营养与食品卫生学——第七章食品的物理性污染.ppt

* 第三节 食品的物理性污染及其预防 Food Physical Contaminant and control – – – 一、食品的杂物污染及其预防 1 污染来源 – 1）食品产、储、运、销 – 2 ）参杂使假 2 预防 – 1）GMP 2）改进工艺 3）制订食品卫生标准 4）打击参杂使假 二、食品的放射性污染 及其预防 （一）食品的天然放射性核素 （radionuclide of food ） 1. 分类：天然放射性核素分成两大类： 一类是宇宙射线的粒子与大气中的物质 相互作用下产生，主要有14C，3H 另一类是地球形成时就已存在的核素和 它 们 的 衰 变 产 物 ， 如 238U ， 235U ， 232Th锕 三个反射系和40K，87Rb（87 铷） 食品的天然放射性核素（radionuclide of food ） 2. 环境天然放射性本底： 是指自然界本身固有的，未受人类 活动影响的电离辐射水平。它主要 来源于宇宙射线和环境中的放射性 核素。食品的天然放射性本底取决 于天然放射性污染的机会规律和生 物富集作用。 食品的天然放射性核素（radionuclide of food ） 3. 40K 半衰期1.3×109 食品中40K的含量坚果类叶菜类豆类 肉类 谷类、奶类 因为40K在钾的总含量中的百分组成是恒定的 （为0.0019%）换算为放射性时，一克钾含有 0.8×10-9居里的40K，每天随食品进入人体的钾 2-3克，即为1.6 –2.4×10-9居里的天然放射性在 评价食品是否 受人工放射性污染时40K是一个 重要参考数据。 食品的天然放射性核素（radionuclide of food ） 4 226Ra Hf=1.6×103 年， 在体内与Ca 代谢类似，体内蓄积于骨骼中，粪便排 出。 来源：75%谷类蔬菜、动物食品 5 210Po 210Po的母体为238U，自然环境中 的210Po和210Pb 处于平衡状态，广泛存在 于 植 物 和 一 些 海 产 品 中 ， 210Po 半 衰 期 138.4天， 210Pb 半衰期22年 （二）食品的放射性污染 食品的放射性污染：指食品吸附或 吸收外来的（人为的）放射性核 素，使其放射性高于自然本底称食 品的放射性污染。 来源：核爆炸、核废物的排放 意外 事故。 (3) 向动物和人体转移 （三）食品中放射性物质的危害 1.天然核素对人体的危害 226Ra 是 238U 的 子 体 ， 毒 性 比 铀 大，是а放射体，沉积在骨组织 中，是亲骨性，属极毒性放射性 核素 *