平妹 （流程图2：内包装袋无金属制品的产品） 注：产品工艺为分装，在粗选工序产生少量碎屑及杂质，处理方式为废弃。 ★为