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蚝仔粥-灶具火候是鲜美关键
蚝仔粥：灶具火候是鲜美关键 净燃聚能灶煮粥：火候 先大火后小火 除掌握好煮粥的火候外，还要注意原料加入的顺序，慢熟的原料先放，易熟的原料后放，把所有原料煮熟煮透。比如，米和药材要先煮；蔬菜、水果最后下锅；海鲜类先氽烫；肉类浆拌淀粉后入锅，粥品清爽而不混浊；香菜、葱花、姜末等调味品，起锅前撒入即可。 “煮粥没有巧，三十六下搅”。这就是说在旺火煮沸时，要用手勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，避免米粒粘锅；在小火慢煮时，需减少翻搅，防止将米粒搅散，致使整锅粥过于浓稠。 蚝仔粥的制作材料： 主料：糯米300克,牡蛎(鲜)1250克 辅料：猪肋条肉（五花肉）150克,洋葱（白皮）5克 调料：酱油10克,大蒜（白皮）10克,味精2克,胡椒粉2克,色拉油50克 蚝仔粥的特色：滑嫩爽口。 除了要把握聚能灶的火候外，蚝仔粥的步骤也要把握好 1. 糯米洗净，浸30分钟； 2. 鲜蚝洗净去壳； 3. 猪五花肉洗净切薄片； 4. 葱头切粒； 5. 大蒜切末； 6. 煮锅放在旺火上，放入色拉油烧热，放进葱头煸至呈金黄色捞起； 7. 加300克水煮沸，下糯米煮沸，再加入蚝肉、五花肉煮沸； 8. 用铁勺沿锅边把粥搅动翻匀，防止粘锅结团； 9. 煮至米心刚透，佐餐刚熟加入酱油、味精，用微火煲温； 10. 食用时撒上葱头粒、胡椒粉、蒜末即成。
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