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《礼记》饮食文化浅谈《礼记》叙述铺垫《礼记》这部书，原只是儒家经典的一部分，而且，在早还只是那些经典中属于“礼经”的一部分。礼经的传授，倘依时代先后顺序：西汉讲“仪礼”，东汉兼讲“周礼”，差不多到了三国以后才始讲“礼记”。《礼记》一书取得经典地位是较晚的事情。《礼记》是儒家理学的核心著作，儒者们欲借助于礼俗仪文已达成淑世拯人的理想。他们认为，礼俗仪文可以随时变革，唯独不可变的，就是他们要用和平的教育方法，造就每个人健全的心理和合理的行为。由小我而成大我，由个人至于整个人类。他们说：“礼也者，义之实也，协诸义而协，则礼虽先王所未之有，可以义起也。”P204（所以礼者，可说是理性的果实，凡是比照理性的法则而与之相契合的行为方式，即使那种方式在前世还没有，但亦可以依据理性的法则来创作。（《礼记·礼运》）这也就是说，“礼”，是礼俗仪文，而“义”则是他们的理想。饮食的重要性“王者以民为天，民以食为天。”《汉书·郦食其传》“以食为天”，意味着饮食是人们生活中最具根本性意义的事务。饮食是人类的基本欲望和生存发展的基本保障，也是生活中最常见之事。在《礼运》篇中, 有专门论述人的基本情绪和最基本欲望的一段言论, 认为人心有两个最基本出发点, 一是欲望, 一是厌恶。这段文字体现的思想非常精彩, 上千年来, 至今都还影响着人们的社会心理, 其中一个著名判断是“饮食男女, 人之大欲存焉;死亡贫苦, 人之大恶存焉”。当代中国的老百姓也常把这个判断挂在口头上, 只不过简化成“饮食男女”四个字。实际上, 作为人的最基本欲望, 与生俱来的欲望, 饮食是原初的, 第一位的, 没有食物, 人的有机体就不能生存下去, 因此而贯穿一生。（其局限性后文叙述）“饮食男女”过分强调饮食而忽视精神上的探求，“求知”的欲望也是大欲，没有精神上的满足，与行尸走肉又有何异，并且人的大脑、情感不能健全发展，这个判断上的忽略和缺陷对我们民族有一定的负面影响，使我们民族在比较抽象的科学领域、哲学方面的探索兴趣在过去两千多年远未广泛普及到全社会层面，未形成精神素养追求上的全民风尚。“死亡贫苦”，除此之外，还有禁锢，活得不舒坦，活得痛苦有时真会比死亡更可怕，单单强调“死亡贫苦”会使人的注意力更多放在死亡和贫苦上，稍有机会就一心想致富，稍有富裕就热衷饮食男女。“人有礼则安，无礼则危”，礼是古代社会人们安身立命的根本，是人与禽兽的根本区别。古代社会人们的种种礼仪活动均是从饮食活动开始的，饮食礼仪被视作各种礼仪的渊薮，正如《礼记·礼运》中所载，“夫礼之初，始诸饮食”。《礼记》对后世中国的饮食文化传统影响深远，被誉为是古代饮食文化礼仪制度与饮食文化的主要载体与传播媒介，梳理分散在《礼记》各篇中的饮食礼仪，无疑对于我们理解先秦社会思想文化大有裨益，对于现代社会重建饮食礼仪规范也多有帮助。以下仅从《礼记》中所记载的关于祭祀、养生、长幼、守丧等方面来探讨先秦社会的饮食礼仪。《礼记》饮食思想的解读一．凡食必祭。饮食礼仪的首要表现就是祭祀。禮,履也。所以事神致福也。——《说文》进食前一般都要祭祀，以示饮水思源，不忘初始。除此之外，重大的礼仪活动在堂上要设酒樽，“太古无酒，以水行礼。后王重古，尊为玄酒。”玄酒是“中国文化的源头之酒”。玄酒文化历经人类千百年，是中国文化酒的一个经典。《礼记·少仪》中说“未尝不食新”P310,就是说未将新产品荐祭于寝庙以前，不吃这些新产品。那么问题来了，为什么要大张旗鼓的行祭祀之礼？在《礼记·表记》篇引孔子的话说道“君子之所谓义者，贵贱皆有事于天下，天子亲耕，粢盛秬鬯以事上帝，故诸侯勤以辅事于天子”（P470）。所以，兹认为祭祀的出发点和落脚点就是服务于统治阶级的需要，是一种以上率下的垂范。又如在《坊记》篇：修宗庙，敬祀事，教民追孝也。以此坊民，民犹忘其亲”坊记与表记相为表里，坊是治人的道理，表是修己的方法，《坊记》是引导规范全天下人的行为。（P459)表坊结合，由局部到整体，由个人以至普遍，从而使天下达到大治、大顺的理想状态。总览《礼记》全篇，不难发现有很多从社会治理的角度来谈礼俗仪文句子，任何一本著作的产生都是一定的社会历史条件的产物，在漫长的历史长河中，有的著作不幸亡轶，但《礼记》一直得以流传，其中的关键可能就是其有利于维护统治阶级的统治需要的现实意义吧。当然在食前必祭也有特殊情况，那就是在祭祀饮食神时，则要求“馂jun(吃剩下的食物）馀不祭。父不祭子，夫不祭妻”（《曲礼》，P16）充分体现了伦理纲常要求。馂馀不祭，王夫之认为是初食时已祭过，故不复祭。P16划线部分。二.重视养生。强调食物的种类随季节而变化。食物的调味随季节而有所侧重。《内则》篇，“凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时”。就是说食物的冷热要适宜, 饭食适合温吃,羹类适合热吃, 酱类适合凉吃, 饮