周生记.pptVIP

制作：文秘1103章林娜 周生记简介 周生记美食 周生记荣誉 周生记发展史 联系方式 周生记馄饨店坐落于浙江湖州市中心红旗路21号,衣裳街口,是江南一带颇具盛名的传统小吃店。周生记馄饨店的创始人周济相颇具头脑，于1930年初在丁莲芳千张包子店斜角处亮出“湖城只此一家的鲜肉笋衣传统大馄饨”并以自己的姓氏作招牌，店名为“周生记馄饨店”,在制作上,突出“我有人无”，馄饨形状酷似元宝，馅心选上乘夹心肉、笋衣和黑芝麻等，馄饨汤的熬制更是别开生面，用腿骨、鸡脚骨等文火煨成乳白原汁兑成，出手不凡的周济相果然一炮打响，逐渐形成自己的“皮薄滑润，馅大饱满，入口汁长，回味久鲜”的特色。自此，周生记馄饨名声大噪，与丁莲芳千张包子、诸老大的粽子并列湖州城里的风味小吃之首，驰名江、浙、沪一带。 周生记简介 返回 ★周生记鸡爪被誉为“江南第一爪”，现在每当现烧卤味上柜供应时，顾客蜂拥而至，排着队纷纷购买，其火爆场面，成为街市一道亮丽风景。 ★鸡爪含丰富的胶原蛋白，而且热量极低。胶原蛋白能使得肌肤平滑富有弹性，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。 周生记美食 鸡爪篇： ★周生记馄饨讲究选料。馅心主料是新鲜精肉，剔尽筋、皮、肥、杂部分，色泽红润，上口不腻。辅料有精选的开洋、笋衣、黑木耳等。皮子用上等面粉，厚薄适度，既经得起下锅煮透，又不会沾黏穿洞。出锅以后，只只馄饨色泽光亮晶莹，香味四溢，色、香、味、形俱优，顾客称之为”水晶元宝”。 ★ 周生记馄饨吃起来具有“皮薄滑润、馅大饱满、入口汁长、回味久鲜”的特色。 馄饨篇： 周生记美食 ★太爷鸡”有90年历史了。为何名冠“太爷”？原来创始人就是个县太爷。90多年前，高德良的太爷（外婆的父亲）周桂生，因辛亥革命，从原来的新会知县变为平民，便寻思起谋生之道。先是在广州百灵路叽巷口卖卤鸡，但是卤鸡是别人做好的，自己只是转手，利润薄。于是原籍江苏武进的周太爷灵机一动，想起了家乡传统的江浙熏味来。于是在广东的卤味上加上江浙熏味的做法，做出了一种风味独特的鸡来，周太爷于是就有了自己的“品牌”。在浓香的上汤卤水中浸淫，又用香料隔开燃料熏陶，“太爷鸡”有香气而无热气。 周生记美食 太爷鸡篇： 太爷鸡 返回 周生记荣誉 返回 周生记发展史 湖州周生记馄饨店，由湖州人周济相在1940年创建。当时创始人周济相看到“湖州丁莲芳千张包子店”生意兴隆，顾客盈门。便在“丁莲千张包子店”的斜对面开了一家“周记千张包子店”与“丁莲芳”竞争，拉开了保名牌与争名牌的竞争。当时丁莲芳已病故，“丁莲芳千张包子店”由其儿子丁焦生子承父业，成为一店之长。他面对“周记千张包子店”的强盛攻势，不惜功本抓包子质量，并设计打“伏击战”。 一天“丁莲芳”对外假称“停业”，实为内部“关门整顿”。周济相不知是计，扩大了原料进货和销量。但过了一段时间， “丁莲芳”又突然宣布重新隆重开业，坚持薄利多销，并将整顿后的优质千张包子供应市场，热情待客。这时竞争形势大为改变，周济相猝不及防，生意突然趋淡，店中积压的猪肉变质，当天卖不出去的包子走味，造成了被动场面。几个月后，“丁莲芳”在商战中几乎胜揽了90%左右的生意，而周济相在竞争中败走“麦城”。 周生记发展史 “周记千张包子店”在竞争中失利，风雨飘摇，周济相也遭受了沉重的打击，使他灰头土面、肝肠寸断、三餐无味、夜不能眠。他在失败中反思着：想到“丁莲芳”所以能在竞争中获胜，不仅因为他有60多年的经营发展历史，而且扎根在湖州的民风民情之中，我为什么不可以这样做呢？周济相的这一“反思”，使他头脑清醒过来，也振奋起重整旗鼓的决心。他通过灵市面，看行情，发现湖州人喜欢吃馄饨，而且吃出了文化，吃出了品位，这里的民众把馄饨与土地菩萨的‘银元宝’相联系，把馄饨作为吉祥和谐欢喜的美食，我为何不在此大做文章，把自己的经营也植根在凝厚的地域民俗文化之中呢。 不久周济相从“反思”中重新开张营业，他把“周记千张包子店”改弦易帜为“周生记馄饨店”；将经营千张包子改为经营湖州大馄饨，他独僻蹊径，在“反思”中重新定位，重新崛起。 湖州周生记馄饨店在不断推陈出新中，进一步扩大卤味生产，烹制品种在原来鸡爪、鸡腿、牛肉、酱鸭四个品种的基础上，增加了爆鱼、鹌鹑、元宝蛋、状元蹄、红烧狮子头、素鸡、五香豆腐干以及夏令供应的五香兔子肉、扎肉等花色特色卤味应市。其中卤汁鸡爪被誉为“江南第一爪”，打出了牌子。现在每当现烧卤味上柜供应时，不仅在店中饮酒、吃馄饨的顾客纷纷品尝，而且市民也蜂拥而至，排着队纷纷购买，火爆场面，成为湖州街市的一道亮丽风景。公司开发的卤味休闲产品，便于携带，拓展了销售领域。