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营养分享之----玉米 李万伟 玉米 学名玉蜀黍，俗话又叫玉米棒子、苞米 性平，味甘，入胃，大肠经 玉米的原产地是墨西哥或中美洲， 后来转至全球种植 通常玉米的列数为偶数 玉米的种类 常规玉米（黏性小，味香）：在我国栽培较多 甜玉米（水分大，甜嫩脆）：胚乳含糖分多，含淀粉较低，因成熟时籽粒表面皱缩，呈半透明状。 多做蔬菜用 糯玉米（黏性较大，软糯）：胚乳几乎全部由支 链淀粉所组成，口感似糯米。 高油玉米（油性大） 优质蛋白玉米（高赖氨酸玉米） 紫玉米（皮薄） 爆裂型玉米（爆米花） 玉米的营养价值 含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、面粉的5～10倍。 特种玉米的营养价值要高于普通玉米。 比如，甜玉米的蛋白质、植物油及 维生素含量就比普通玉米高1～2倍， “生命元素”硒的含量则高8～10倍。 玉米的营养功效 玉米中还含有丰富的脂肪，其脂肪含有50％以上的亚油酸、卵磷脂和维生素E等营养素，这些物质均具有降低胆固醇，防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，并有抗血管硬化的作用。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。 玉米中含有的膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作 用，可防治便秘、肠炎、肠癌等。 玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用：当硒与维生素E联合作用时，能防止十多种癌瘤，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌， 另外镁能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体 外，这对防癌也有重要意义。 玉米中含有的黄体素、玉米黄质，可以有效地对 抗眼睛老化 注意事项 脾胃虚弱，易腹泻者慎食 受潮变质的勿食（黄曲霉素） 不宜与土豆等含淀粉高的同食，易升高血糖 和引起肥胖 熟吃比生吃好（释放赖氨酸，提高 抗O自由基的作用）