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职业院校酒店管理专业顶岗实习标准 一、 适用范围 本标准由餐饮职业教育教学指导委员会研究制定，适用于中等职业学校高星级饭店运营与管理专业、高等职业学校酒店管理专业学生的顶岗实习安排，面向酒店行业，针对酒店前厅部、餐饮部、客房部及市场营销部、人力资源部等部门的服务、 管理岗位（群)。 二、 实习目标 学生通过酒店管理专业顶岗实习，了解企业的运作、组织架构、规章制度和企业文化；掌握岗位的典型工作流程、工作内容及核心技能；养成爱岗敬业、精益求精、诚实守信的职业精神，增强学生的就业能力。 三、时间安排 中（高）职学校高星级饭店运营与管理专业（洒店管理专业）学生的顶岗实习为期至少半年以上，可安排在最后一学年进行，也可安排在教学的中间环节交替或分期安排。 四、实习条件 (一）实习酒店条件 学校应遵循长远规划、密切合作的原则选择实习酒店，成建制地安排学生实习。实习洒店应诚信经营，管理规范，运行状况良好，满足实习生管理基本条件，具备社会责任感，愿意与学校共同承担育人责任，能满足职业教育教学改革要求，提供在前厅、客房、餐饮等核心技能岗位（群）以及市场营销、 人力资源等岗位实习的机会。 1. 酒店类型 学校安排学生实习的酒店应是依据《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T 140308—2010)评定的挂牌四星及四星以上等级的酒店，或具备与四（五）星级同等管理水平的酒店。如学校所在地没有前述等级的洒店，则应安排学生到当地等级最高的酒店或外地的四、五星酒店开展实习。 酒店可以是全服务洒店或有限服务酒店。 2. 酒店经营范围 学生实习的酒店原则上应经营客房、餐饮两大产品线，满足学生在酒店核心经营部门实习的需求。 3. 酒店经营管理状况 实习酒店应是知名品牌，运作管理成熟，经营状况良好。 (二）设施条件 1. 安全保障设施 实习酒店应拥有全方位、全时段的安全保障系统，基本安全保障设施条件方面应包含： (1 )住宿条件。酒店应提供实习生宿舍，酒店宿舍管理完善，有专职的宿管员，男女生宿舍相对分隔独立。 (2)上下班交通条件。如实习生宿舍距离酒店较远，酒店应尽可能提供交通车接送实习生上下班。 2. 工作设施 学生实习岗位所使用的设施符合相关标准要求，配套安全使用须知等文件，开展必要的安全使用培训。 3. 信息资料 实习酒店的数字化程度较高；能为实习生建立电子实习档案，全程记录与监控实习过程。 (三） 实习岗位 1. 实习岗位应是酒店管理（高星级饭店运营与管理）专业对应的酒店岗位群。主要有前厅、客房、餐饮等三大核心部门的经营服务岗位和市场营销部、人力资源部等部门相关岗位。不得安排学生到歌厅、酒吧、夜总会、洗浴中心等营业性娱乐场所顶岗实习。 2. 实习期为一年的实习生，实习岗位不少于2个；实习期为半年的实习生应有接受交叉培训的机会。 3. 建立实习岗位调整制度及激励机制，对确因个人条件不适原岗位的实习生予以调整岗位；对综合表现突出的实习生可选拔为管理培训生。 (四） 实习指导教师 1. 实习指导教师的组成 由企业导师和学校实习指导教师组成。 2. 实习指导教师的职业资格、工作经验要求及指导方式 (1 )企业导师：企业导师主要由酒店人力资源管理部门及学生实习所在部门的管理人员、高级技术人员担任。管理人员类企业导师应具备大专以上学历、主管以上职务，从事该岗位工作不少于三年；高级技术人员类的企业导师应从事该岗位工作不少于三年。企业导师主要以授课、在岗培训等方式指导。 (2)学校实习指导教师：学校实习指导教师主要包括校内实习管理部门的教师和本专业承担实习教学工作的教师。实习管理部门教师应具备实习指导师资格，专业教师应具备助理讲师以上职称，有行业企业的实践经历。学校实习指导教师主要通过在线辅导、定期巡岗、到店授课等方式开展工作。有条件的学校可安排驻店实习指导教师，对实习生的生活和工作进行 现场管理和指导。 五、实习内容 实习内容对应主要实习岗位（群）的具体内容列举于表1 酒店管理专业前厅岗位群实习内容、表2酒店管理专业客房岗位群实习内容、表3酒店管理专业餐饮岗位群实习内容、表4酒店管理专业人力资源部岗位实习内容。 六、实习成果 实习学生应在顶岗实习结束时提交顶岗实习企业证明材料， 必须提交以下成果中的任一项： (1) 顶岗实习总结报告一篇； (2) 实习期间形成的技术方案或论文； (3) 实习期间完成的实物作品的图文说明材料或音视频说明材料。 表1 酒店挂历专业前厅岗位群实习内容 序号 实习项目 时间 工作任务 职业技能与素养 1 客房预订（服务员岗） 3~6个月 受理订房 熟悉宾客心理和电话礼仪； 掌握受理订房的相关知识，包括客房产品知识、房价政策、信用政策、贵宾（协议客户、会员）政策及网络订房政策等； 熟悉各种订房渠道，熟练操作客房预订系统； 能受理各类订房、更改