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三、汞作业人员的营养保健 ???? 汞对人的危害比较严重，在生产环境中吸入高浓度汞蒸气，或因不恰当使用含汞药作为熏蒸剂而吸入高浓度汞蒸气都会起急性中毒。 接触有毒有害物质人群的营养 ???? 汞矿井开采工和制造温度计、压力计的工人常接触汞。少量金属汞经口腔进入胃肠道，自粪便排出，无中毒危险。汞蒸气吸入血液后与蛋白质的巯基具有特异的亲和力，巯基是许多重要生物活性酶的活性中心，汞与巯基结合可使酶失去活性，因而对神经系统有明显的毒害作用，还可表现为口腔炎。 接触有毒有害物质人群的营养 补充蛋白质 ???? 汞作业人员应补充足量的蛋白质。应多提供动物蛋白质，如蛋、奶、鱼、瘦肉等。因为动物蛋白质中含蛋氨酸较多，在体内可转变成含巯基的胱氨酸和半胱氨酸，与汞结合可使体内含巯基的酶免受其害。 补充维生素 ???? 多补充含维生素C 的食物，可保护口腔黏膜，防止由汞造成的口腔疾病。 接触有毒有害物质人群的营养 补充 B 族维生素 ???? 多补充富含 B族维生素的食物，可增加食欲、改善造血功能、促进神经系统功能的恢复。 多吃蔬菜水果 ???? 多供给含维生素C 丰富的新鲜蔬菜和水果。每日应比常人多增加维生素C 154毫克左右，这对保护口腔黏膜和防治汞中毒性口腔病变有一定效果。 接触有毒有害物质人群的营养 合理烹调 ???? 在饮食烹调方面，饭菜食应细软可口，易于消化吸收，还要注重色、香、味，以引起人的食欲。 忌食含类脂质的食物 ???? 汞作业人员应忌食含类脂质的食物，这是因为汞易溶于脂质，它可以通过含有类脂质的细胞膜作用于内脏和神经系统。如动物肝脏、肾脏、脑、肺等食品都应忌食。 接触有毒有害物质人群的营养 四、接触放射性物质作业人员的营养保健 ???? 放射性物质，或放射性器械在应用户所产生的 γ射线、β射线、α射线、Χ 射线等，都对机体有直接的损伤作用。 ???? 接触有毒有害物质人群的营养 ???? 射线的能量能直接破坏机体组织的蛋白质、 核蛋白及酶等，还可造成神经内分泌系统的调节障碍，使机体物质代谢紊乱。如果射线作用于高级神经中枢，还能产生机能调节的异常，使蛋白质的分散代谢增加，抑制酶的活性，破坏酶蛋白的结构等。由于射线的危害，使得长期接触它的作业人员经常出现头痛、头昏、恶心、呕吐、白血球下降和贫血等症状。 接触有毒有害物质人群的营养 补充优质蛋白质 ???? 为了增强放射性物质作业者对放射性物质损害的抵抗能力，对这类人员必须供给高蛋白餐，尤其是优质蛋白质，如鸡蛋、大豆、牛奶、瘦肉、动物内脏等食物，这样才能使机体处于蛋白质营养良好的状态，从而增强机体对射线的抵抗力，同时，也可以及时补充因放射性损害所引起的组织蛋白质的分解。 接触有毒有害物质人群的营养 补充维生素 ???? 补充足量的维生素，尤其是补充含维生素B1、维生素B6、维生素C 和维生素A 丰富的食物，如柑橘、山楂、猪肝、枣及油菜等绿叶蔬菜，可促进细胞间质的形成，稳定体内酶系统的功能，对抵抗射线的影响亦有较好效果。 接触有毒有害物质人群的营养 减少脂肪的摄入 ???? 长期接触放射性物质的人员还应压缩饮食中的脂肪含量，并提高脂肪中不饱和脂肪酸的比例。平时要多吃玉米胚油、花生油、棉籽油、豆油，也可常食紫菜、海带等含碘丰富的 食物，以保持甲状腺的功能。 多喝绿茶 ???? 放射性物质环境下的作业人员还应多饮绿茶，以加快体内放射性物质的排泄。 接触有毒有害物质人群的营养 老年人的营养 老年人的营养 老年人饮食注意事项 老年人的营养 少食多餐??? 老年人进餐应定时、定量，防止“饥一顿、饱一顿”或暴饮暴食。高龄老人 应少吃多餐，以防止肥胖症的发生。 软食为主 ??? 有些老年人牙齿松动或脱落，消化功能减退，故应以易咀嚼消化的食物为主，如牛奶、豆浆、稠稀饭、馄饨等。要少吃油炸食品和干硬食品，如油饼、火烧等。 老年人的营养 多素菜、少油腻 ??? 新鲜蔬菜中含有老年人所必需的维生素和矿物质。油腻食物不仅不易于消化，而且所含脂肪高。为防止老年人高血压和冠心病的发生，最好不食油腻食物。 多淡食、少过咸??? 老年人吃菜不要过咸，以免加重肾脏负担，还能防止高血压等症。 老年人的营养 饮食尽量多样化 ??? 老年人不应偏食，否则将会因某种营养缺乏而导致患病。 饮食要热 ??? 老年人胃口多喜暖怕凉，故应食热食，不可过多食用冷、凉的食物。 适量饮茶、切勿吸烟 ??? 适当饮茶能增强血管弹性和渗透性，还能防止高血压。但茶不宜过浓，以防失眠。老年人往往患有呼吸系统 疾病，因此还须忌