低胆固醇饮食.docVIP

低膽固醇飲食 ◎定義： 低膽固醇飲食是限制飲食中膽固醇的含量，一般每日少於300毫克，並增加多元不飽和脂肪酸的比例及加強纖維質的供應。 ◎目的： 限制飲食中膽固醇的含量，加強纖維質的供應，以增加膽固醇代謝物的排出。 ◎適用症狀： 1、高血脂症。 2、膽固醇過高 3、心血管疾病 4、動脈硬化。 ◎一般原則： 1、含膽固醇及飽和脂肪酸較高之動物性食物，如肥肉、豬油、牛油等，應禁食。 2、肉臟類(如腦、腰子、肝)，蛋黃、蟹黃、蝦黃、魚卵、牡蠣等、含膽固醇高應減少食用。 3、烹調時用植物油如沙拉油、黃豆油、花生油、玉米油、紅花子油等，但飽和度較高之椰子油、棕櫚油、乳瑪琳除外。 4、雞蛋可以食用，但每星期以不超過2~3個為原則，或是將蛋黃拿掉一半，再與蛋白一起食用。 5、維持正常體重，肥胖的人，最好給予低熱量控制體重。因攝取過多的熱量，會促進體內膽固醇的合成。 6、增加高纖維食物的攝取，如蔬菜、水果。 7、增加運動量。 ◎食物選擇表： 下表所列(100克重)，按含膽固醇量之高低，分三組： 第一組：低膽固醇食物，可任意選用。 第二組：在以不影響正常平衡飲食下選用。 第三組：高膽固醇食物，應禁食。 第 一 組 第 二 組 第 三 組 （ 25毫克） （25毫克至100毫克） （100毫克） 蛋白 0 冰淇淋 40 鯧魚 120 豆製品 0 巧克力蛋糕 40 蜊仔 135 蔬菜類 0 水果蛋糕 46 沙丁魚 140 水果類 0 全脂奶粉 85 干貝 145 五穀類 0 魚類 蝦 150 天使蛋糕 0 一般海產魚 50~60 豬肚、腸 150 脫脂奶 2 一般淡水魚 60~80 章魚 173 巧克力全脂奶 8 鯊魚 40 墨魚 180 鮮奶 10~14 金線魚 45 鮑魚 182 脫脂奶粉 22 比目魚 50 鰻魚 189 蛤 50 雞胗 195 白帶魚 55 雞心 231 鮪魚 65 海綿蛋糕 245 蟹 80 豬、牛、羊心 274 龍蝦 85 蚵 326 海哲皮 85 魚卵 360 草魚 85 豬、牛、羊肝 437 鯽魚 90 豬、牛、羊胰 466 黃魚 98 全蛋 504 雞肉類 魷魚（乾） 615 全雞 60~90 雞肝 748 雞胸 80 腰子 804 雞腿 91 雞蛋黃 1482 大雞胸 77 豬腦 2200 大雞腿 101 豬肉類 豬三層肉 75 豬瘦肉 85 豬後腿肉 70~105 其他 牛肉 90 兔肉 91 羊肉 100 台南新樓醫院 營養室 關心您