先秦时期蔬菜与果实.docVIP

先秦时期的蔬菜和果实 日期：2009-11-9 摘要：远古时期，我国已有栽培蔬菜的考古资料和传统记述，蔬菜栽培取得了经验，自然会进一步发展果树栽培。果树原来都是野生的，在人们采集的过程中，发现其色、香、味受到喜爱，进而受到人们的保护和栽培。这些种类也加速了向人们需要的方向发展变异，随着时间的推移，就成为果树栽培品种。由于考古资料对这方面还缺少足够的证据和文献记载不详。我们对不少蔬菜和果树还难以考察它们开始栽培的确切时间，但在夏代已在发展中，当是无疑的。因为到商殷时代，人们对蔬菜和果树的栽培，在农书中还有专业的分工，即划出土地作为专门栽培蔬菜的果树之用。这在甲骨文中出现的圃囿等字可以得到证明。圃字甲骨文作〓，像蔬菜在生长的情况。囿字作〓像果树成行的长着。所以圃和囿是在一定范围的菜园和果园。至于以下各字： 〓、〓、〓、〓、〓、〓、〓、〓、杞、〓、杏、〓、桑、〓、枣则可能已为人们栽培的品种、而〓(果)字则为各种果树的通称。因为在河北省的藁城的商代遗址出土的桃仁和郁李仁。这些果实，也有可能是人们栽培的果树。自然，商代的圃和囿还是不很普遍的，仅为奴隶主们所专有。圃、囿中栽培的蔬菜和果木也是为供他们独占享用，奴隶们吃的还是野菜和野果。西周以后，圃有了很大的发展。例如西周初年辅政大臣召公，《史记·燕召公世家》：《素隐》说：召者，畿内菜地。始封于召，故曰召公。畿内菜地，自然是周王室和重臣们的菜圃了。周代的王室不仅有专门种菜的菜圃，而且设立了专门管理菜果的职官。《周礼·地官司徒》中有场人的设置，场人每场下士二人，府一人，吏一人，徒二十人。文中的每场二字，说明当时的场不止一处，场人的职责：场人，掌国之场圃，而树之果、珍异之物，以时敛而藏之。凡祭祀、宾客，共其果。事亦如之。周代以来，在秋收时节，把一定的土地压平筑实，以供谷物晾晒脱粒之用，叫做场。春天到来时，再松土以种蔬菜，就是圃，故场圃二字常连用。《诗经·豳风·七月》：九月筑场圃，十月纳禾稼。即说明这一情况，所以说明场也包括圃。场人的主要职责就是栽培果蔬和收藏。《周礼·天官冢宰》的长官称大宰，大宰的职文说：以九职任万民，一曰三农，生九谷；二曰园圃，毓草木，……郑玄《注》说：树果曰圃，共樊也。说明当时已有设樊篱的圃。周王室既设官职以管理菜果的栽培，蔬菜和果实自然也是奴隶主贵族们日常的食物。到了春秋时期，列国都有了自己专设的种植菜果的园圃，例如见于《左传》、《国语》等书的记载，鲁国有蒲圃、郑国有原圃、卫国有菟圃、晋国有桃圃等。这些园、圃的规模也是相当大的。如《左传·庄公十九年》：(周惠王)取*2国之圃为囿。杜预注：圃，园也。囿，苑也。苑囿中虽可能种植一些菜、果，但主要是放牧养野生动物以供天子、诸侯游猎之用，占土地范围一般都是很大的。《孟子·梁惠王下》：文王之囿方七十里。齐宣王之囿方四十里。*2国之囿可以为囿，可见其面积也是很广阔的。 西周以后，除了周王和诸侯公室的园囿外，已出现了平民和农民经营的圃。如《周礼·地官司徒》有阅师的官职。阅师是乡官，主征六乡贡赋之税。他的职责中有任圃以树事、贡草木。这里的圃要纳草木之贡，当不是王室、诸侯直接经营的圃，而为民间所经营，只向官府贡献一定的草木就可以了。 春秋时，园圃发达以后，栽培蔬菜、种植果树已积累了相当的经验。有的人也因有了专门的经验和技术而自成一业。《论语·子路》记载：樊迟请学稼，子曰：吾不如老农。请学为圃，曰：吾不如老圃。老圃自然以种植蔬菜为终身专业的老人。到了战国中期，《孟子·告子上》说：今有场师，舍其梧木贾，养其木贰棘，则为贱场师焉。场师是培养菜果有经验的人，当也是随着园圃事业的发展而从农业中分化出来的专职技术人员，他们的专业也是明确的。 西周至春秋，随着园圃的发展，蔬菜和果树的产量已大有增加，特别蔬菜成为人们日常食物的组成不可缺少的部分。自然，一般平民和奴隶更常用以辅助粮食不足。《尔雅》(汉初学者缀辑周至汉代诸书旧文而成)说：谷不熟为饥，菜不熟为馑。饥与馑相连而说，可见蔬菜在人们饮食中的重要性。果实在人们生活中受到的重视是不及蔬菜的。在先秦时期农业还相当落后，人们选择果实的标准，主要是含淀粉、脂肪、蛋白质等，发热量大而耐饥饿，易于贮存和加工的品种。因此，在果实中受到重视的应该是栗、榛、枣等少数品种。到了春秋以后，随着生产力的进步，果实的用途也大有发展，从文献中可以看到，当时的果实已发展到(1)生食：例如：《诗·魏风·园有桃》：园中有桃，其实之肴殳。(2)干制，盐腌作为贮备：《礼记·内则》：桃、梅卯盐。(3)调味：如梅。(4)礼仪：《仪礼》：实笾豆、供祭礼、待宾客。(5)礼品：依《左传》、《礼记》记述的妇女之贽主要是各种果品。 我国蔬菜果树有了较详细的记载，是在西周以后，兹分述如次，主要蔬菜：