精细化学品课件第07章 香料以及与香精(化工精细方向).pptVIP

第7章 香料与香精;本章教学目标： 1.了解香料及香精的定义及分类； 2.掌握天然香料的提取分离方法； 3.掌握单离香料及其单离方法； 4.熟悉常见的动物香料； 5.熟悉合成香料及其用途； 6.了解香料的发展趋势。 本章教学重难点： 1.天然香料及其分离提纯方法。 2. 天然香料的分离提取方法。;Chanel N” 5 一千零一夜（娇兰） ;世界名贵香水;鸦片(Opium)浓郁的东方香味，每盎司175美元。 小马车(Caleche)艾尔媚的招牌香水，每盎司170美元。 ?艾佩芝(Arpege)雅致的花香味每盎司170美元。 ?香奈儿5号香水(ChanelNo.5)No.5的花香，每盎司170美元。 夏尔美(Shalimar) ，有东方松脂味道，每盎司170美元。 ?象牙(I”voire) 女性香水，清新风格，每盎司165美元。;十大男士香水品牌排名 ;香料： 是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的，用来配制香精或直接给产品加香的物质。;香料;食品300kg 汽水1500瓶 香烟15000包 香皂700块;1. 按香精用途分类;2. 按香精香型分类;3. 按香精的形态分类;★一. 动物性天然香料;1. 麝香;麝香-采收;麝香-成分;麝香-用途;2. 灵猫香;灵猫香-成分;3. 海狸香;四. 龙涎香;二、植物性天然香料;水蒸气蒸馏法;2．植物性天然香料的主要品种 ;山苍子油;香茅油;八角茴香油;薄荷;紫珠;★三、单离香料 ;合成香料是用有机合成方法制备的香料，其品种已5000多种。合成香料工业已成为精细化工的重要组成部分。;烃类香料;樟脑由樟树木片用水蒸气蒸馏所得的精油，系白色晶体;芳樟醇;7.3.2 醇类香料 ;香茅醇;香茅醇-合成;7.3.3 酚类香料;7.3.4 醚类香料 ;7.3.5醛类香料 ;肉桂醛;肉桂醛-化学合成;7.3.6 酮类香料;1. 紫罗兰酮-合成;α-鸢尾酮;7.3.7 缩醛类香料;酯类物质;己酸乙酯;结晶玫瑰;桂;多用于食用香精，也用于皂用及化妆品用香精 ;草莓醛：学名β-苯基环氧丁酸乙酯。无色至淡黄色液体。有强烈的草莓香气。;7.3.9 内酯类香料;芳香内酯类香料;7.3.10 麝香类香料;2,3,5-三甲基吡嗪;香茅腈;丙硫醇:CH3CH2CH2SH，无色液体，有甘蓝-洋葱的气息.; 由两种或两种以上的香料按一定比例混合而调配出来的混合物称为香精。 配制香精的过程称为“调香” 按香精形态分类； 按香精??途分类;1. 按香精用途分类;2.按香精香型分类;3. 按香精的形态分类;① 水溶性香精：香精的各种组成部分都可以溶解在低级醇中。 常用40~60%的乙醇溶液或丙二醇做溶剂。在食用香精和日用香精中广泛使用。; ③乳化香精：加入乳化剂，使原本不溶于水的香料在水中形成稳定的乳化液，得到乳化香精。 A:乳化剂：阿拉伯树胶，吐温等 B:稳定剂：果胶，明胶，海藻酸钠等 C:防腐剂：苯甲酸钠，山梨酸，柠檬酸 D:着色剂：要求无毒，溶于水 E:香精：加入的各种香料的混合物 F:增重剂：松香酸甘油酯 G:抗氧剂：BHA，BHT，VE等; ④粉末香精:将各种香料，载体等原料混合均匀，研磨成粉末得到粉末香精。; 根据组成香精的各香料成分在香精中的作用不同，可以分为：主香剂，前味剂，辅助剂，定香剂和稀释剂。;(2) 前味剂：前味剂最先挥发出来的香气，使主香剂的香气更加突出。 (3) 辅助剂： 修饰剂的作用是使香精的香气富于变化，避免单调。 玫瑰香精中，芳樟醇可以作为修饰剂。;(4) 定香剂：定香剂使香精中的各种香料成分均匀挥发，使香精香气更加持久。 各种动物性天然香料是优良的定香剂。秘鲁树脂，鸢尾香脂，檀香油等植物性天然香料，合成麝香，结晶玫瑰，香兰素，香豆素等也是好的定香剂。;在香精的不同挥发阶段，香精挥发出来的香气可以分为头香，体香和尾香。 头香：嗅觉感觉到香精的最初的香气.在闻香纸上留香不到2h。 体香：头香过后能立即嗅到的中段主体香气.在闻香纸上留香2~6h。 尾香（基香）：香精的头香和体香挥发后，残留的最后香气，在闻香纸上留香6h以上。;三.香精的生产;主香天然香料;7.5 我国香料工业的发展趋势;香料工业将高速发展 开发香料新品种，特别是国内急需的香料品种。 重视新技术，如超临界萃取、分子蒸馏、生物工程技术等在香料工业中应用。 随着人们生活水平的提高以及回归大自然意识的增强，对香料工业提出了新的要求，天然香料越来越受到人们的重视。 开发国内的天然香料 计算机在香料分离、合成和香精调配中充分发挥作用。 ;本章总结