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四、餐饮安排（续） ——中式餐饮礼仪（桌次） 居中为上----多张餐桌并列时，以居于中央者为上 1 3 2 2 1 3 四、餐饮安排（续） ——中式餐饮礼仪（桌次） 在桌次较多的情况下，上述排列常规往往交叉使用 2 1 5 3 4 7 6 3 1 2 5 4 1 四、餐饮安排（续） ——中式餐饮礼仪 2）席次安排 席次，指同一餐桌上的席位高低。排列席次的原则是： 面门为上----主人面对餐厅正门 主宾居右----主宾在主位（第一主位）右侧 每张餐桌人数为双数 各桌同向----每张餐桌的排位均大体相似 四、餐饮安排（续） ——中式餐饮礼仪（席次） 面门为上----主人面对餐厅正门。有多位主人时，双方可交叉排列，离主位越近地位越尊 1：1主陪客制 四、餐饮安排（续） ——西式餐饮礼仪 餐桌习惯用长桌，或是根据人数多少、场地大小自行设置（如图） 四、餐饮安排（续） ——西式餐饮礼仪 席次排位也是讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定 如果男、女主人并肩坐于一桌， 则男左女右，尊女性坐于右席 如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌 如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊 如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。 四、餐饮安排（续） ——西式餐饮礼仪 四、餐饮安排（续） ——西式餐饮礼仪 西式宴会的席次 一般根据宾客地位安排，女宾席次依据丈夫地位而定 也可以按类别分坐，如男女分坐、夫妇分坐、华洋分坐等 在我国用西餐宴请客人，通常采用按职务高低男女分坐的方式（如下图）。 四、餐饮安排（续） ——西式餐饮礼仪 四、餐饮安排（续） ——西式餐饮礼仪 礼宾次序是排定座位的主要依据，同时也要考虑客人之间的关系，适当照顾一些特殊情况。 译员一般坐在主宾的右侧 五、会议餐饮财务 预算 外部成本费用（餐券，食品，酒水，餐厅，装饰等) 内部成本费用(工作人员餐费，联络费用，交通费用等） 内外部成本之和共同构成计算与会者参会费用的基础 食品: 早餐费用处理:通常采用自助餐,故考虑按人数收费.但是由于时段的特殊性及原材料的预备,所以估计人数与实际人数不得超过15%,否则酒店有可能会拒绝按实际人数计算价格,而按照预估人数计算. 中餐及晚餐费用处理:自助餐形式按人进行预算,围桌形式按桌进行预算. 招待会费用处理:比较复杂,招待会的费用更多的要考虑节目支出,包括乐队出场费,音响设备的出租等. 茶歇费用处理:按照人数计算费用,做预算时可以根据固定的食品搭配确定单位价格进行预算. 酒水: 酒水的定价模式包括费用包干与实报实销.费用包干指会议组织者与餐厅预先谈好一个固定的酒水价格,一般是按饭菜价格的1/3.进行预算.优点是便于会议组织者进行成本控制,缺点是一旦酒水配额提前用完,会导致后期酒水供应缺乏,而临时购买酒水的价格会十分昂贵.实报实销指结算时按照瓶子的实际数量确定费用,此种方法在前期估算成本时会较为麻烦. 会议规模在100人以下的，大会期间会议工作人员食宿费标准按召开国内会议有关标准执行；会议规模在100人以上的，会议工作人员住宿费标准为每天120元，工作餐标准为每天80元，误餐补贴为每天30元；会期以外的其他时间，不得发放误餐补贴。 与会者参会费用中的餐饮部分估算 以总成本为基础确定与会者费用,总成本为内部费用,外部费用以及交易合同费用与其他杂费的总和.这里要强调的是,在计算食品与酒水费用中要考虑到相关的税费与服务费差别,对这部分费用需要根据会议具体类型来决定是否融入总成本. 以总成本为基础确定与会者费用,总成本为内部费用,外部费用以及交易合同费用与其他杂费的总和.这里要强调的是,在计算食品与酒水费用中要考虑到相关的税费与服务费差别,对这部分费用需要根据会议具体类型来决定是否融入总成本. 1.静态费用=总成本/注册人数 这是一个理想状态,即注册人员全部正常付费的情况. 2.动态费用:考虑的变量包括临时变动成本K,临时不参会人数(未付参会