3.1各种保健食品 教学大纲.pptVIP

第三章：各种保健食品 第一节、概论 （1）保健食品首先是食品，就是说保健食品首先必须无毒无害，符合应当有的营养要求。 （2）保健食品又不同于普通食品，其差别于保健食品应当具有特定的保健功能，该保健功能必须是明确的、具体的，必须在现有科学条件下，通过功能性检测能够证定的。 （3）保健食品必须是为特定人群或特定条件下的人群所研制的、生产的。 （4）保健食品不是以治疗为目的，不能代替药物的治疗作用或出现有治疗作用的宣传。 一、 保健食品的发展概况 ■最初，从营养的角度研究治疗营养缺乏病； ■七十年代后，研究如何用营养素来促进人们的健康长寿，如何促进婴儿和儿童的身体及智力发育，如何用营养素来防治动脉粥样硬化、脑血管疾病、冠心病、高血压和肿瘤死亡率最高的疾病。 ■ 人们保健意识的提高使得保健品在发达国家蓬勃发展。 美国:70年代5亿美元，80年代24亿，90年代40多亿美元； 日本:70年代1亿美元，80年代10亿，90年代36亿美元； 我国:92年总产值约100亿人民币，93年增至200亿人民币。 二、 保健食品的研究和开发 1、 开发具有某些特殊功能的新的食品资源，如花粉、绞胶蓝、螺旋藻、魔芋、珍珠粉、牡蛎、黑蚂蚁等。 2、 在食物中添加营养素来防治缺乏病和改善营养情况，如补锌、铁、钙、碘、氨基酸。 3、 最近发现很多慢性病与自由基脂质过氧化损伤有关，因而研究和开发天然抗氧化剂，如ＶE、VA、VC、胡萝卜、SOD和茶叶中的茶多酚来防治冠心病、脑血管病和肿瘤。这是目前国内外最为风行和品种最多的保健食品。 4、用低热量、低脂肪并富含纤维素的食物来防治糖尿病和脂肪肝。 5、用添加中草药的方法来抗衰老和延长生命。 6、用添加食欲抑制剂的方法来减肥 。 7、用增强体力的物质来提高运动员的体力，如麦芽油、人参、天门冬氨酸等。 8、国外已利用生物学和生物基因工程等科技来研究和开发保健食品。如瑞士合成肉碱并获世界性专利；日本开发了抗病毒大米和脱敏大米，美国研制了一种人造奶油。 三、我国保健食品存在的问题 1，有的保健的质量不过关 。 2，有的保健食品不是走高科技之路。 3，广告宣传，夸大其词 。 四、我国保健食品的展望 1、生活水平提高，工作紧张，生活节奏加快，使人们舍得购买保健品。 2、我国已进入老龄社会，老年人延年益寿，防病益智需要保健品。 3、独生子女是家庭的宝贝，孩子健康成长需要保健品，因此保健品将成为不可阻挡的食品工业新潮流。 * *