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第八章 矿物质营养 本章主要内容 1.矿物元素的分类及其一般生理功能。 2.矿物元素营养价值的评定方法。 3.电解质平衡的概念与应用。 4.主要矿物元素的一般营养生理功能及其典型 缺乏症。 第一节 矿物元素概述 动物体内矿物元素含量约有4%，其中5/6 存在于骨骼和牙齿中，其余1/6分布于身体 的各个部位。体内的矿物元素主要起营养调 节作用。 一、矿物质元素的分类 1. 按含量、功能分类（见下图） 必需矿物元素 动物体组织中含有45种不同数量和浓度的化 学元素，其中26种被证明是动物必需的，据含量 将矿物元素分为二类： 常量矿物元素（0.01%活重，macro-elements） ：Ca、P、K、Na、Cl、Mg、S共7种。 微量矿物元素（0.01%活重,micro-elements, trace elements）：Fe、Cu、Zn、Mn、I、Se、Co 、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As等。 必需矿物元素 要证明矿物元素的必需性需通过动物试验， 用一种纯合日粮添加或去除某元素后，观察动 物的反应。 一般认为必需元素应具备下列四个条件： 必需元素的条件 1.在动物体内各个组织中均存在； 2.每个动物体内存在的浓度大致相同； 3.若从体内或日粮中撤去该元素，各类动物均产生 生理上或结构上的异常症状，且此症状可重复出现； 添加这种元素后缺乏症即可消失； 4.元素缺乏症与体内一定的生物化学变化和缺乏症 状相关； 防止缺乏或治疗后上述生物化学异常现象 不再发生。 合成日粮日粮原料（或养分）来自非天然 饲料的人工合成原料，用以测定特定营养素的 需要。可分为纯合日粮和半纯合日粮。 纯合日粮－－日粮所有的原料（或养分）都来 自非天然的人工合成原料。 半纯合日粮－－大部分原料（或养分）来自天 然原料。 2.按在体内分布分类 ①亲骨元素：Ca、P、F、Mg、Pb等 ②在网状内皮组织分布的：Fe、 Cu、 Mn、Ni、 Co等 ③均匀分布/无特异分布元素：电解质元 素 K、Na、Cl、S 二、矿物元素的营养生理功能 1.构成体组织：5/6存在于骨骼和牙齿中，Ca、P是 骨和牙齿的主要成分，Mg、F、Si也参与骨骼、 牙齿的构成。 2.是调节酶活性的必要因子： （作为酶的成分或激 活剂） Zn、Mn、Cu、Se 二、矿物元素的营养生理功能 3. 调节细胞代谢 ： Ca、K、Na等与细胞兴奋性有关 4. 调节激素分泌及其功能：矿物元素（如：碘）可 直接作为激素的组成部分。矿物元素可与激素形成 稳定的络合关系，完善分子构型，延长作用时间， 在激素的靶器官上参与酶系统的形成。 二、矿物元素的营养生理功能 5. 调节酸碱平衡 6. 控制体内一定的渗透压 （淋巴，血液，体液 正常的渗透压） 7. 影响其它营养物质的溶解度 血液中的食盐可提高Ca (PO ) 的溶解度，体 3 4 2 内一定浓度的盐有助于蛋白质的溶解，胃液中的 HCl可溶解饲料中的矿物质 。 三、矿物元素的营养特点 剂量——反应曲线 矿物元素具有两面性：营养作用与毒害作 用，取决于剂量。 （1）缺乏到一定低限后，出现临床症状或亚临床 症状； （2）生理衡稳区，其低限为最低需要量，高限为 最大耐受量； （3）超过最大耐受量出现中毒症状。 四、体内矿物元素变化规律及影响因素 （一）规律 1.用无脂空体重表示，各种动物体内各元素含量相 近，常量元素的近似度更大。 2.电解质元素从胚胎到发育成熟，不同阶段含量相对 稳定。 3.不同组织元素含量因功能不同而异，主要集中在肝 血、肌肉、骨髓等。 （二）影响因素 1.年龄： 成年动物