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香料 * 第三章 香精香料香精香料概述天然香料的生产技术合成香料的生产技术香精介绍、调配与应用 香料是人类文明的见证，它不仅丰富人类物质生活，同时也能美化人们的精神生活。这与音乐家用旋律表现生活，画家用色调描绘生活一样，调香师则用香调表现生活中的美。成功的香作品也如同音乐、绘画一样具有很高的美学价值。 香，灵动高贵而又朴实无华；玄妙深邃而又平易近人 。人类对香的喜好，乃是与生俱来的天性，有如蝶之恋花，花之向阳。 香，在馨悦之中调动心智的灵性，于有形无形之间调息、通鼻、开窍、调和身心，妙用无穷。 香，既能悠然于书斋琴房，又可缥缈于庙宇神坛 。 山园小梅 宋林逋一疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。 梅花 王安石 遥知不是雪，为有暗香来。春宵 苏轼 春宵一刻值千金，花有清香月有阴 醉花阴 李清照 东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。鄂州南楼书事 黄庭坚 四顾山光接水光，凭栏十里芰(jì，菱角）荷香。山亭夏日 高骈（pián) 水晶帘动微风起，满架蔷薇一院香。早春 白玉蟾 南枝才放两三花，雪里吟香弄粉些。卜算子·咏梅 陆游 零落成泥碾作尘， 只有香如故。 幽兰咏 元 王冕 光风吹香洗游尘，兰花隐芳莸（yóu)笑人。 牡丹诗 唐 李山甫　　邀勒东风不早开，众芳飘后上楼台。　　数苞仙艳火中出，一片异香天上来。  在丁香花盛开的季节，悄悄折一枝紫丁香花枝放在床头，放一曲悠扬的小夜曲，任那迷人香气随音乐流动。 夜已过半，月亮也在星河中闭上了双眼。但此时的夜来香，已经悄悄绽开花瓣，吐露着酝酿了一天的清香。 薰衣草的质朴、浪漫而素净，代表着一种风格，独特的清幽香气，凝结着至纯的田园味道。 第一节概述? 一、香料定义与分类 1、定义：是能被嗅觉闻出气味或味觉尝出味道的，用来配制香精或直接给产品加香的物质。 2、分类： 天然香料：原始而未加工过的直接应用的动、植物发香部位或通过物理方法对动、植物发香部位进行提取或精炼加工而未改变其原来成分的香料。? 单离香料：用物理或化学方法,从天然香料中分离出来的单体香料化合物称单离香料。 合成香料：采用天然原料或化工原料,通过化学合成的方法制取的香料化合物。 半合成香料:以天然的农林产品为原料,经过简单的分子修饰,引入或去掉一些官能团,对分子进行改造而得到的香料。 香气的衡量指标—香气阈值：嗅觉辨别出该种物质存在的最低浓度 第一节概述? 二、香料香精的发展及在国民经济中的作用 香料有5000多年的历史，中世纪时，价值超过黄金。从11到17世纪，香料主宰着欧洲人的口味、财富与想像力。 原产于印尼的丁香、胡椒等，远洋到印度，与当地香料合流后，由骆驼摇晃运到地中海去。途径印度、阿富汗、伊拉克，经由阿拉伯半岛，横切红海，西接丝绸之路，越过沙漠险山，远达欧洲，单程至少花上两年，可香料的价格已变成原产地的千倍，贵如金银珠宝，是统治阶层的地位象征。阿拉伯商人在香料贸易中获得最大利益，几乎独占市场。为防泄露香料来源，更是向欧洲人瞎编故事，制造神秘色彩：生姜和桂皮直接自天堂经尼罗河浮载而来，或说由埃及渔夫在洪水中洒网捕获，使得欧洲人一度相信，香料散发的香气是从天堂飘到人间的。 目前全世界生产香料品种达5000种以上。其中天然香料品种有500多种，合成香料品种有4000多种，商业化的有3000多种。 第一节概述? 二、香料香精的发展及在国民经济中的作用 中国用香的历史可以溯及春秋之前。汉代时，香炉得到普遍使用，上层社会流行薰香、薰衣，也出现了调和多种香料的技术。中国香文化的发展可概括为：始于春秋，成长于汉，完备于唐，鼎盛于宋。 我国是开展香料对外贸易最早的国家之一。有丰富的天然资源，我国芳香植物有95科、335属、800余种。天然香料已能生产200多种，合成香料已达1000余种。 香料工业是国民经济中不可缺少的配套性行业。香料、香精用途非常广泛,与人们日常生活息息相关。香精广泛用于食品、化妆品、洗涤用品、卫生用品、医药、烟草、酒品、造纸、纺织、塑料、橡胶、畜牧和其他工业中。用量虽小,但对加香产品的质量影响非常大。 第一节概述? 三、香气与分子结构的关系 1、发香基团对香味的影响 发香物质分子中必须有一定种类的发香基团，发香基团决定气味种类。单纯的碳氢化合物极少具怡人香味。 ●含氧基团:羟基、醛基、酮基、羧基、醚基、苯氧基、酯基、内酯基等。 ●含氮基团:氨基、亚氨基、硝基、肼基等。 ●含芳香基团:芳香醇、芳香醛、芳香酯、酚类及酚醚。 ●含硫、磷、砷等原子的化合物及杂环化合物。 第一节概述? 三、香气与分子结构的关系（可参周立国《精细化学品化学》p194) ● 碳原子数在1