大曲酒的制备(修改).pptVIP

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2018-05-03 发布于浙江
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大曲酒的制备(修改).ppt

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大曲酒的制备(修改)

任务三白酒的制备;?大曲的分类（1）高温大曲：制曲最高品温60℃以上→酱香型（2）偏高温大曲：制曲最高品温50-60℃→浓香型（五粮液、洋河、泸州老窖）（3）中高温大曲：制曲最高品温50℃→清香型大曲酒，少数浓香型大曲酒（古井贡）茅台60--55℃、泸州55--60℃、五粮液58-- 60℃ 、西风58--60℃、汾酒45--48℃、董酒麦曲44℃;大麦小麦等原料;大曲酒酿造一般工艺;大曲酒酿造一般工艺;一、大曲酒的制备;一、大曲酒的制备;一、大曲酒的制备;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;;（一）大曲酒制备的方法及特点;2.6 老五甑法（洋河大曲酒）第二排：小渣：将第一排两甑酒醅，取出一部分，加入用料总数20％左右的原料，配成一甑；大渣：其余大部分酒醅加入总数80％左右的原料，配成两甑，进行混烧；两甑大渣和一甑小渣分别冷却，加曲后，分层入一个窖内进行发酵。 ;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;;（一）大曲酒制备的方法及特点;（一）大曲酒制备的方法及特点;（二）酱香型大曲酒的制备;（二）酱香型大曲酒的制备;（二）酱香型大曲酒的制备;（二）酱香型大曲酒的制备;;;（二）酱香型大曲酒的制备;（二）酱香型大曲酒的制备;（二）酱香型大曲酒的制备;（二）酱香型大曲酒的制备;（二）酱香型大曲酒的制备;（二）酱香型大曲酒的制备; ; 谢谢大家的聆听！ Thank you!