2014毕业聚会席菜单的设计.docVIP

设计者：徐文林 系别：12级12042班 学号：120504228 目录 一、设计思想··································· 二、提纲式菜单································· 三、表格式菜单································· 四、色调曲线···································· 五、味型曲线··································· 六、质地曲线··································· 七、成本核算表································· 八、营养与食疗保健···························· 九、菜单主要原料主要成分分析表·············· 十、学习感想···································· 设计思想 情，一个闪耀着情感的光环的名词，一个细心品味心头就会有温馨之气升起，就会有金色阳光透到眉眼来的符号;友情，是山间清澈见底的小溪，是林中长青的树，是美妙音符撞击出来的不朽的乐章。 少孤为客早，多难识君迟掩泪空相向，风尘何处期？ 　　古往今来，文人墨客都津津乐道这友情。诸葛亮语：士为知已者死。从王勃的海内存知己，天涯若比邻到曹雪芹的万两黄金容易得，知心一个也难求，无不让人感到友情之可贵。 　　《礼记》载;君子之交淡如水。真正的友情，如一缕明丽的春风，伯牙与子期高山流水遇知音的友谊境界，让世人称颂不已，李白的桃花潭水深千尺，不及汪伦送我情成为千古传颂的情谊诗篇，鲁迅与瞿秋白，马克思与恩格思更是古今中外的真正友谊典范。 　　漫漫人生长路，有风有雨有冷寞的时候，如果没有朋友，我们将如何面对，如果去跋涉？而在明月之下，鲜花丛中，回顾人潮涌涌，却无一良朋友可亲近？甚至连一束温馨友善的目光都见不到，能不兴味奈然，哀从心起！ 没有友情的生命，不会流光溢彩，没有友情的生活，如死水一潭。生活呼唤友情，生活因为有了友情而充实。愿我们以一份真诚去碰撞友的火花，让友谊的鲜花永远盛开在我们温馨欢乐的生活中！ 　　 身是菩提树，心如明镜台，时时勤拂拭，莫使惹尘埃“菩提”一词为古印度语（即梵文）Bodhi的音译，意思是觉悟、智慧，用以指人忽如睡醒，豁然开悟，突入彻悟途径，顿悟真理，达到超凡脱俗的境界等。鸿运当头： 它的寓意非常明确，就是指财运、人运等都很好，很吉利，有心想事成的意思。它是以春节吃鱼，寓意年年有的习俗演变而来的。运用在这道菜品中就只取胖头鱼的鱼头，并以鲜红的泡辣椒为主料做成，上面配上常德米粉再洒上白色绿色的葱丝做成的一道鱼头滑嫩，味似蟹鲜的麻辣菜肴。 金盏太子鸽： 这道菜肴它的颜色以枣红、黄红、浅白、绿、蓝等色，其中以红黄颜色为主搭配的菜肴，寓意很祥和。它配以金盏这一器具，并且有八个，里面盛上五言六色的菜肴围绕着中间的烤致呈枣红色的乳鸽，配以天蓝色的大圆盘，使它整体效果看起来很有气派，很有品位。 菜品还有很多这里就不一一举例，下面就是提纲式菜单和表格是菜单，里面有很详细的菜品名称和对应的主料和辅料，还有成才色泽、技法、口味、质感和要用到的器皿等。 聚会提纲式菜单 首碟： 山楂 杏仁 凉菜： 鹏程万里（花色冷拼） 蒜泥芹菜 鸡丝菜卷 香辣眼螺 牛肉香菜卷 白果红豆 热菜： 三鲜开胃汤 菩提素味 麦穗鱿鱼卷 鸿运当头 金盏太子鸽 竹香酱鸭 鲜椒肥牛 百花江团 孜然炒菠菜 归芪五元汤 小吃： 酸汤素饺 担担面 银耳蜜枣羹 果拼： 四季生财（鲜果拼盘） 聚会表格式菜单 菜名 主辅料 口味 色泽 菜肴成形 质感 技法 器皿 首 碟 山楂 —— 甜酸 枣红 随意堆叠 酥软 —— 白色圆盘 杏仁 —— 咸鲜 金黄 随意装盘 香酥 —— 白色圆盘 凉 菜 鹏程万里 酱猪肝、黄蛋糕、紫菜卷、午餐肉黄瓜、火腿、酱牛肉、咸菜疙瘩 咸鲜 彩色 大鹏蹬地起飞 细嫩 摆 白色20寸圆盘 蒜泥芹菜 小芹菜苗 蒜泥 绿 随意堆放 脆嫩 汆、拌 白色方碟 鸡丝蔬菜卷 春卷皮、青笋、红萝卜、熟鸡丝、 椒麻 红、白、绿 卷团，并排放置 软脆 汆、裹 白色四方条盘