鲜湿面保鲜的研究与探讨 酸浸 复合天然保鲜剂 ph值接近6.5.pdfVIP

贮运保鲜 鲜湿面保鲜的研究与探讨 1 1 2 马小明 丁泉水 喻勇强 (1. 南昌泰康食品科技有限公司 南昌·330029 ； 2. 北京市欢臣氏科技有限公司 北京·100000) 摘要：研究了几种天然防腐保鲜剂：乳酸链球菌素、溶菌霉等在延长鲜湿面保质期上的效果，并 根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用，研究出了一种非常高效的复合天然食品保鲜剂 (TKB06) 。它可以大大延缓鲜湿面的微生物腐败变质，使鲜湿面保质期达到12 月以上。 关键词：天然保鲜剂；鲜湿面；乳酸链球菌素；溶菌霉 + 中图分类号：TS213.2 4 文献标识码：A 文章编号：1005-9989(2003)12-0080-03 Study and discuss on fresh and wet noodle MA Xiao-ming1 DING Quan-shui1 YV Yong-qiang2 (1. Nanchang Tellcan Food Industry Development Center, Nanchang, 330029; 2.Beijing Huanchenshi Science and Technology Co., Ltd, Beijing, 100000) Abstract: The effects of several natural preservation agents: Such as Nisin and Lysozme, to extend shelf-life of fresh and wet noodles were studied. And based on the synergism of preservation agents and auxiliary agents, a high effect complex preservation agent was obtained. It could significantly inhibit microbiological contamination of fresh and wet noodles, and the shelf-life reached more than twelve months. Key words: natural preservation agent; fresh and wet noodle; Nisin; Lysozme 0 前言 用，在中性甚至碱性环境下对微生物有较强的抑制 面食作为中国人的传统主食，含有人类所需的 作用。利用这些天然防腐剂及助剂应用于鲜湿面保 各种营养成分，包括脂肪、蛋白质、碳水化合物、 鲜中。 矿物质及维生素等。在面食市场中，面条占有重要 1 材料与设备 地位，其中以干面为主，其次方便面在近几年也得 1.1 实验材料 到了迅速发展，随着人们生活的改善，体现优质生 面粉：面粉厂提供；木薯淀粉、碘盐、食用碱、 活追求的产品 “鲜湿面”也应时而生。由于鲜湿面 食用油：市售；乳酸链球霉素(Nisin) ：浙江银象生 含水量高，水分活度大，微生物易生长繁殖，导致 物工程有限公司提供；纳他霉素：丹尼斯克( 中国) 鲜湿面保质期短，产品不易开拓市场。因为鲜湿面 有限公司提供；鱼精蛋白：江西中德食品联合研究 呈中性甚至碱性，一般防腐剂(如苯甲酸及其钠盐， 院提供；TKB06( 复合保鲜剂) 、抗氧化剂：南昌市 山梨酸及其钠盐)在中性或碱性环境中无抑菌杀菌 泰康食品工业开发中心研发部提供。 作用，所