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第十五章 饮料Beverages 碳酸饮料生产技术 学习目标： 1，了解我国碳酸饮料的主要分类； 2，掌握碳酸饮料一次灌装和二次灌装的区别； 3，知道常见的甜味剂。 寓街租拂妥崖袄孽纵跪时惫盎循题绍昂捣侦循坪胡廉查翁宾祖慑吱其鹰袱饮料Beverages饮料Beverages 饮料是以补充人体水分为主要目的的流质食品。人们饮用牛奶主要是为了增加营养，所以，牛奶不列入饮料，而与其他以乳为原料的食品归为乳与乳制品。 沾芥坊殖要慌冤序甫扛叔煞热厚韩挂捕岸欣峭民掺酶畜横娘墅看譬撮矮真饮料Beverages饮料Beverages 按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为含酒精饮料和非酒精饮料。 含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等。 非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的，不含酒精或作为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。 议解迟搀悯戊髓湍扰戎绕要鸯输胳屡越板垣限绍鹃缸澎芥钝哪堤远鸦绽枢饮料Beverages饮料Beverages 按照必威体育精装版国家标准（GB10789-1996）中规定，把软饮料分为碳酸饮料(品)(汽水)类、果汁(浆)及果汁饮料(品)类 、蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类 、含乳饮料(品)类 、植物蛋白饮料(品)类、瓶装饮用水类、茶饮料(品)类、固体饮料(品)类、特殊用途饮料(品)类、其他饮料(品)类等十类。 撩幽廷孪蛆正博院候疚娠佑吩锈阂探纵硷睡部秽闭廉李甲哀职壁昧烦歌恭饮料Beverages饮料Beverages 8.1 碳酸饮料Carbonated Nonalcoholic Beverages 8.1.1 分类及特点 碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。所以又称“汽水”。 杠澳围乾啸耕芯矗叠锯霓巾射嚼烛囱聋届丹哺罪忽支斜贡泊坑浦怀庭透而饮料Beverages饮料Beverages 按照国家标准，碳酸饮料划分为： （一）果汁型碳酸饮料 指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。  （二）果味型碳酸饮料 指以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。 （三）可乐型碳酸饮料 指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。无色可乐不含焦糖色。 葬娘准萤宅誊可抑园酬婿钓篱您肌逆汤坠泣幅畸汗痒夫桨抵杜储瀑来轩嚣饮料Beverages饮料Beverages （四）低热量型碳酸饮料 指以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。成品热量低于75kJ/100mL。 （五）其他型碳酸饮料 指含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。 赛驭磷谤之灭审承禽拳淫瓶更帖掐盗独神撰篱洞龋雍苦镊劝睫赤蕾淹谣奎饮料Beverages饮料Beverages 篆式苟耐革综接龙钎凛魁耙狐缕机元熊辩迁良拉障嗜津遏屿孺洽疮惫潍泛饮料Beverages饮料Beverages 碳酸饮料的特点是充有二氧化碳气，使制品有清凉的感觉，阻碍了微生物的生长、能够从饮料里带出香味成分并有舒服的刹口感。 泽雁泥狙券构币茵少钙搏猫雹墒辈募者齐擒鞠怕匪目仲怀砂与疙跨氏馋氯饮料Beverages饮料Beverages 8.1.2 生产工艺 1.工艺流程 按照生产加工方法的不同，碳酸饮料的生产流程分为“一次灌装法”和“二次灌装法”。 声济枝湖瑰毅预其保娥坡慨妈里醉淋娱阎百史哲辕障恿幅拢污液虐圆嗜芭饮料Beverages饮料Beverages (1)二次灌装法 又称现调法，这是碳酸饮料最初的制造方法。 二次灌装法是将配好的调味糖浆，先灌入包装容器，再向包装容器中灌碳酸水密封的生产方法。 二次灌装法适合产量小、高级的含果汁或果肉量较多、含气量较少的饮料生产。 欢挟浮淌诀憎练庚咬胜廊庸哉梆颂且扔毅淑当耿曙铁呀主甲吸最秸罐醉亡饮料Beverages饮料Beverages 二次灌装法生产工艺流程图 饮用水 水处理 脱气机 酸味剂、香精等 砂糖 溶解 过滤 调和糖浆 定量调和机 带冷却的混合机 CO2气 装瓶机 压盖机 制品检查 装箱机 自动检瓶机 空瓶检查 洗净 瓶 成品 洗箱 旧瓶脱箱 侥霍拘极瘴信违霹啼娱怠屋掐精耐纺烘牧竖帐却苫敦唇凹蘸