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新品元红的研制 发表人：李萍 中国绍兴黄酒集团有限公司 鉴湖酒厂黄酒车间QC小组 二○○七年五月 公 司 简 介 中国绍兴酒集团有限公司是全国520家重点企业之一，中国酿酒工业协会黄酒分会理事长单位。总资产38.82亿元，员工3000余人，集团公司以黄酒为主业，积极发展黄酒相关行业，开发黄酒延伸产品，涉足高新技术。 中国绍兴黄酒集团有限公司是我国最大的黄酒生产、经营、出口企业，拥有国内一流的黄酒生产工艺设备和全国惟一的省级黄酒技术中心，聚集多名国家级黄酒品酒大师。黄酒年生产能力11万吨。主导产品“古越龙山”，“沈永和”，“鉴湖”牌绍兴酒是国家优质产品，多次荣获国际国内金奖，是中国首批原产地域保护产品。“古越龙山”是中国驰名商标，行业内惟一中国名牌产品，钓鱼台中宾馆国宴专用黄酒；具有340多年历史的“沈永和”老字号和“鉴湖”是浙江省著名商标，浙江省名牌产品。产品畅销全国各大城市，远销日本、东南亚、欧美等三十多个国家和地区。 1995年5月15日，中共中央总书记江泽民到集团公司视察，题写了“绍兴黄酒集团”，并嘱托在一旁的集团公司领导：“中国黄酒天下一绝，这种酿造技术是前辈留下来的宝贵财富，要好好保护，防止被窃取仿制。” 一、小组概况 二、选择课题 （一）、问题的提出 近年来，黄酒消费群体的消费理念已悄然发生转变，低酒精度（10-12%vol），口感鲜甜爽口的新型黄酒消费市场呈快速增长的趋势，为满足消费者的需求，我厂决定开发生产低度半甜型黄酒。然而，传承3000多年传统酿酒工艺的绍兴酒各品种酒精度都相当高（见下表）。 用现有库存黄酒直接勾兑生产低度半甜型酒有较大困难。 品种 绍兴元红酒 绍兴加饭（花雕）酒 绍兴善酿酒 绍兴香雪酒 酒精度标准 （%vol） ≥15.0 ≥17.5 ≥16.5 ≥18.5 小组名称 黄酒车间QC小组 课题名称 新品元红的研制 注册日期 2006.4 注册号 SHJ-0601 成立日期 2006.4 课题类型 创新型 活动时间 2006.5-2007.3 活动次数 25次 小组成员简介 姓名 性别 文化程度 职务 组内职务 组内分工 周永祥 男 大专 生产副厂长 组长 全面负责 范国光 男 中专 科长 组员 组织实施 鲁吉安 男 高中 车间主任 组员 方案制定 李萍 女 大专 质检员 组员 数据整理、分析 邱文良 男 大专 副科长 组员 数据整理、分析 翁荣庆 男 高中 技工 组员 活动实施 王长福 男 高中 技工 组员 活动实施 程云根 男 高中 技工 组员 活动实施 （2）、将贮存1-3年的普通绍兴酒用蒸馏法挥发酒精从而降低其酒精度。 （3）、研制低酒精度绍兴酒—用低度酒作酒基加入陈年甜型酒勾兑而成。 2、突破口的分析、评估和确立 小组成员对三个可供选择的突破口进行了分析、评估，并选定了突破口，见下表。 突破口分析、评估及选定表 表中：☆ 5分 ○ 3分 △ 1分 （二）寻找突破口 1、提出突破口 （1）、用贮存八年以上的绍兴酒直接勾兑生产——绍兴酒酒精度随着贮存年份的增加而逐年降低，据检测，贮存八年以上的绍兴酒可降低3-4%vol。 序号 突破口内容 分 析 评估 综合得分 选定突破口 可实施性 经 济 性 对口味影响 有 效 性 1 用八年以上陈酒直接勾兑生产 1、容易实施 2、产品成本高 3、库存酒基无法满足，产量的需要； 4、后苦味重，口感不够，鲜甜爽口； 5、酒精度低于12%vol的产品仍难以生产 ☆ △ ○ △ 10 不选 2 用蒸馏法降低基酒酒精度 1、可实施； 2、需投入一定资金添加相应设备设施； 3、口味较差； 4、造成大量的酒精浪费； 5、能降低酒精度； ○ △ △ ○ 8 不选 3 研制低酒精度绍兴酒 1、从未有过，但有精通酿酒技术的人才，具备研制条件； 2、研制费用不高； 3、不影响口味； 4、可提高出酒率，降低生产成本； 5、低酒精度的要求能达到； ○ ☆ ☆ ○ 16 选定 （3）确定课题—新品元红的研制为区别于现有绍兴酒的产品名称，我们小组人员将研制开发的产品名称命名为新品元红。 三、设定课题目标 1、课题目标：研制出低酒精度的绍兴酒 2、目标值：（1）酒精度8±0.5（%vol）；固形物≥30.0g/L （2）不改变绍兴酒应有的口味 四、提出并确定最佳方案 1、提出各种方案